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甜酒酿的家常做法 甜酒酿的功效及营养价值

2017-10-13来源:网友分享 作者:作者:岑新柔

一、甜酒酿的家常做法

  制作甜酒所需要的原料并不多,仅仅只需要两种原料,它的做法要求也不难,我们很多人都可以做到,这么说的话,很多人是不是很心动,心动不如行动吧,下面,我们大家一起来学一学甜酒的做法吧。

  1、糯米1000克。

  2、甜酒药。(“安琪”)

  制作:

  1、煮糯米饭

  要求饭硬而不夹生,态软太烂会影响米酒质量。

  将糯米用冷水浸泡8小时左右,用电饭煲煮,水量以米的表面看不见水,侧过一点儿就见水为适量,15分钟即成。

  2、摊凉和松散米饭

  要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌,凉至35度左右,加入少量凉开水搅拌,将饭粒松散开。特别注意,不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸,不能食用。

  3、加入酒曲发酵

  酒曲碾碎,散入米饭中搅拌均匀,将米饭压紧,中间挖个小洞,盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上,冬天放在较暖的地方(暖气上)。约24小时左右,小洞中已淌满米酒汁,尝一尝,如味甜不酸,即可食用,如味淡带酸,再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵,酒味越来越浓,甜味越来越淡,将变成酒,所以吃不完,要放在冰箱里,抑制其继续发酵,则米酒会越来越甜,可存放半个月,慢慢吃,其味无穷。

  看了上面的详细介绍,甜酒的制作并不难吧,甜酒能刺激我们的消化腺的分泌,增长我们的食欲,同时,甜酒也能快速补充我们人体的能量,对于这种功效多,制作又简便的美食,各位喜爱美食的朋友还能忍住吗,赶紧心动吧,为自己制作一份美食。

二、甜酒酿的功效及营养价值

  醪糟(甜酒酿)的营养。醪糟,俗名米酒、伏汁酒、糯米酒、江米酒、甜米酒、甜酒酿、酒酿儿等,是具有代表性的中国传统食品之一。醪糟以大米为主要原料,经蒸煮、加曲、糖化、 发酵而成,香甜可口,营养丰富。醪糟与黄酒有许多不同之处。

  最明显的区别是,甜酒药中的根黴、毛黴等对原料中淀粉质的糖化深度,要比黄酒药中的根黴、毛黴等对原料中淀粉质的糖化深度深得多。

  中国江南各地自立夏起,人们都有吃醪糟的习惯,认为它很有营养。醪糟是一种纯天然的传统发酵饮品,多以糯米为原料拌入酒麴发酵而成,与东南亚和非洲的一些传统发酵食品具有异曲同工之妙。作为中华民族的特有食品,醪糟因酒精浓度低、香甜可口、营养丰富而广泛流传,深受我国人民喜爱。

  经现代科学检测,它所含的氨基酸种类多达16种,其中人体必需氨基酸种类很全,它还含有多种维生素、糖类、有机酸、蛋白质、酞、无机盐等成分,易为人体消化吸收,营养价值极高。

  醪糟营养丰富,含有丰富的糖、酞、氨基酸、微量元素及维生素C、A、D、E、K等,适量食用有助於提高免疫力,促进新陈代谢,并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿之功效,历来被人们当作一种滋补食品,深受人们喜爱。采用现代分析手段对醪糟的有效成分进行定性定量分析後,利用丰富的微生物资源进行工业化生产,是一条前景广阔的工业化发展道路(日本的纳豆激酶开发就是其中成功的范例之一)。

  研究表明:醪糟中含有丰富的人体必需氨基酸和呈香物。醪糟中氨基酸的含量醪糟在医药方面的用途很广,在我国中医药领域,常用醪糟来浸泡、炒煮、蒸炙各种中药材,藉以提高药效。因此,醪糟是调制各种中成药的重要辅料。常喝醪糟不仅对健康人有益,而且对一些慢性病有辅助治疗功能。

  常喝醪糟可以促进胃液分泌,增加食欲,帮助消化;患有高血脂、动脉粥样硬化的人,常喝醪糟可加快血液回圈,提高高密度脂蛋白的含量,减少脂类在血管内的沉积;慢性关节炎病人常喝醪糟有活血通络的作用;产妇乳汁分 泌不足时,喝醪糟可以促进乳汁分泌,增加奶量。大病初愈,身体虚弱、贫血、大手术恢复期的病人,常喝点醪糟可起辅助治疗作用。

