地沟油的危害,地沟油的鉴别

一、地沟油的危害

　　1.消化不良

　　在炼制地沟油的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有严重毒性的物质。砷是其中的一种，人们一旦食用砷含量较大的地沟油后，会引起消化不良、腹泻、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。

　　2.是地沟油含铅量严重超标

　　会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。

　　3.引发癌症

　　地沟油中含有黄曲霉毒素、苯并芘等致癌物质，可导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。

二、地沟油的鉴别

　　1.一看透明度

　　纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降;看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色;看沉淀物，其主要成分是杂质。

　　2.二闻不同油各自独特的气味

　　可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油，若有矿物油的气味更不能买。

　　3.三尝其味道

　　口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是地沟油。

　　4.四听声音

　　取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品;燃烧时发出“噼啪”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。

　　5.五问商家的进货渠道

　　必要时索要进货*或查看食用油检测报告。

三、地沟油的生产

　　泔水如何变成“地沟油”?查获过“地沟油”生产窝点的工商执法人员介绍，窝点一般位于城乡接合部的偏僻角落，比如在废弃的空旷民房内、龙眼林里、防洪堤外等。

　　“黑窝点”只需几口锅和一个过滤网就可以开工了。执法人员称，判断加工场所生产的是‘地沟油’，还是工业用的机油或油漆，主要看现场是否有土灶台和炭灰等，如果有加热工具一般就是生产“地沟油”。

　　目前，大部分提炼方式是将泔水放在铁桶里用火加热，油比较轻，就漂浮在上层，将成油部分捞起来，经过过滤网处理，就分离出“地沟油”。

　　“经过处理后，浮在上面的第一层油比较清，卖给餐饮店;第二层略差点就去喂猪;第三层沉底的那些，就去做肥皂或者工业原料。”执法人员称。

四、教您如何避开地沟油

　　1.少吃油

　　在外就餐时，多点蒸煮的菜肴，少点过于油腻的菜，包括油炸的主食、酥香布点等。需要注意的是，有些茶虽然不需要油炸，但也经过“过油”的工序，比如那些特别嫩的肉丁、鸡丁等。只有人们吃的油少了，用于回收的地沟油原料才会变少，这样可以从源头上减少地沟油的产量。

　　2.太腻的油要警惕

　　在外就餐时，当发现菜肴油腻、黏度大时，用地沟油或劣质油的可能性就越高。新鲜合格的植物油是滑爽而容易流动的，没有油腻之感，在水里涮一下，比较容易把油涮掉。反复使用的劣质油口感黏腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。

　　3.大型连锁餐饮更安全

　　虽然也有媒体曝出一些高档酒店、餐馆使用地沟油，但总体来说，这些地方还是相对安全的。连锁餐饮店比较注重自己的品牌，万一用地沟油被查，声誉就会像多米诺骨牌一样坍塌，所以也会有所顾忌。

　　4.用冰箱来辨别

　　菜品打包回家后，放在冰箱里，过几个小时取出来。如果油脂已经凝固或半凝固，说明油脂质量低劣，反式脂肪酸和饱和脂肪酸含量高，很可能是多次加热的油甚至是地沟油。这样的剩菜最好处理掉，这样的餐馆也不要再去第二次。

　　5.不要购买散装油

　　散装食用油(地沟油与花生油、大豆油等混合)是地沟油主要的销售渠道，反以消费者应该到大型超市购买正规品牌、有QS认证或有机认证的食用油。