味精和鸡精的区别_鸡精和味精的危害

一、味精和鸡精的区别

　　对味精和鸡精的区别都有什么呢，这两种之间的区别也是比较大，而且在使用上，都是不同方法，所以在对他们使用的时候，也是要注意这点，不要乱用。味精和鸡精的区别：

　　味精和鸡精都是用来调味的。但由于所取原料不同，在口味和用法上是有差别的。

　　味精是以大米为原料，将大米做成水解葡萄糖，经过发酵，提取后的半成品称为麸酸，麸酸再经过精制，除去杂质，然后浓缩、干燥成为粉状物，再筛制成结晶物，就成了味精。它的化学名称为谷氨酸钠，具有鲜味，一般用于炒菜。

　　鸡精则是从鸡骨中萃取出来的。将鸡骨高温消毒，提取里面的营养成分，然后进行喷雾干燥，成为粉状物质，即是鸡精。由于它取自鸡骨，因此含有多种氨基酸，其中包括谷氨酸。在口感上具有鸡肉的鲜味，主要用于做汤。

　　有的消费者认为味精对人体有害，而鸡精则更具天然性，其实这是一种误解。在我国，味精是从大米、玉米等粮食作物中提取的，对人体无害。

二、吃味精好还是鸡精好

　　一、鸡精中含40%的味精

　　虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但它并不像我们想像的那样是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精(谷氨酸钠)和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。 鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。

　　二、 营养成分高低不同

　　味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸钠，是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分。鸡精的成分由于比味精复杂，所含的营养也更全面一些。除了谷氨酸钠以外，还含有多种维生素和矿物质。

　　三、安全性与味精差不多

　　很多人不敢吃味精，主要是担心它会产生一定的致癌物质。不过，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家认为，在普通情况下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要将它加热到120℃以上，否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质。由于鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精的安全性是差不多的。

三、鸡精和味精的危害

　　大家知道鸡精和味精的危害吗，我们在平时做菜的时候都会放味精吧，菜快要熟的时候放一些味精能够让食物的味道变的更好，更鲜，特别是鸡精，能够让菜的味道更有味，不过两者都是有有一定的危害的，不过大家都容易忽略的，下面看看有一些什么危害。

　　警惕，味精鸡精的危害

　　病症一：妨碍胎儿发育，令后代畸形。

　　病症二：破坏遗传因子、影响生殖力，而且幼年时看不出来。

　　病症三：加重过敏性鼻炎、加重过敏性哮喘。

　　病症四：导致肥胖症。

　　病症五：造成永久性脑部创伤。

　　病症六：破坏视网膜，影响视力。

　　病症七：造成恶心以及呕吐。

　　病症八：味精含钠离子量大约是13%，身体吸收太多钠离子可能导致高血压症。

　　病症九：味精在高温之下会形成致癌物质。

　　病症十：造成猝死。

四、味精鸡精大比拼

　　味精以粮食为原料，经谷氨酸菌发酵而来

　　“最初的味精是水解蛋白质后纯化得到的。”科普作家、食品工程博士，《吃的真相》作者云无心说，亚洲人很早就利用鸡汤、骨头汤、海带汤等浓汤作为调味品来为食品“增鲜”。

　　中国疾病预防控制中心营养与食品安全所杜松明博士说，味精即谷氨酸单钠结晶而成的晶体，是以粮食为原料，经谷氨酸细菌发酵生产出来的天然物质。“谷氨酸是一种普遍的氨基酸，主要以络合状态存在于富含蛋白质的食物中，如蘑菇、海带、西红柿、坚果、豆类、肉类，以及大多数奶制品。部分食物中的谷氨酸以‘自由’的游离形态存在，只有这种自由形态的谷氨酸盐能够增强食物的鲜味，被束缚在蛋白质中的谷氨酸不会对味道产生影响。”

　　现代工艺生产，就是将广泛存在于生物体中的组成蛋白质的20种氨基酸之一的谷氨酸，通过某种擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到味精。这并不是只有在味精中才会用到的加工工艺，酒、醋、酱油等生产过程也是类似的。“酱油也是水解蛋白质得到的，其中的谷氨酸钠含量在1%左右，奶酪中还要更高一些。有些水解的蛋白质，比如水解蛋白粉，或者酵母提取物，其中的谷氨酸钠含量甚至高达5%以上。还有一些蔬菜水果，也天然含有谷氨酸钠，比如葡萄汁、番茄 酱、豌豆，都有百分之零点几的谷氨酸钠。这样的浓度，比起产生‘鲜味’所需的最低浓度要高多了。”云无心说。

　　味精生产过程并不使用化学原料

　　在味精的包装袋上，对于原料的标注往往是简单的四个字“精制淀粉”，但其实除此之外，“甜菜、甘蔗、乃至废糖蜜等，都可以是味精加工生产的原料。”云无心说，有一些消费者纠结于味精是否属于“纯天然食品”，他说，味精生产过程中并不使用化学原料，如果把酒、醋和酱油当作“天然产物”的话，味精就应该也是天然产物。如果因为发酵和纯化是工业过程，而把它当作“化工产品”，那么至少白酒也应该被划为“化工产品”。实际上，并非“纯天然”的食品就一定健康，经过发酵和纯化的食品加工工序后的食品，也许才是相对安全的。