马铃薯是土豆吗 细说吃土豆的禁忌

一、马铃薯是土豆吗

　　马铃薯是土豆吗

　　马铃薯，茄科茄属，一年生草本植物，别称地蛋、洋芋、土豆等。但是，严格意义上来说土豆是马铃薯的块茎。小编之前在网络上听说了马铃薯、土豆和洋芋是同一种东西。只是叫的不一样，马铃薯是一种书面的叫法，而土豆和洋芋是方言的叫法。

　　例如：意大利人叫地豆，法国人叫地萍果，德国人叫地梨，美国人叫爱尔兰豆薯，俄国人叫荷兰薯；我国云南、贵州一带称芋或洋山芋，广西叫番鬼慈薯，山西叫山药蛋，东北各省多称土豆。鉴于名字的混乱，植物学家才给它取了个世界通用的学名——马铃薯。

　　茄科茄属一年生草本。又称土豆、洋芋、山药蛋等。块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。有的学者认为马铃薯共有 7个栽培种 ，主要分布在南美洲的安第斯山脉及其附近沿海一带的温带和亚热带地区。最重要的马铃薯栽培种是四倍体种。四倍体栽培种马铃薯向世界各地传播，最初是于1570年从南美的哥伦比亚将短日照类型引入欧洲的西班牙，经人工选择 ，成为长日照类型;后又传播到亚洲、北美、非洲南部和澳大利亚等地。马铃薯产量高，营养丰富，对环境的适应性较强，现已遍布世界各地，热带和亚热带国家甚至在冬季或凉爽季节也可栽培并获得较高产量。世界马铃薯主要生产国有前苏联、波兰、中国、美国。中国马铃薯的主产区是西南山区、西北、内蒙古和东北地区。其中以西南山区的播种面积最大，约占全国总面积的1／3。黑龙江省则是全国最大的马铃薯种植基地。

　　土豆和马铃薯的区别

　　马铃薯很多人认为是土豆，其实也是有差别的，主要就是在营养价值上有所不同，其外表都是一样的。马铃薯中含有的淀粉是属于优质的，而土豆中的淀粉就是很普通的，对于人体来说，可以更快更好的接受马铃薯中的淀粉。马铃薯中维生素C，维生素B还有一些优质纤维素，这些营养成分，在人体抗衰老的过程中，有一定的包住左右，还可以减少脂肪的摄入。

　　土豆中含的淀粉，脂肪，蛋白质是比较丰富的。经常的使用，会降低血压，而且还可以帮助我们补充维生素，可以延缓我们皮肤的衰老，使用生土豆，还可以帮助我们去痘印，去粉刺。而马铃薯中含有的优质淀粉要高过土豆，而土豆中的淀粉任曦吸收的比较慢，而马铃薯的优质淀粉就会很快的被身体吸收，经常吃马铃薯还可以帮助我们降血糖，防止癌症的出现。

二、土豆有哪些功效与作用

　　土豆是饭桌上常见的一道家常菜，小编最喜欢的就是酸辣土豆，土豆更是广大减肥人士的最佳选择。那么土豆到底有什么营养价值呢？下面小编就给大家详细介绍一下。

　　土豆的营养价值

　　1.提高免疫力：铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。

　　2.健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

　　3.解毒：有助肝脏解毒。清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。

　　4.通便：促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。可以润滑肠道，刺激排便。保持肠内粪便湿润，以利通便。

　　5.降糖消渴：对糖尿病有辅助治疗作用。有降低血糖的作用，促进糖分分解，具有使过剩糖分转化为热量的作用，改善体内的脂肪平衡。延缓肠道对葡萄糖的消化吸收，从而使血糖降低。对糖尿病有预防作用。

　　6.抗衰抗辐射：具有极强的清除自由基的能力，有抗辐射、预防心脑血管疾病、提高免疫力、延缓衰老等功效。

　　7.祛脂降压：使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

　　8.养颜护肤：能增强皮肤的抗损伤能力。

三、土豆的常见做法都有哪些

　　金沙土豆泥原料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。

　　作法:

　　1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。

　　2、锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。

　　红烧牛肉马铃薯 原料: 牛腿肉肉150克，马铃薯100克，酱油15克，精盐、葱段、姜片各适量。

　　特色: 肉酥烂，薯面香，儿童喜吃。马铃薯有和中调胃、益气健脾等功效，与牛肉合用，营养更加丰富、全面，可促进儿童健康的发育成长。

　　作法:

　　（1）将牛肉洗净，切成小方块；马铃薯洗净，削去皮，切成滚刀块。

　　（2）锅置火上，下入牛肉，酱油炒之，加入葱、姜、酱油，并加入水浸过肉块，盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入精盐、马铃薯放入再炖，炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。