  通过以上的介绍大家可以清楚的了解到,甜酒酿不仅味道美味是一种独特的小吃,而且营养丰富,在医学方面还有这很多用途。可以说甜酒酿就是一个宝贝。所以多喝甜酒酿对身体非常好的。

三、甜酒酿的吃法究竟有哪些

  甜酒酿,江南地区汉族小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。酒酿也叫醪糟。

  甜酒酿属于徽州风味。不完全属于酒的类别,却有着酒的芳香,因其由糯米制就,因此有滋润了淳淳米香,是安徽一带极具盛名的风味小吃。

  甜酒酿是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒,酒酿也叫醪糟。

  吃的时候连米带酒一起吃,可以在发酵后生吃(小孩子不宜生?吃),也可以加水煮开了吃,还可以在煮的时候放入鸡蛋就是香甜美味的酒酿鸡蛋了,或者在煮的时候加入红糖、蜂蜜之类的,有滋补丰胸的作用哦:)

  甜酒酿(醪糟、甜米酒)由于酒精度过低,一般不会吃醉人。假如继续发酵,米就不能吃了,酒精度也高了,单把汁水榨出来(有的地方是蒸馏)就是米酒。

  徽州风味小吃名。“甜酒酿”系用上等糯米酿制而成,在黄山市城区或集镇的街头巷尾,常可以看见有人挑担子叫卖“甜酒酿”。担子两头是两只石鼓形的竹篮,竹篮上的盖子中间镶着玻璃,玻璃下面放着一碗碗米酒酿;那米酒酿中间还有一个凹坑,里面溢满了甜酒汁。

  “甜酒酿”的做法很讲究,吃法也分为两种。凉吃,若在炎炎夏日,吃上一碗,自是五腑透凉;热吃则在冬天,将酒酿与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮沸,吃起来又香又甜,令人寒意顿消。

  甜酒酿的吃法还是比较多的,以上内容就具体介绍了甜酒酿的吃法,经常吃甜酒酿的朋友,可以对以上内容的介绍全面的了解,再加上自己吃甜酒酿的经验,相信不但能通过吃甜酒酿使自己的身体更健康,而且也能使自己,在吃甜酒酿的时候,能真正的享受这种美食。

四、甜酒酿为什么发酸的原因

  醪糟作为一种非常不错的食品赢得了很多人的喜爱,但是醪糟确实一种非常容易变质的食品,很容易出现发酸等情况,所以对于醪糟的保存方法需要引起我们的注意,可能很多人对于醪糟为什么发酸的原因还不是很清楚,下面就让我们一起来了解一下醪糟为什么发酸的原因吧!

  1、变酸是因为酿造时被醋酸杆菌污染了,把酒精进一步氧化成醋酸,所以酒酸是因为里面含醋酸,可以用来做菜(里面含酒精和醋酸。高温下进行酯化反应,产生乙酸乙酯,有香味。这与做菜时加酒和醋效果一样

  2、我想问一下你是什么时候拌酒曲的,拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。

  3、你是否有密封好,一定要密闭好。否则又酸又涩。

  4、温度低也不成。三十摄氏度左右最好。

  5、温度和时间了很重要,温度过高,时间过长,产生的醇就会继续氧化成酸,

  6.做的温度高了,发酵过度,糖分转化为酸的物质了。 醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒,是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品,其产热量高,富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的酒精,而酒精可以促进血液循环,有助消化及增进食欲的功能。酒酿的成分随发酵进度等而变化,成熟的酒酿,含水分50.108%,酒精2.105%,粗蛋白质3.789%,糖分27.765%,总酸0.301%(挥发酸0.031,不挥发酸0.271%),灰分0.085% 走遍全中国,醪糟的吃法可能是食品中最趋同一致的,比如说,在那儿都能吃到醪糟汤圆、醪糟鸡蛋,做法和味道也几乎差不多。要谈醪糟的吃法有点难度,权当温故知新吧。

  7.制作酒酿时,中间挖一个凹坑,可保证酵母菌、根霉菌在开始生长时有足够的氧气。酵母菌、根霉菌在有氧气的情况下,繁殖的速度快的多,有利于产生更多的糖化酶和大量的酵母菌(酵母菌起发酵作用)。当然大量微生物的繁殖也会产生热量,有一个凹坑也有利于热量的散失。“心里着急”答得有道理。

  以上内容为我们介绍了醪糟为什么发酸的原因,相信大家现在对于醪糟为什么发酸的原因已经有了进一步的认识,同时我们也需要掌握一些醪糟的保存方法,才能够更长时间的保存醪糟,以便当我想吃醪糟的时候都能够吃上美味的醪糟。

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