秋季润燥喝汤 润燥养颜的食谱

一、秋季润燥喝什么汤

　　莲子素肚汤

　　原料：素肚2个、黑枣12个、莲子150克、枸杞100克，盐、味素各适量、胡椒盐少许酒2大匙。

　　做法：将素肚要浸腌足够的时间，才能入味。素肚加胡椒盐、酒拌匀后，浸腌15分钟。腌好的素肚放入热油中略炸1分钟。

　　润燥，很适宜秋季服用。

　　银雪耳蜜柑汤

　　原料：本汤取银雪耳20克，鲜蜜柑200克，冰糖100克，水淀粉适量。

　　做法：先将银雪耳放清水中浸发，然后隔水蒸一小时，取出备用。鲜蜜柑剥去外皮，取出柑肉，并去除柑橘络。将汤锅置旺火上，加进适量清水，再放进隔水蒸好的银雪耳以及鲜柑肉、冰糖，待煮沸后，用适量水淀粉勾芡即可。

　　功效：本汤能养阴润肺，滋润肌肤。

　　西洋菜蜜枣生鱼汤

　　原料：西洋菜750克、蜜枣5枚、生鱼500～600克、猪争肉120克、生姜3～4片。

　　做法：先把生鱼去鱼鳞、肠脏，洗净，沥干水，生油起锅，稍煎铲起;蜜枣洗净、去核、稍浸泡;猪争肉洗净;西洋菜洗净，摘短;然后一起放入瓦煲内，加入清水1200毫升(约12碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲3个小时，调入适量盐和生油便成。

　　功效：有滋润肺胃、清热润燥之功，同时也能辅助治疗咽干口燥、肺热干咳、肠燥便秘等。西洋菜与蜜枣同用，清润更好;生鱼与猪争肉同用，则清润中增健脾之功，使脾得健运而津液可复。合而为汤，能清燥热养阴液，滋胃而止渴，润肺可止咳。

　　肉苁蓉菟丝子猪腰汤

　　原料：肉苁蓉60克、菟丝子30克(中药店有售)、猪腰3个、红枣10个、生姜3片。

　　做法：肉苁蓉、菟丝子、红枣去核，浸泡片刻;猪腰洗净，切开去其脏杂，并用刀尖挑去白脂膜，再用食盐反复洗净，切片。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，先用武火煲沸后，改为文火煲2个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用，猪腰可捞起拌酱油佐餐用。

　　功效：中药肉苁蓉、菟丝子煲猪腰汤有滋润温补的功效，对秋凉时出现的腰膝冷痛，腰腿无力，肌肤不泽、小便频繁、大便燥结等有良好的效果，同时亦可辅助治疗老年体弱、耳鸣、视物昏花，或肾虚之体弱、精神不振、精血亏虚等。合而为汤，具补肾益精、延年益寿的作用。

　　木瓜花生排骨汤

　　原料：本汤取鲜熟木瓜一个(约500克)，干鲜花生仁100克，鲜猪排骨250克，味料适量。

　　做法：将鲜木瓜洗净去皮除核，并切成粗块件备用。干鲜花生仁用清水洗净杂质，鲜猪排骨用清水洗净血污，砍成粗件，并加用精食盐稍拌匀。然后将上述汤料同放进汤煲内，加进适量清水，先用武火，后用文火煲煮。煮至花生仁熟透变软即可。

　　功效：本汤能清暑解热，滋润皮肤，润肠通便。

　　橄榄萝卜煲猪肺

　　原料：橄榄150克、萝卜500～1000克、猪肺1个。

　　做法：萝卜洗净、去皮，切为块状，橄榄洗净，用清水浸泡片刻;猪肺切厚片块，浸泡于清水中，用手挤洗干净，放进开水中煮5分钟，捞起过冷水，沥干水后，一起放置瓦煲里，加入清水1000毫升(约10碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲约2个小时。加入适量盐和生油便成，此量可供2～4人用。

　　功效：可防治秋季流行性感冒、一般感冒及扁桃体炎、支气管炎，同时又能辅助治疗肝气郁滞致两肋作痛，以及饮食积滞等。橄榄煲萝卜，可谓青龙加白虎。加上有补肺作用的猪肺，合而为汤，更具清热利咽、润肺止咳之功，实为标本同治之汤品。

二、简单又实用的秋季润雪梨银耳羹

　　今天为亲们推荐一款简单又实用的秋季润燥汤羹。用雪梨搭配银耳、枸杞子熬汤，用冰糖加以调味，清甜爽口，老少皆宜。银耳富有天然植物性胶质，具有滋阴润肤作用，雪梨可清肺利咽、止咳化痰，因此这款汤羹特别适合干燥的秋季。如此养人的美味甜羹，亲不想来一碗吗?