　　贴士：肉、土豆酥烂、鲜香。马铃薯不能炖得过烂，应成块；在炖时可适量加些水，以免糊底。

　　新疆大盘鸡 原料: 鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）。

　　作法:

　　（1）锅内到油，把花椒炸透。

　　（2）倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟

　　（3）加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。

　　（4）加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了

　　（5）翻炒一下就可以出锅装盘了

　　香煎土豆饼 原料: 土豆、猪肉、盐、味精。

　　作法:

　　1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。

　　2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。

　　3、入锅，用小火煎。

　　4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。

　　5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。

　　炸薯条原料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。

　　作法:

　　1.准备原料，将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。

　　2.下锅炸，将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金黄色后起锅。

　　3.装盘，炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。

　　贴士：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。

　　酸辣土豆丝原料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。

　　作法:

　　1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。

　　2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。

　　3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。

　　4、开火、坐炒锅、添油。

　　5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。

　　6、倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。

　　7、倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。

　　8、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

　　凉炝香辣土豆原料: 土豆、蒜末、辣椒面。

　　作法:

　　1、先切好土豆丝。

　　2、烧开水将土豆丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长，土豆丝就不脆。

　　3、将烫好的土豆丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不过没有现炸的香。

　　4、将锅里烧点油最好加点花椒（花椒油也行）烧冒烟了往土豆丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。

　　5、放点盐、味精、少许糖（个人认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋点少许香油（可加可不加）。

　　6、边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝完了。

　　香辣排骨焖土豆原料: 排骨，土豆。

　　配料：老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：适量、姜片：适量、料酒：15ML。

　　喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧， 我加了一调羹，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。

　　作法:

　　1,小排骨，适量，剁成小段。

　　2,土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。

　　3,锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。

　　4,爆炒排骨，炒干水分和腥气。

　　5,放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水。

　　6,放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。

　　7,放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易进去。

　　酱焖小土豆主料：小土豆

　　配料：豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精

　　作法:：

　　1、 小土豆洗净去皮，切块。

　　2、 大葱、生姜切片。

　　3、 起油锅，爆香葱姜，放入豆瓣酱炒香，再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟，加适量清水大火烧开，加盖小火焖至锅内汤汁浓稠，加入味精调匀即可

　　象山式烤土豆 主料：中等个土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大）

　　辅料：葱头（用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了）以及汁水

　　调料：食用油（选择项，可加可不加）、盐、味精

　　作法：土豆，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。

　　注意：要舍得放盐，否则皮很难变皱。

　　干煸黄金土豆丝 主料：土豆丝400克

　　辅料：花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油

　　作法：1、土豆切细丝，用水[被屏蔽广告]洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉。

　　2、锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用。

　　3、锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。

　　注：土豆丝一定要切细。

四、吃土豆有哪些禁忌

　　马铃薯又名土豆、洋芋，是人们冬天餐桌上的常客。其营养价值很高，被誉为人类的“第二面包”，并有“地下苹果”之称，是冬季食补食养佳蔬。然而，冬天食用时，人们要格外注意以下事项，谨防中毒等意外。

　　忌连皮吃

　　马铃薯含有一种叫龙葵碱的有毒物质，人体若摄入大量这一物质，会引起急性中毒。这种有毒物质，多集中在其皮里，红皮或紫皮多于黄皮，光照使皮色变青者又随着色深而增多，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮，因为即使将马铃薯带皮煮熟后再剥皮，也可能把皮里约10%的龙葵碱传给果肉。此外，发了芽的马铃薯更有毒，其中龙葵素含量是正常时的100倍，故食用时一定要把芽和芽根挖掉，因该物质可溶于水，并应放入清水中浸泡。还有，该物质遇醋酸极易分解，高热、煮透亦能解毒，因此宜大火炖煮，烧煮时加些醋更利于有毒物质的分解。为防中毒，发芽多的马铃薯最好弃之不食。而发生中毒后，应迅即去医院诊治。

　　脾胃虚寒忌多食

　　马铃薯有通下作用，脾胃虚寒易腹泻者应少食或不食。

　　孕妇忌食

　　孕妇经常食用龙葵素含量较高的马铃薯，蓄积在体内有可能导致胎儿畸形，故以少食为佳。孕妇尤其不能食用长期储存发芽的马铃薯，以防因中毒而流产。

　　忌冷冻

　　马铃薯宜存放在阴凉处，不可曝晒，也不可冷冻，冻伤的马铃薯不能食用。