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危害身体健康的食品添加剂有哪些怎样区分食品添加剂

2016-08-26 来源：网友分享作者：山亦寒

一、最危害健康的十种食品添加剂

　　钠

　　比萨饼、外卖汤、番茄汁和熟肉等食物中含有大量钠，过量食用会导致脑中风和心脑血管疾病。专家建议，普通成年人每天钠的摄入量不应超过2300毫克，也就是一茶匙的量。

　　反式脂肪

　　汉堡包、薯条和外卖爆米花中就含有大量的反式脂肪。它会导致胆固醇增高以及冠心病。

　　高果糖玉米糖浆

　　在汽水、麦片和调味品中都能发现这种甜味剂和防腐剂。过量食用会导致肥胖症和糖尿病。

　　食用色素

　　红色40、黄色5和黄色6等食用色素常见于水果制品和运动饮料中，会导致儿童多动症。动物实验表明，它还与癌症有关。

　　安赛蜜

　　这种不含卡路里的人工甜味剂会用于糖块、口香糖和薄荷糖的加工。动物实验表明，它会致癌。

　　氢化植物油

　　作为一种保鲜剂和提味剂，氢化植物油常代替黄油和脂肪用于沙拉酱、人造黄油和焙烤食物的加工。它会导致肥胖症、高胆固醇和心脏病。

　　阿斯巴甜和糖精

　　这些不含卡路里的蔗糖替代物常用于制作餐桌甜味剂和节食饮料。有研究显示它们可能会致癌。

　　亚硝酸钠

　　这种保鲜剂可见于午餐肉、腌肉和鱼肉中，会导致多种癌症。

　　面粉处理剂——溴酸钾

　　这种添加剂会用于面粉和面包制品加工，可致癌。在很多国家是禁止使用的，但在美国是合法的。

　　味精

　　可见于肉排、酱油和烧烤调料中。可能会导致头疼、恶心和胸痛，而且不能和一些处方药同食。

二、食品添加剂的反面典型

　　“反面典型”——“膨大”西瓜

　　真相：植物激素不会“赖”在人体内

　　江苏省许多西瓜未成熟就竞相炸裂的报道，使西瓜“膨大剂”这一植物激素迅速进入大家的视野。

　　植物激素分为两种：一种是植物体内本身就含有的激素，一种是人工合成的植物生长调节剂。植物生长调节剂有延缓生长和促进生长两个作用。

　　果实由小变大，是由于植物本身能产生一种激素——细胞分裂素，它可促使植物细胞不断分裂并开花结果。为了使果实变得更大、更好看，人们根据细胞分裂素的原理，人工合成了激素——细胞膨大剂。“膨大剂”具有加速细胞分裂、促进细胞增大、提高坐果率和促进果实增大的作用。

　　农业部网站近日发布专家访谈说，“膨大剂”在很多国家和地区被广泛使用，美国、日本等发达国家还将其列为不需要进行毒性管理的豁免物质清单。我国将“膨大剂”纳入农药管理范围，目前有60个产品取得登记资格，被广泛应用于柿子、甜瓜、苦瓜、葡萄、番茄、西瓜、苹果、梨、猕猴桃等。

　　根据中国农药毒性分级标准，“膨大剂”的主要成分氯吡脲为低毒，制剂为微毒。在通常条件下，氯吡脲降解较快，喷施到植物上24小时后就有60%发生降解。我国科技工作者对西瓜的代谢动态研究表明，氯吡脲在西瓜中代谢较快，半衰期为1.2~1.67天。使用规定剂量氯吡脲水溶液于雌花开放当天或前后1天内均匀喷洒瓜胎1次，施药后40天西瓜收获时，样品中未检出氯吡脲残留。

　　动物实验表明，用放射性标记的氯吡脲饲养老鼠，吸收率达100%，65%~85%存在于尿、体内组织和呼出气中，20%由胆汁分泌;氯吡脲被老鼠吸收后很快从体内排出，不存在蓄积性。

　　“反面典型”——催熟香蕉

　　真相：过量使用会破坏口感外观

　　判断一种化学物质是否有毒、是否对健康产生影响，得和剂量联系在一起。

　　“膨大剂”有其用药期、剂量和方法，使用不当或者擅自提高剂量，会导致瓜果因局部浓度过高变得形状奇怪、口感不好。比如西瓜肉中出现黄色或者白色的空心部分、草莓果肉空心、猕猴桃又硬又酸等。

　　很多的水果蔬菜有一个后熟的过程，如果让它自身成熟远远不能达到我们所需要的成熟状态。在果实当中有一种天然的植物激素乙烯，能使水果蔬菜成熟，乙烯利就是能产生乙烯的简单化合物。不少人误以为乙烯利催熟的香蕉有毒，会出现呕吐、恶心及烧灼感。其实乙烯利的毒性与氯化钠(食盐的主要成分)相当，用乙烯利催熟香蕉是国际通用的做法，一般是将40%的乙烯利溶液稀释400倍后催熟香蕉，不会对健康有影响。为加以验证，国家香蕉产业技术体系首席科学家张锡炎博士在5月19日央视《真相调查》里公布了乙烯利催熟香蕉的实验——实验人员将刚采摘的香蕉分别喷洒不同浓度的40%乙烯利(分别稀释800倍、400倍、200倍、100倍、50倍、直接使用40%乙烯利原液)。

