蜂蜜保质期说明 蜂蜜的分类

一、蜂蜜保质期是多久呢

　　自然成熟蜜本身具有很强的抗菌能力，是迄今为止发现的最不易腐烂食物，1913年美国考古学家在埃及金字塔中发现一罐3300多年前的蜂蜜，至今没有变质，还可食用，所以，只要是真正成熟的天然蜂蜜，没有出现腐败的酸味，不管放置多久，仍然可以正常食用，对人体无害。

　　需要注意，纯天然成熟蜜不能沾水，不易与空气长时间接触，每次食用后，须将蜂蜜瓶盖扭紧密封好，以免蜂蜜被空气中的水分稀释，导致蜂蜜保质期明显缩短。

　　许多人对蜂蜜的保质期都有一个比较模糊的时间概念，在网上大家对这个问题也是众说纷纷，有的说一年有的说两年，其实蜂蜜的保质期长短很大程度由蜂蜜的质量决定。蜂蜜的自然浓度（蜂房上全部封盖的）越高越好，其蜂蜜保质期就越长。

　　目前国家规定瓶装蜂蜜保质期为18个月，因此我们在超市上看蜂蜜的保质期，几乎是清一色的“二年”，但是不要认为超市的蜂蜜都是最好的，可以从价格来上分析，超市的普通蜂蜜售价大概为18元每斤，自家产的真蜂蜜的售价是超市的两倍，或许更高。  

二、有机蜂蜜的营养

　 有机蜂蜜是天然成熟蜜，在自然的状态下成熟的蜂蜜。低浓度的未成熟蜜，人工浓缩蜜和加入各种添加剂的蜂蜜(如掺入金属盐类物质的补锌蜂蜜、富钙蜂蜜、补铁蜂蜜、老人蜂蜜、儿童蜂蜜等)以及所谓的“强化蜂蜜”等，均不属于有机蜂蜜。至于加入化学增稠剂的蜂蜜，掺入蔗糖、饴糖、用硫酸制作的人工转化糖等，只能称掺假蜂蜜或假蜂蜜。

　　有机蜂蜜既是天然成熟蜜，又优于天然成熟蜜。两者之间最重要的差别在于：前者在生产和加工过程中，绝对禁止使用化学药物、化肥、人工合成的化学添加剂等。其次，不得采集、生产转基因蜜源植物的蜂蜜。同时，在加工过程中，不得使用辐射技术等。而后者则允许有限制的使用上述物质和技术。由此可知，有机蜂蜜是源于自然，高品质的环保型食品。

三、有机蜂蜜和一般蜂蜜的区别

　　首先从口感上讲，42度以上的自然成熟有机椴树蜜，比较干稠，入口厚度高，有种可以嚼着吃的厚度，甜度更好葡萄糖果糖含量高，蜂蜜带有自然的浓郁椴树花香，停留时间更长；而普通低度38~40度的蜂蜜入口稀薄，浓稠度不够，甜度也略低，蜂蜜花香停留时间更是短暂！

　　再者从营养价值上讲，有机椴树蜜的葡萄糖，果糖，维生素，氨基酸，激素，酶及酯类等综合营养指标均高于普通蜂蜜，葡萄糖果糖总含量达到70%以上，所以更甜，更香，营养价值更高！而普通38~40度蜂蜜多是1~2天一取，蜂蜜尚未达到自然成熟，许多营养物质不全面，不充足，也不稳定，容易发酵变酸，一般在销售的时候还要经过机器脱水浓缩，这种蜜一般称之为浓缩蜜加工蜜，其实并不具备蜂蜜应有的营养价值，同时经过热浓缩的蜂蜜虽然度数高了，保质期长了但是也失去了天然蜂蜜带有的浓郁的蜜香，甚至带有馊甜味！

　　最后从储存时间上讲，自然成熟有机蜂蜜相比普通蜂蜜中所含水分更低，更容易结晶，且结晶速度同比更快，更白，且储存时间更长，通常情况放在避光，阴凉的地方储存十年不会变质，这个数字是我们经历过得，理论上自然成熟有机蜜放几百年没问题，当然这个我们就无法证实了，而低度天然蜂蜜未经浓缩脱水的蜂蜜通常保质期在一年左右！

四、蜂蜜的具体分类

　　天然蜜

　　天然蜜就是蜜蜂采集花蜜酿造而成的。它们来源于植物的花内蜜腺或在外蜜腺，通常我们所说的蜂蜜指的就是天然蜜，又因来源于不同的蜜源植物，又分为某一植物花期为主体的各种单花蜜，如椴树蜜、荔枝蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、油菜蜜、枣花蜜、野桂花蜜、龙眼蜜、野菊花蜜等。

　　蜜蜂虽然在某一个时期只从一种植物上采集花蜜，但是，大多数的蜂蜜中常常含有几种类型植物的花粉或花蜜，例，南方荔枝花末期接着有龙眼花，油菜花末期接着有紫云英开花，所以龙眼蜜里必含有荔枝蜜的成分，紫云英流蜜初期必有少量的油菜蜜成分。在一般情况下，蜂蜜是以一种或几种主要来源的花名来命名的。一般地说，某单花蜜就是该蜜源植物的花粉比例占绝对优势，例如在东北的椴树蜜中，椴树花粉应占绝对优势，蜜色白润。但也有许多植物同时开花而取到的蜜，因它有两种以上的花粉混杂在一起，一般称为杂花蜜，或“百花”蜜。

　　当人们对蜜源植物不了解之前，只以生产季节把蜂蜜分为春蜜、夏蜜、秋蜜和冬蜜。

　　甘露蜜

　　甘露蜜是蜜蜂从植物的叶或茎上采集蜜露或昆虫代谢物——甘露所酿制的蜜、蚜虫吸取了植物的汁液经过消化系统的作用，吸取了其中的蛋白质和糖分，然后把多余的糖分和水分排泄出来，洒在植物的枝叶上蜜蜂就以它为原料酿造成甘露蜜。