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鲫鱼汤的功效_可消除水肿治疗溃疡

2016-11-21来源:网友分享 作者:孔笑天

一、鲫鱼汤的功效

  鲫鱼又名河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭。 鲫鱼又名鲋鱼,别称喜头,为鲤科动物,产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子,肉味鲜美,肉质细嫩,它营养全面,含蛋白质多,脂肪少,食之鲜而不腻,略感甜味;它是一种适应性很强的鱼类,栖于江河,湖泊、池沼、河渠中,尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多,鲫鱼四季均产,但以2~4月和8~12月产的最肥。

  1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
  2、鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳。
  3、鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。

二、鲫鱼汤有何营养价值

  鲫鱼俗称鲫瓜子,它肉味鲜美,肉质细嫩,极为可口。鲫鱼营养价值极高,特点是营养素全面,含糖分多,脂肪少,所以吃起来既鲜嫩又不肥腻,还有点甜丝丝的感觉。
  经常食用,可补充营养,增强抗病能力。鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效。对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。民间常给产后妇女炖食鲫鱼汤,既可以补虚,又有通乳催奶的作用。先天不足,后天失调,以及手术后、病后体虚形弱者,经常吃一些鲫鱼是很有益的。肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病的患者也可以经常食用,以补营养,增强抗病能力。鲫鱼子能补肝养目,鲫鱼脑有健脑益智作用。
  尤其适宜慢性肾炎水肿,肝硬化腹水,营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱,饮食不香之人食用;适宜小儿麻疹初期,或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血,慢性久痢者食用;感冒发热期间不宜多吃。
  据行家讲,鲫鱼下锅前,人们往往忘不了刮鳞抠鳃、剖腹去脏,却很少有去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)的,这样做出的鲫鱼尤其是清炖、红烧时,其汤汁味道就欠佳,且有的泥味较重。故鲫鱼下锅前最好是去掉其咽喉齿。鲫鱼味甘、性平,入脾、胃、大肠经;具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。

三、鲫鱼汤的吃法

  一、烧
  酱烧鲫鱼

  原料:鲫鱼1条、红椒1个、蒜3瓣、葱1截、黄豆酱1大勺、生抽1小勺、盐少许。
  做法:
  1.鲫鱼处理干净,两面各划几刀,以便入味。
  2.红椒、蒜、葱均切成小粒。
  3.锅中加适量油,烧热后放入鱼,煎至两面金黄。
  4.加适量水,加入蒜末和生抽。
  5.再加入一大勺黄豆酱和适量盐。
  6.大火煮开后,转小火,盖上锅盖,炖十分钟即可,出锅趁热撒上红椒粒和葱粒。
  红烧鲫鱼
  原料:鲫鱼(1尾,420克)、大葱(1/2根)、水发香菇(2朵)、姜(2片)、油(1杯)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)。
  做法:
  1.洗净膛好的鲫鱼,双面斜划两刀,用厨房纸吸干水,加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身;鱼籽洗净待用。
  2.大葱去头尾,拍扁切成段;水发香菇去蒂,切成丝。
  3.烧热1杯油,放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色,盛起待用。
  4.烧热1汤匙油,炒香姜片、香菇丝和大葱段,注入1/2杯清水搅匀煮沸。
  5.加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。
  6.放入煎好的鲫鱼和鱼籽,加盖以小火焖10分钟,开大火收至汤汁近干,便可盛碟。
  二、煮汤
  鲫鱼萝卜汤

  原料:鲫鱼、白萝卜、姜、香菜、橄榄油、盐、胡椒粉。
  做法:
  1. 将鲫鱼去鳞、鳃、肠等清洗干净,抹干表面水分。
  2. 萝卜洗净后去皮切丝,放入沸水中焯一下捞出滤水。
  3. 炒锅烧热后放橄榄油烧至六成热,将鲫鱼慢慢滑入锅中,中火将鲫鱼煎至两面金黄;4. 炒锅中倒入足量开水,大火煮10分钟,倒入萝卜丝再煮2分钟。
  5. 加入盐和白胡椒粉调味,出锅后撒上香菜即可。

四、吃鲫鱼需知道的知识

  一、哪些人不能吃鲫鱼?
  感冒发热者不宜多吃;过敏体质的人也不宜吃,若食之不仅会加重病情,而且还可能会伴发风疹块、腹痛以及腹泻等症状。
  二、鲫鱼的适用人群
  一般人群均可食用。
  1.适宜慢性肾炎水肿,肝硬化腹水,营养不良性浮肿之人食用。
  2.适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用。
  3.适宜脾胃虚弱,饮食不香之人食用。
  4.适宜小儿麻疹初期,或麻疹透发不快者食用。
  5.适宜痔疮出血,慢性久痢者食用。
  三、鲫鱼的食用禁忌
  1.感冒发热期间不宜多吃。
  2.鱼子中含有胆固醇含量高,老年人和高血脂患者、高胆固醇患者不宜食用。
  相克食物
  鲫鱼+猪肝:一起吃具有刺激作用,疮痈热病者忌食。
  鲫鱼+芥菜:引起水肿。
  鲫鱼+猪里脊肉:气滞。
  鲫鱼+芥末:身体不适。
  鲫鱼+山药:同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
  鲫鱼+乌鸡:中毒。
  鲫鱼+冬瓜:同食降低营养价值。
  鲫鱼+猪小排:影响营养素的吸收。
  鲫鱼+猪肉:二者起生化反应,不利于健康。
  鲫鱼+猪大排:影响营养素的吸收。
  鲫鱼+蜂蜜:一起吃会中毒,用黑豆、甘草可以解毒。