　　7天实验结果表明：市场上通用的稀释400倍的40%乙烯利，催熟效果最好，4天时间就能将香蕉催熟，香蕉保鲜期长。其他浓度的乙烯利稀释液虽然也能催熟香蕉，但是时间都较长，而且浓度过高不但不能使香蕉提早成熟，反而还会损伤香蕉。尤其是用乙烯利原液催熟的香蕉，表皮有灼伤并逐渐腐烂，市场上肯定不会有人买。

　　对香蕉上的乙烯利残留量的检测结果表明，只有用乙烯利原液催熟的香蕉残留物超过国家标准，市场通用的400倍液催熟的香蕉，乙烯利残留是每千克0.292毫克，果肉中的残留量只有每千克0.01毫克，大大低于国家限量标准(每千克不超过2毫克)。

　　“反面典型”——“避孕药黄瓜”

　　真相：植物激素、动物激素属两个“系统”

　　黄瓜顶花带刺是使用了避孕药的传闻一度沸沸扬扬，日前，国内著名的科学传播公益团体科学松鼠会通过微博辟谣，这种黄瓜使用的是植物激素而不是避孕药，不会影响人的正常发育。

　　激素分为动物用激素和植物用激素，让黄瓜用避孕药，如同火星人和地球人交流，根本就不是一个世界。人用的避孕药是动物激素的一种，动物激素要起作用，是先把信号传递给动物体内的受体，受体接收到这个信号后，才会发出指令，而植物不可能有这种受体。人体发育所需要的性激素，是指由动物体的性腺、胎盘、肾上腺皮质网状带等组织合成的甾体激素，具有促进性器官成熟、副性征发育及维持性功能等作用。雌性动物主要分泌两种性激素——雌激素与孕激素，雄性动物主要分泌以睾酮为主的雄激素。

　　植物激素在植物体内合成的具有很强活性的微量有机物质，能“专一性”地影响植物生理过程，并对其生长、发育产生调节作用。“专一性”指每种物质在固定的生物体内有固定的作用。正常情况下，黄瓜成熟后，顶部的小黄花会自然枯萎、掉落。而使用了生长素类激素的黄瓜，成熟期会变短，成熟时顶部还留有鲜艳的黄花，虽然外观很好看，但口感大多不好。

　　植物激素致“性早熟”无明确说法

　　儿童“性早熟”有多种原因，到底和哪些因素有关?食物中哪些因素会引发“性早熟”?目前还没有明确的说法。教授说，现在唯一明确的可以导致“性早熟”的原因，就是孩子误食避孕药，至于植物中的激素是否会引起“性早熟”，现在还没有明确说法。植物激素的催熟机制和人体的发育，不是一个原理。

　　很多时候，大家对植物激素的担心，是源于对不可控风险的担心。医学上，用激素治疗也是一种方法，但医生对于可能有的风险有预测。“膨大剂”之类的植物或者动物激素，很多人不知道到底是怎么回事，所以才会特别敏感。每当有传闻发生，大家不管真实与否，宁愿信其有。比如乙烯利催熟香蕉有毒的误传，让海南蕉农叫苦不迭，香蕉收购价格从最高每斤1.8元，跌到最低每斤不到0.5元。如果要让这些担心消失，必须让大家对于吃的东西到底包含了哪些成分心中有数，这也对监管部门提出了更高的要求。

三、如何看懂食品添加剂

　　防腐剂

　　很多人认为食品中的防腐剂会威胁人体健康。可一些食品如果不用防腐剂的话，可能引起致病菌大量滋生，更威胁到健康。防腐剂常用于饮料、酱油、酱菜、糕点等食品中，按目前的资料显示，可以认为对人体无害。

　　目前的防腐剂主要包括苯甲酸、苯甲酸钠、丙酸、丙酸钙、丙酸钠、对羟基苯甲酸丁酯、对羟基苯甲酸乙酯、富马酸二甲酯、山梨酸、山梨酸钾、双乙酸钠、乳酸链球菌、脱氢乙酸、二氧化碳等。

　　抗氧化剂

　　多添加于植物油类(如花生油、菜籽油)及含有油脂的食品(如饼干、糕点)。如果不适当添加，此类食品中油脂容易酸败产生一种哈喇味，不但使油的品质下降，营养价值也会相应降低，特别是食物中的脂溶性维生素的有效性会被破坏。常用的有BHA、BHT、TBHQ和维生素E等几种。其中天然维生素E是从食物中提取的，成本相对较高，一般在品质相对好点的产品中使用。

　　着色剂

　　即食用色素，能改善食品观感，但既没有营养价值、又无防腐作用，有人认为它纯粹只是为了好看，有一定道理。但也有人认为它改善了食品观感后有助于调动食欲，促进人的消化，但有研究指出它对儿童神经系统和消化功能有一定的危害，长期大量摄入甚至有致癌嫌疑，在国外儿童食品中已被禁用，国内婴幼儿食品也不允许使用。

