小米扣肉的做法步骤_怎样做扣肉味道更好

一、怎样做扣肉味道更好

　　扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。

　　扣肉的做法：

　　食材明细

　　猪肋条肉(五花肉)500克.酱油25克.料酒10克.花椒2克.蜂蜜10克.大葱15克 .姜15克.八角3克.淀粉(豌豆)8克.味精2克.白砂糖5克.大豆油70克

　　做法：

　　1. 将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出;

　　2. 将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;

　　3. 花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用;

　　4. 将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂;

　　5. 将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内;

　　6. 汤勺上火烧开，用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。

　　平时有很多人喜欢在饭店吃一些自己喜欢的美食，但是常此已久总是觉得缺少家庭的温馨，其实很多食物我们掌握好它的做法，在家也能把它做的美味，通过对扣肉的做法是怎样的了解之后，喜欢吃扣肉的朋友不妨按上面的方法试一试。

二、扣肉的做法大全

　　扣肉，肥而不腻那也是比较可口相信，很多人对于扣肉的做法还是有很多不清楚不明白之处，下面我们就简单介绍一下扣肉的做法以及需要准备的材料也是比较少的，在家中就可以自己进行制作。

　　梅菜扣肉　　做法1：

　　主料：

　　五花猪肉700克，梅菜100克。 调料：

　　植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。

　　作法：

　　(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。

　　(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。

　　(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。

　　(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。

　　(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。

　　(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。

　　以上就是扣肉的做法，非常多的营养功效，它主要是采用猪肉的，富含丰富的维生素和蛋白质以及少量的脂肪，它是营养丰富比较容易吸收而且还有补充水分的作用，同时还美容美白，又是称为梅干菜梅菜中富含丰富的营养物质而且对于人体有非常高的功效，可以开胃，两者结合做出来的菜系肥而不腻，香甜可口。

三、家常梅菜扣肉的做法

　　梅菜扣肉是属于哪道菜系，今天我们不去细细研究。因为各地域的不同，它做法也略有不同，但是无论哪种做法，此菜都具有肉质软烂，肥而不腻的特点。以下就是这道家常菜谱——梅菜扣肉的做法介绍。

　　材料：

　　五花猪肉500克、梅花100克、植物油、酱油、郫县豆瓣、料酒、花椒、姜各适量。

　　做法：

　　1、将五花肉放入水中，煮开后，约到六——七成熟即可。

　　2、取出五花肉，在五花肉的皮上抹一层料酒。

　　3、然后再抹上酱油。

　　4、炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透。

　　5、将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。

　　6、将梅菜洗净碎。炒勺放旺火上倒入大油，花椒、郫县豆瓣爆香，下入梅菜、姜粒。

　　7、取出梅菜放在肉上面。

　　8、然后上笼用旺火蒸四十分钟即可，或者用高压锅十五分钟即可。

　　9、蒸好后，将梅菜扣肉复扣盘里，即可食用。

　　家常菜——梅菜扣肉就做好了，这是家常最简单的做法，具有肉烂醇香的特点，适合各类人群食用。

四、做扣肉需要注意哪些

　　这道菜其实是从扣肉演变过来的 猪五花大块煮熟凉透后,如果有老抽抹点比较简单,等却就好 没有抹点蜂蜜入油炸至上色冷却切成大片,用碗码行,大片皮朝下,小片放上面加入葱姜,大料,酱油,鸡精,白糖各适量 老抽少许,清水,酸菜放在肉上面上蒸锅大火蒸45分钟即可吃的时候把汤汁倒出,扣肉扣盘子中 汤汁加适量的水,调口,湿淀粉打芡,淋入明油浇在上面即可建议蒸制多碗,因为太费劲,可以将剩下的冷冻.吃之前提前拿出来化着就好了注意蒸锅水一定要多.

　　具体步骤:1.炸好的扣肉.

　　2.酸菜洗净,切碎.

　　3.扣肉切片,码在大碗里.

　　4.烧热锅,倒入酸菜翻炒.

　　5.在碗里,倒入生抽,老抽,糖,料酒调和.

　　6.把调好的酱倒入酸菜翻炒.

　　7.把炒好的酸菜盛起.

　　8.倒在扣肉.

　　9.隔水大火蒸半小时. (喜欢扣肉软一点可以蒸久一点)

　　10.把汤汁倒出来,扣肉扣在碟子,淋上汤汁就可以了.

　　通过上述内容的介绍,可以了解到酸菜扣肉制作的过程比较简单,适合家庭制作.酸菜扣肉是从扣肉中衍化而来的,首先要掌握的还是做扣肉的技巧.爱吃酸菜的家庭可以多备一些食材,而且多做一些也没关系,要吃的时候直接蒸一下就好了.