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蒜苗的营养价值有哪些 吃蒜苗有哪些要注意的

2016-12-01来源:网友分享 作者:吴含玉

一、蒜苗有哪些营养价值

  蒜苗,又叫蒜苔、蒜毫、青蒜,是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗,它具有蒜的香辣味道,以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。

  蒜苗含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。它的辣味主要来自其含有的辣素,这种辣素具有消积食的作用。

  从某些方面来看,蒜苗的营养价值高于大蒜。它的膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等营养素的含量都比大蒜高。同时,蒜苗也含有大蒜素,因此它和大蒜有相似的保健功能。

  蒜苗富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

二、蒜苗的作用有哪些

  预防血栓。

  蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。

  保护肝脏。

  蒜苗能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。

  预防流感。

  蒜苗能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。还能够促进维生素B1的吸收,加速新陈代谢,迅速恢复体力。

  提高免疫力。

  蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。

  消食。

  有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞证。

  解气消胀。

  顺气降逆、行气宽中、下气除胀。

  祛脂降压。

  使血压更易控制,并使毛细管扩张,血黏度降低,微循环改善。能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。常食可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。

  临床应用:

  治蛲虫病。大蒜适量,捣如泥,加麻油少许,临睡前涂于肛门周围。方中大蒜杀虫,为君药。

  治肺痨咳嗽:紫皮蒜30g,百部15g,紫菀9g,后两味水煎,大蒜捣汁兑入服。方中大蒜解毒杀虫,为君药。

  治痢疾、肠炎:大蒜30g,捣烂,兑入凉开水一小杯,加红糖适量,一日内分3次服。方中大蒜解毒,止痢,为君药。

三、蒜苗做法大全

  蒜苗炒肉

  材料:

  蒜苗250g,肉丝100g,油适量,盐适量。

  做法:

  (1)买回来的肉丝,放点生粉,料酒,盐,僵一下,备用。

  (2)蒜苗,洗干净,切段,备用。

  (3)热锅,下肉丝炒。

  (4)煸炒至肉丝7分熟。

  (5)煸炒至7分熟,撩起,备用。

  (6)再放点油,准备炒蒜苗。

  (7)放下蒜苗煸炒。

  (8)蒜苗煸炒过油之后,放肉丝一起炒,放盐,味精。

  (9)煸炒嫩了之后,出锅即可。

  蒜苗炒鸡蛋

  材料:

  蒜苗一把,鸡蛋三个,植物油适量,盐少许。

  做法:

  (1)蒜苗洗净后控干水,切3厘米段备用。

  (2)鸡蛋打散,撒入盐适量、放入半份蒜苗备用。

  (3)油热后倒入蛋液炒散,蛋液成块后倒入余下半份蒜苗,翻炒几下即可出锅。

  蒜苗回锅肉

  材料:

  五花肉400g,蒜苗200g,蒸鱼豉油2ml,自制蒜蓉辣酱3g,自制辣椒红油3g,生姜适量,花椒适量,油5g。

  做法:

  (1)五花肉洗净,锋速三刮毛,入生姜、花椒水中煮熟捞出待用。

  (2)预制好的五花肉冷却后切薄片,蒜苗洗净去头尾切段待用。

  (3)空锅不加油,入蒜苗段干煸至表皮微皱,蒜香浓烈出锅待用。

  (4)坐锅起油,下蒜蓉辣酱、辣椒红油煸香。

  (5)下五花肉片,煸炒出油上色。

  (6)下蒜苗翻炒3分钟,入蒸鱼豉油,翻炒入味后起锅即可。

四、蒜苗的注意事项

  用法用量

  青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材,因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热,即可盛出食用,才能品尝到清爽的口感与风味。同时青蒜不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。

  注意事项

  消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人过量食用,有可能引起肝病加重,每天应在60克左右。

  过量(高于50克)食用会影响视力。

  不可过量食用,否则可能造成肝功能障碍,还会影响视力,消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食。

  肝细胞受损和癌症患者可以多食。

  对于白癜风患者来说最好不要吃太多的蒜苗,因为蒜苗的刺激性比较大,还含维生素C,白癜风患者如果吃的过多是会影响到自身的健康的,所以请白癜风患者最好是不要吃太多的蒜苗,以免会影响病情。

  蒜苗的储存方法

  优质蒜苗大都叶柔嫩,叶尖不干枯,株棵粗壮,整齐,洁净不折断。蒜苗置于阴凉通风处可短储1周。