　　甜味剂

　　按来源可分为天然和合成两类，天然的有木糖醇、山梨糖醇等各种糖醇类(口香糖中常见)，以及非糖类的甜菊糖甙、甘草、罗汉果素、索马甜等;人工合成的最常见是糖精、阿斯巴甜等，另外还有蔗糖的衍生物三氯蔗糖、新糖等。甜味剂在饮料、糖果、酱类及各种小食品中广泛使用，但大量摄入会扰乱人体本身的糖代谢，增加患心脏病、糖尿病的风险。阿斯巴甜中含有苯丙氨酸成分，不能用于苯丙酮尿症的患儿。

　　膨松剂

　　膨松剂(疏松剂)是一些不经过发酵就能让面团产生气体、变膨大松软的物质，主要用于蛋糕、饼干、面点、馒头、起酥面包、油条、膨化食品等的加工中。

　　疏松剂总体来说较安全，麻烦主要来自*中的铝。铝过多会导致儿童神经系统发育障碍，并促进早老性痴呆症的发生。

　　与其他更先进的配方相比，含铝膨松剂价格便宜，所以使用面广。据调查，70%以上的油条、油饼、薄脆等酥脆面食铝残留量超标，有的甚至超标十几倍。一个人每天吃50克膨化食品，加上一根油条，再加上少量饼干或面点，就会吃进100毫克以上的铝，危害不可忽视。所以别让孩子多吃“膨松”或“松脆”的糕点。

四、常见的食品添加剂有哪些

　　阿斯巴甜(甜味剂)

　　又称甜味素、天苯糖等。这种低热量甜味剂比普通糖甜约200倍，1克的阿斯巴甜约有4千卡的热量常用于乳制品、糖果等。

　　蔗糖素(甜味剂)

　　在蔗糖加工的基础上提取而成，在很多用途上能取代蔗糖阿拉丁纳米汽油添加剂，适用于碳酸饮料到烘焙食品等十多类食品中。是目前唯一以蔗糖为原料生产的功能性甜味剂，其甜度是蔗糖的600倍。

　　安赛蜜(甜味剂)

　　它是一种常见人工合成的新型甜味剂，是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味剂，具有对热和酸稳定性好等特点，是目前世界上第四代合成甜味剂。甜度是蔗糖的几十倍甚至上百倍，主要在焙烤食品和酸性饮料中使用。

　　柠檬酸钠(酸味剂)

　　制备柠檬酸钠的原料基本来源于粮食，因而安全可靠，对人类健康不会产生危害。

　　柠檬酸普遍用于各种饮料、糖果、点心、乳制品等食品的制造。

　　山梨醇酐单硬脂酸酯(司盘60)(乳化剂)

　　加入后可使面包柔软，延缓老化，能明显提高焙烤制品质量。用于糕点，与其他乳化剂复配使用，可使糕点原料中的水分、奶油等分布均匀，形成细密的气孔结构，改善蛋糕的质量。

　　D-异抗坏血酸钠(抗氧化剂)

　　被中国食品添加剂协会评为“绿色食品添加剂”，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐头、果酱、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。它能防止腌制品中致癌物质——亚硝胺的形成。

　　副作用：基本无害，但是过量摄入会导致一系列的肠道与皮肤疾病。

　　红曲红(着色剂)

　　天然红色素，是微生物发酵的产物，目前并未发现对人体有什么危害。可以用在调制乳、冷冻饮品、果酱、腐乳、糖果、方便米面制品、饼干、腌腊肉制品、醋、酱油、饮料、果冻、膨化食品上，不允许用在生鲜肉或调理肉制品中。

　　糖精钠(甜味剂)

　　糖精钠是一种人工合成的甜味剂，又称可溶性糖精，是糖精的钠盐。一般认为糖精钠在体内不被分解，不被利用，大部分从尿排出而不损害肾功能。(果脯大量含有)

　　副作用：致癌的可能性尚未完全排除。

　　甜蜜素(甜味剂)

　　甜蜜素是目前我国使用最多的甜味剂，成分是环己基氨基磺酸钠，经英、法、德等国以及中国*和台湾卫生当局指定可使用之新合成甜味料。调配于清凉饮料，加味水及果汁汽水最适宜。罐头、酱菜、饼干、蜜饯凉果等均有使用。

　　二氧化硅(矽)(抗结剂)

　　能解决产品因吸潮受压形成的结块，同时具有吸附作用，是一种优良的流动促进剂。用于蛋粉、奶粉、可可粉、糖粉、植物性粉末、速溶咖啡、粉状汤料。

　　谷氨酸钠(增味剂)

　　往鸡汤中加一些盐，味道会更加鲜美。这是因为鸡肉当中富含谷氨酸这种氨基酸，又放了一些氯化钠盐进去，便在不知不觉当中就制造了谷氨酸钠，也就是味精。

　　钠