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蕨菜凉粉

2015-11-14来源:网友分享 作者:吴含玉

蕨菜野生在林间、山野、松林内,是无任何污染的绿色野菜,不但富含人体需要的多种维生素,还有清肠健胃,舒筋活络等功效。蕨菜食用前经沸水烫后,再浸入凉水中除去异味,便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润,再拌以佐料,清凉爽口,是难得的上乘酒菜。还可以炒吃,加工成干菜,做馅、腌渍成罐头等。

主料:蕨菜500克、凉粉2条

辅料:指天椒10粒、香菜2棵、蒜4粒、姜3片

调料:生抽4汤匙、醋2汤匙、鲜味汁1/2汤匙、麻油1茶匙、油辣子2汤匙、盐1茶匙、花椒、干辣椒各1小把

蕨菜凉粉制作过程

1、主料、辅料备好。

2、蕨菜用清水泡上10分钟,然后洗净切成小段备用。

3、锅下水烧干后,将切好的蕨菜放入焯水。

4、捞出过凉后再用冷开水泡10分钟。

5、凉粉切成相同大小的小段,摆入盘中。

6、指天椒、蒜、葱、香菜切碎,干辣椒、花椒备好。

7、蕨菜沥干水份,将指天椒、蒜、葱、香菜倒入碗中,再将用生抽、醋、麻油、油辣子、鲜味汁调成的凉拌汁淋入拌匀。

8、锅下油爆香干辣椒和花椒。

9、淋在拌好的蕨菜上再拌匀。

10、把拌好的蕨菜放入盘中,做好造型即可。

蕨菜凉粉的制作小贴士:

1、蕨菜最好先净泡后焯烫,再浸入凉水中除去苦味,味道才更佳。

2、凉拌汁可以根据自己的口味来调配。