　　【原料】

　　雪梨1个，干银耳15克，枸杞子10克，冰糖适量。

　　【做法】

　　1、干银耳用温水泡法，洗净去蒂，撕成小朵。

　　2、雪梨洗净，去皮去核，切成块。

　　3、汤锅内倒入适量清水，放入雪梨、银耳和冰糖，用大火烧开。

　　4、转小火炖至银耳软烂，加枸杞子，续煮10分钟即可

　　【营养解说】

　　银耳含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、硒、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、胡萝卜素、叶酸等营养素。银耳能提高肝脏的解毒能力，保护肝脏功能，能增强机体抗肿瘤的耐受力。银耳含有的天然胶质，可以润肤去斑。银耳中的粗纤维可以增加胃肠蠕动，减少脂肪吸收。银耳被誉为“延年益寿之物”，适合中老年食用。枸杞能补肝滋肾，《本草纲目》称其“为肝肾真阴不足，劳乏内热补益之要药”。

三、秋季润燥养生汤

　　【菌菇鸭杂汤】

　　【功效】

　　【鸭血】性寒，补血，解毒。《本草便读》：“鸭血功专解毒，但须热饮方解，亦古今相传之法耳”。

　　【鸭胗】性味甘咸平，有健胃、助消化、促新陈代谢之效。尤其是胃病患者，经常食用鸭胗，可帮助促进消化，增强脾胃功能。除此之外，鸭胗的铁元素含量较丰富，女性应多食。

　　【菌菇】具有全面调整人体整体平衡功效，增强体质，提高人体生命力，提高机体免疫力，预防癌细胞形成，改善血液的循环，增强心血管的功能等功效。长期食用，有助于抗衰老，抗辐射，抗疲劳，延年益寿。

