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山药鸡汤的功效 怎样才能让鸡汤更美味

2016-12-18 来源:网友分享 作者:齐代荷

一、山药鸡汤怎么做

  1、做法一

  原料:山药300克,莴笋300克,干贝50克,盐3克、鸡精5克、鸡汤200克

  制法:

  1.山药去皮,挖成小球。莴笋去皮洗净,挖成与山药相同大小的球。干贝蒸过后撕成丝。

  2.锅中加水烧沸,放入山药球、莴笋球焯8分钟左右,捞出冲凉备用。

  3.锅内放入鸡汤、盐、鸡精、干贝丝烧沸,倒入焯好水的山药球和莴笋球,炖制2分钟即可。

  2、做法二

  材料:山药200克,鸡1/3只,香菇200克,,蜜枣一颗,姜2片,桂圆5颗

  做法:

  1.鸡挖去内脏后斩成小块备用.

  2.鲜淮山,胡萝卜都去皮,切成块状.

  3.把上面所有材料放进锅时,加清水6-8碗,大火烧开10分钟,然后转小火再煮50分钟左右,下盐调味,即可熄火.

  建议:汤刚烧开的时候,把浮沫撇掉,煮出来的汤色就比较清.

  3、做法三

  主料:土鸡、500g山药、20g枸杞、5颗红枣

  做法:

  1.山药去皮洗净。

  2.山药切滚刀块。

  3.鸡处理干净,斩成鸡块。

  4.锅内放水,放适量盐。

  5.然后倒入山药,将水煮沸。然后捞出山药,倒入电压力锅。

  6.煮过山药的水中放入生姜大蒜。放入料酒。然后将鸡块倒入水中。

  7.等水再次煮沸后,撇清浮沫将鸡块捞出倒入压力锅。然后放入生姜大蒜。倒入适量水。放入枸杞、红枣。

  8.电压力锅接通电源,选择靓汤键开始煮。

  9.煮好,自然放气后,开盖。加入适量盐、加入鸡精,搅拌一下,撒上葱花即可。

二、喝鸡汤要注意什么

  1、胃酸过多

  鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人,一般不宜喝鸡汤。

  2、胆道疾病

  胆囊炎和胆石症经常发作者,不宜多喝鸡汤,因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与,喝鸡汤后会刺激胆囊收缩,易引起胆囊炎发作。

  3、高血压症

  高血压患者喝鸡汤,除引起动脉硬化外,还会使血压持续升高,难以降下。

  4、高血脂症

  鸡汤中的脂肪被吸收后,会促使胆固醇进一步升高。胆固醇过高,会在血管内膜沉积、引起冠状动脉硬化等疾病。

  5、肾功能不全

  鸡汤内含有一些小分子蛋白质,患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者,由于患者肾肝对蛋白质分解产物不能及时处理,喝多了鸡汤就会引起高氮质血症,加重病情。

  6、高尿酸血症患

  因为鸡汤富含嘌呤和脂肪,会诱使痛风发作。

  鸡汤的营养价值绝对不如鸡肉多,主要是一些水溶性小分子物质,除此之外就是油和热量,嘌呤的含量也很大,汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右,客观上来说并不营养。所以最健康的吃法,应该是主要吃鸡肉,汤只是调味。

三、山药炖鸡汤功效

  功效:山药味甘、性平,不燥不腻,入肺、脾、肾经;具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效,用于脾胃虚弱,饮食减少,便溏腹泻;妇女脾虚带下;肺虚久咳咽干;肾虚遗精。主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。

  山药具有滋养容颜,健胃助消化,敛虚汗,止腹泻的功效。对于消渴及夜尿、尿频、妇科炎症等症状也有不错的治疗效果,同时,具有调节肠胃、补肾强腰、防止产后腰酸、腰痛的作用。

  山药炖鸡汤具有健脾、厚肠胃、补肺、益肾、补虚、祛邪等功效。适用于治疗脾虚泄泻,久痢,虚劳咳嗽,遗精带下,小便频数等。但不可多吃,因它能引发旧病。山药鸡汤还具有美容的功效,爱美的女性不妨试试。

  1、煲汤,中途不要加水,讲究“一气呵成”。因这样会使汤水温度突然下降,肉内蛋白质突然凝固,再不能充分溶解于汤中,便有损汤的美味。所以材料入锅后要一次加足量水,中途不再加水。

  2、枸杞不能太早加入,应在起锅前五到十分钟加入,太早加入,会影响枸杞的药性。

四、怎样让鸡汤更美味

  鸡冰冻后再制作:如果买回来的是冰鲜鸡,则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀,体内会释放多种毒素,冷冻的过程也就是杀菌的过程;需要剔除的部位:鸡身上的一些部位,直接影响着鸡汤的口感和成色,在烹饪之前必须要去除。

  去掉鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌,不利于鸡汤的卫生。去除鸡的内脏和鸡屁股。用淘米水浸泡:先干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟,这样会使鸡肉更嫩;先焯再冰:事先要把鸡焯一下,冷水下锅,水开后把浮沫撇掉,不仅去掉生腥味,汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿,目的是为了让鸡肉更紧实,在煲汤的过程中肉也不会散,避免了残渣的产生;冷水下锅:让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味;二次撇沫:焯鸡的水倒掉不用,另取一锅冷水,煮开后撇去剩余浮沫,这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中,小火慢熬,中途不要开盖以免香气挥发;最后加盐:关火前5分钟再加盐,过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质,鸡肉不易软烂,香气也不容易熬出来。