江西小吃卤招财的做法
2015-11-14来源:网友分享 作者:郑乐萱
南昌的小巷很多咯,着名的有羊子巷,故名思议,就是羊肠小道咯!现在这个羊子巷都是南昌市井人家的缩影。而羊子巷不光只是个居民集中的地方,也是南昌市最全的农贸市场之一。以羊子巷为中心的旁边,还有很多只能容两个人对面经过的小巷子,不过千万不要看不起这些小巷子,在他们的深处可是隐藏着南昌很多的特色小吃咯。
招财就是其中一种。招财其实就是猪舌头咯!而且卤招财那是八、九十年代南昌人家待客的上品咯!不过如今食品的不安全,还是自己动手又经济又实惠咯!
主料:猪舌头2个
调料:酱油适量干辣椒适量料酒适量卤汁适量
卤招财的做法
准备好老卤汁、猪舌头
锅内放入适量的水,烧至40度左右
放入洗好的猪舌头
等到猪舌头全部变了颜色,就捞出备用
将老卤放入烧开
放入干红辣椒和适量的酱油、料酒
将猪舌头放入老卤中,烧开水,关小火
30分钟之后给猪舌翻面,再卤30分钟即可关火。将卤好的舌头摊凉,切片,摆盘
烹饪小技巧
1、首次制作卤汁,我就是在超市里面买那种专门的卤料包。
2、再多次使用的过程中,要注意卤汁的味道,如果比较淡了要加入适量的酱油或食盐,如果卤香味不浓了,还要加入适量的八角、桂皮等!
家庭如何保存老卤:
1、装老卤的容器一定要无油无水咯。
2、锅内剩余的卤汁要滤干净,不能有杂质。
3、最后要盖上盖子,放入冰箱冷冻室保存。下次再卤的时候拿出来解冻烧开,如此反复的越多味道越好咯。
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