　　原料：鸭血1块、鸭胗4—5个，菌菇100克，剥皮的绿竹笋50克，盐少许

　　做法：

　　1、新鲜鸭血切块，鸭胗改刀切花纹待用。菌菇洗干净，绿竹笋洗干净切细丝。

　　2、锅中做水，烧开后，加入鸭血和鸭胗汆水1分钟后捞出，洗干净浮沫。

　　3、炖盅中加入纯净水，加入上述各种食材，加盖放入外锅中，水沸腾后，小火炖2个小时，起锅时调入适当的盐即可。

　　贴心建议：

　　1、为保证口感，鸭血和鸭胗最好购买新鲜的，而不是冰冻的。如有条件，购买正番鸭的，味道更好。

　　2、此汤中菌菇可以选择自己喜欢的，但是原则不要味道太重的，比如香菇、红菇。鸡腿菇、金针菇、茶树菇都可以作为首选。

　　3、炖煮过程中，菇类会释放出鲜味素，所以汤水鲜度足矣。如若口重的，可以加入干贝、金华火腿一并炖煮。我没有加，以为鲜味正合适。

　　4、鸭胗改花刀，既有利于食材嫩烂可口，又有利于提升汤水的鲜度。不改刀也可以。但是切记汆水，洗去浮沫。

　　【绿豆薏米莲藕猪骨汤】

　　原料：猪尾骨500克，藕一截，绿豆一把，薏米一把

　　做法：

　　1、薏米提早2个小时泡水，绿豆去除石头等杂物待用，藕洗干净外皮，猪骨汆水后洗干净待用。

　　2、藕从节部切开，将泡过水沥干的薏米和绿豆灌入藕眼内，再将切下的藕节用牙签封住口。

　　3、锅中加入水、猪骨、灌入薏米和绿豆的莲藕，微火焖煮2个小时(我用的是紫砂电瓦甄，小火煲了近4个小时)，调入适当的盐即可。

　　4、吃的时候，以喝汤，食藕及薏米、绿豆为主。

　　贴心建议：

　　1、填薏米和绿豆时最好八分满，否则容易撑破藕。

　　2、去不去藕皮看个人习惯。去藕皮是为了防止汤水变黑，可是这道汤水中，绿豆煮熟后也同样不清澈，所以不存在这个问题。个人看习惯而定。

　　3、如何煲猪骨汤，参见旧文

　　4、猪骨在这里的主要作用是为了是汤水味道更好，如果不用，也是可以的。

　　【红菇老鸭汤】

　　原料：老水母鸭1只约2斤，红菇5-6朵，黄酒1汤匙，盐少许

　　做法：

　　1、老水母鸭洗净，并切成合适的块;红菇泡温水，洗去菇伞上的泥，并去除根尾。

　　2、鸭块汆水捞出，洗净。

　　3、鸭块、红菇放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗量)，武火煲沸后改文火煲3.5个小时，至鸭掌皮开肉绽，加入少许盐和黄酒调味便可。

　　Tips:

　　1、老鸭要买油越少越好的水鸭，清肝火效果才显著;

　　2、如果汤中油多，在喝之前可用小勺撇到另外一个碗中，烙饼很好吃。鸭油的营养成分很高，据说与橄榄油类似，所以不要浪费掉。

　　3、煲汤选用瓦罐或沙锅最好。因为，瓦罐和沙锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。

　　4、用水量一般是煲汤料重量的2.5-3倍，而且要使食品与冷水共同受热。煲汤不宜用热水，否则肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能充分溶解到汤里，汤的味道自然大打折扣了。

　　5、煲汤的要诀是：武火烧沸，文火慢煨。所以千万不能心急，慢工出细活。

　　6、鸭肉可以蘸着美极鲜味酱油，味道也不错。

四、去秋燥两大要素

　　秋意渐浓，已吹起阵阵秋风，加上很多市民在室内仍开着空调，在干燥的空气环境下，不少人容易出现口干舌燥甚至咳嗽，以及皮肤干、眼分泌物多等症状。

　　“口干咽干、干咳、皮肤干、大便干结，这些都是因为干燥所致，甚至有些人在秋季易流鼻血，或者咳痰带血丝，就是干燥得特别厉害了。”市一医院中医科主治医师陈淑婉表示，中医将“风、寒、暑、湿、燥、火”称为六邪。燥邪就属于秋季，秋分前属于温燥，秋分后则属于凉燥，因此，秋季养生是以滋阴润燥为主。

　　少吃辛辣多吃酸

　　进入秋季，天气逐渐由热转凉，一部分市民开始选择食材、药材给自己和家人进补。陈淑婉告诉记者，成年人秋季选择适合的食材、药材适量进补可以达到滋阴养肺润燥的效果，但对儿童而言，不适合大补，也不需刻意去秋燥。

　　“今天早上我接诊了一位4岁的小女孩，家长认为她身体虚弱，怕冷且容易感冒，就用红枣、党参、北芪煲了鸡汤给她喝，喝完她就发烧了。”陈淑婉说，孩子喝红枣党参北芪煲的鸡汤，不但不能去秋燥，反而容易因为太燥太补而上火。她指出，即使是成年人，现在也不适合喝红枣党参北芪煲的汤水，否则容易上火，最好就用沙参、玉竹搭配鸡肉煲汤。

　　应对秋燥，陈淑婉建议，在饮食方面，宜多吃酸味食物，因为酸养阴生津，可以收敛肺气，如应季的水果有苹果、葡萄、柚子、猕猴桃;少吃辛辣的食物，如姜、葱、辣椒，因为辛辣刺激的食物容易发汗，发汗就会耗伤阳气、津气。

　　陈淑婉表示，一般家庭可以煲滋阴养肺润燥的汤水，选择莲藕、银耳、百合、杞子、沙参、天冬、麦冬、生地、女贞子中的1~2种材料，煲鸡汤或猪骨汤，每周2~3次。

　　养肺宜适当多运动

　　“传统中医认为，人体五脏中肺部对应秋季，所以秋季还要注重养肺，秋燥对肺有伤害。”陈淑婉说，要在秋季达到养肺的目的，需保持心情舒畅，因为悲观的情绪对肺部的伤害最大;平时还可以适当多运动，秋季运动比夏季好，夏季运动易大量出汗，会耗伤阳气;秋季适宜到户外耍太极、八段锦、快步走，增强心肺功能。

　　另外，早晚要注意添加衣服，注意保暖，防止受寒着凉，受寒着凉也容易对肺部产生伤害。