鲜榨果汁要怎么做,鲜榨果汁的鉴别方法,鲜榨果汁注意事项,鲜榨果汁的营养价值

一、鲜榨果汁注意事项

　　小心营养流失

　　首先，哪怕是榨了之后马上就喝的果汁，也会有相当一部分营养素损失。这是因为，水果蔬菜的细胞当中，都有复杂的超微结构。就好比一个单位，会有很多房间，各个房间各司其职，所放的东西也不一样，不能混在一起。比如说，维生素C一定不能和各种氧化酶相遇，否则就会互相作用。可是，在榨汁时，高速旋转的刀片会把细胞全部破坏，其中的所有东西都混在了一起。如此，维生素C遇到了多种氧化酶，自然就会损失惨重。

　　除了维生素C，像类黄酮、花青素等抗氧化成分，也会有不同程度的损失。至于不溶性的纤维，当然不会跑到汁里面去。不溶性元素如钙也会被留在渣子当中。有条件最好在喝果汁时连渣吃掉。

　　榨前烫一下保存营养

　　很多人不知道，商业生产中制作果蔬汁，往往是要对果蔬进行热烫处理的。也就是说，需要把水果蔬菜在沸水中略微烫一下，把那些氧化酶杀灭掉，也让组织略微软一点，然后再榨汁。这样，不仅维生素的损失变小，出汁率增加，还能让榨汁颜色鲜艳，不容易变褐。特别是那些没有酸味的蔬菜，比如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米，一定要烫过再打汁。

　　至于完整蔬菜水果的那种饱腹感，是无论怎样榨汁都不能保留下来的。因此减肥者还是用完整吃的方法比较好，榨汁不是理想的选择。

　　鲜榨果汁最多存一天

　　如果没有经过烫煮，榨汁之后应当马上喝，不可以存放。可以说，在每一分钟当中，维生素和抗氧化成分的损失都在增加。如果经过烫煮再打汁，酶已经被灭活，那么在冰箱里密闭暂存一天应当是可以的。但注意要尽量减少果汁和空气的接触，避免氧化变褐。

　　有烫煮的榨汁非常容易变褐。变褐并不意味着有毒有害，仍然可以喝，只是表明果蔬中的多酚类保健成分接触氧气被氧化，抗氧化作用将有所下降。同时，在储藏当中，风味也会逐渐变化，失去原有的新鲜美味。

二、鲜榨果汁的营养价值

　　鲜榨果蔬汁营养的确不错。它进入人体消化系统后，会使血液呈碱性，把积存在细胞中的毒素，如铅、铝、汞等重金属和自由基等排出体外，因此有解毒排毒、净化机体的作用。

　　此外，它还具有促进消化、增进食欲、美白肌肤、健美减肥的作用。对于病人、老年人和婴幼儿来说，其胃肠功能较弱，胃肠蠕动缓慢，肠内乳酸菌较少，食物残留在胃肠中难以消化，通过喝果汁来补充膳食中营养成分的不足是非常适合的。成年人如果不能保证合理膳食，喝些果汁可以适当补充一些营养;还有那些不爱喝白开水的人，味道香甜的果汁能使他们的饮水量增加，特别在夏季保证了身体对水分的需要。

　　其实，喝鲜榨果汁，人体所获取的糖分、脂肪、微量元素等营养成分和食用新鲜的水果差不多。但最大的不足在于，水果在鲜榨的过程中损失了很多人体必需的膳食纤维。以果胶为代表的水溶性纤维有预防和减少糖尿病、心血管病的保健功效，而不溶性纤维则更多地用于防止胃肠系统的病变，具有刺激肠道蠕动和促进排便的作用。此外，膳食纤维还可影响血糖水平，减少糖尿病患者对药物的依赖性，还有防止热量过剩，控制肥胖、预防胆结石、降血脂的功效。解决果汁中膳食纤维少的最好方法就是，把榨汁后剩余的固体残渣一同吃掉，这样营养成分就不会有任何损失了。

　　另外，不要将水果榨汁后再加热，这样会使维生素受到不同程度的破坏。空腹不宜喝浓度较高的果汁，以免胃受到损伤。午餐和晚餐也不宜多喝，因为大量果汁会冲淡胃液浓度，果汁中的果酸还会与膳食中某些营养成分结合影响这些营养成分的消化吸收苹果汁：调理肠胃，有助肾机能，防高血压。

　　榨汁的时候，果汁上面总会有厚厚一层小泡沫。许多人觉得泡沫口感不好，还影响美观，就把其撇掉了再喝。但是，这层泡沫其实才是营养价值最丰富的部分。

　　这种泡沫中含有很多的酵素。酵素对人体帮助很大，具有整理体内环境、抗炎抗菌、净化血液、增强免疫及细胞复活的作用。因此，酵素对抵抗疾病、延缓衰老等都非常重要。一定要把泡沫尽快地喝掉，才能保存它最好的活性。

三、鲜榨果汁的鉴别方法

　　顾名思义，鲜榨果汁就是使用新鲜水果榨出来的果汁，喝些果汁可以适当补充一些营养，成年人如果不能保证合理膳食，还有那些不爱喝白开水的人，味道香甜的果汁能使他们的饮水量增加，特别在夏季保证了身体对水分的需要。另外就是新鲜水果本身含有很多人体所必需的膳食纤维，在榨成果汁以后膳食纤维会在果渣的部分得以保留，因此为了补充人体所需的膳食纤维会建议把果渣的部分也一并吃掉。

　　鉴别方法

　　看颜色。真正的鲜榨果汁，色泽自然;勾兑的饮料颜色鲜艳。如果用餐巾纸擦拭盛装果汁的器皿内壁，发现餐巾纸上留下的颜色鲜艳，而且长时间不退色，则十之八九都是人造产品。

　　闻气味。真正的鲜榨果汁，有自然的香味;而勾兑的产品往往含有丰富的香精，使得产品香气浓郁。

　　尝口味。鲜榨果汁在品尝时候甜味较淡，像木瓜这种本身含糖量不高的水果，制作成鲜榨果汁后基本上没有甜味，而勾兑的产品往往甜味十足。

　　另外，真正的鲜榨果汁，通常粘稠度比较高，而勾兑的产品往往更清澈，流动性好。

四、鲜榨果汁要怎么做

　　1、选材

　　新鲜的水果，是矿物质、维生素、膳食纤维等营养素的很好来源。一般选择西瓜、橙子、蜜桃、葡萄、梨等含水量高的水果，若是选择含水量较低的水果，在榨汁时加一些凉白开，也是可以的。

　　选材一定要新鲜、卫生，最好现买先做、现榨现喝。这样最能减少营养素的损失，且最安全。

　　2、配料

　　对于一些口味口感欠佳的水果，在制作时，可以适量加点冰糖、蜂蜜、干果、蔬菜、其他水果等调味，提高口感的同时，又可以营养素互补。

　　3、冷藏效果更佳

　　西瓜等水果经过冷藏后榨汁饮用，清凉爽口、消暑利尿，可以提前半小时将西瓜切小冰镇，这样炸出的果汁分层慢、口感好。

　　4、皮和籽怎么处理

　　水果中的许多活性成分不在其果肉之中，而是存在与果皮和种子中，榨汁时，可以留一些果皮与籽，与果肉一起榨汁。