葡萄酒搭配什么食物_ 中餐搭配葡萄酒的攻略

一、葡萄酒与食物完美搭配

　　1、葡萄酒配奶酪

　　奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，那可以让所有葡萄酒尝起来更好。只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。

　　2、红葡萄酒的饮食搭配

　　红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，会严重破坏海鲜的口味，红葡萄酒自身也会带上令人讨厌的金属味。

　　3、葡萄酒配柠檬水

　　如果在就餐时饮用白葡萄酒和红葡萄酒，配上柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。而在喝酒前先饮用柠檬水帮助彻底清除上一道菜在口中留下的余味以便品尝下一道菜。

　　4、白葡萄酒的饮食搭配

　　白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。

　　5、葡萄酒别和醋一起喝

　　各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。

　　6、浓香辛辣食品配酒有挑选

　　辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了伴侣。

　　关于葡萄酒与食品的搭配的规则很多，但也没必要时时克守原则。重要的是选一瓶你自己最想饮用的葡萄酒，不去管那些食品和葡萄酒搭配的条条框框，因为你很可能还没有享受到食物可能在饭菜上来之前，也可能在就餐之后就已经把大部分酒都喝光了。

　　因此，当你确定饭菜不错，酒也很美时，你不至于错得太远，尽管搭配可能不太完美，你还是从所饮佳酿中获得了乐趣。

二、中餐搭配葡萄酒的“傻瓜”攻略

　　傻瓜味觉理论一：咸味与酸度的戏法

　　为什么口感清冽的Fino雪利葡萄酒能够与开胃的腌鱼、咸竹笋相得益彰。咸咸的开胃小菜和高酸度的开胃酒之间的默契，来自于盐和葡萄酒中酸度。盐不仅能叫食物的风味流光溢彩，也能中和葡萄的酸，并释放出葡萄酒中的水果风味。所以在川菜、湘菜、鲁菜中一些重盐重口味的菜肴，适合搭配高酸度的葡萄酒。

　　高酸度葡萄酒推荐：意大利灰比诺，德国雷司令，波尔多白葡萄酒。

　　傻瓜味觉理论二：辣菜绝配清爽型半干葡萄酒

　　在味道法则里，甜味可以中和辣味，使辣的火爆转为轻快。搭配川菜、湘菜中重油重辣的菜肴，清爽型白葡萄酒既能清口又能解辣，还能为传统辣菜增添柔和复杂的新感觉。热衷口腔喷火的麻辣控可以无视这条建议，但它对于普通食客却非常实用。

　　清爽型半干葡萄酒推荐：德国晚摘雷司令半干白葡萄酒，德国晚摘米勒土高半干白葡萄酒，澳洲特宁高半干红葡萄酒，半干起泡酒

　　傻瓜味觉理论三：烟熏菜肴远离橡木桶风格

　　烟熏味和橡木桶味是兄弟俩，吃熏鱼熏肉时配上浓重的橡木桶型葡萄酒，你就一头钻进了锅炉房，然后，鱼和肉的味道、葡萄酒的果味和清爽感一股脑被橡木桶型酒的油滑和饱满吞噬。另外，烟熏味也不宜搭配过重的单宁。

　　适合烟熏菜肴的品种推荐：法国南部长相思，德国克莱尔河谷雷司令，意大利白比诺，新世界黑比诺，比诺塔。

　　傻瓜味觉理论四：甜味的爱与恨

　　甜味菜肴与过酸的葡萄酒是天敌，一旦触雷，万劫不复。甘甜且浓郁的菜肴如毛氏红烧肉，适合甘甜且浓郁的葡萄酒，如波特酒;甘甜且清淡的菜肴如???，适合清爽的半干雪利酒。

　　适合甜味菜肴的推荐：甜波特酒，甜雪利酒，法国半干桃红酒。

三、不宜与葡萄酒搭配食用食物

　　一忌有醋相伴

　　各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。

　　奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。

　　二忌与海鲜为伍

　　红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。

　　白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。

　　三、浓香辛辣食品配酒有挑选

　　辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了伴侣。

　　巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响，有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳、令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆，恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜，同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。

四、鱼肉搭配葡萄酒指南

　　红酒配红肉，白酒配鱼肉，这是美食家的经验法则，但一直没有科学解释。一项最新研究揭示了“红酒不能配鱼肉”的科学道理。

　　葡萄酒与食物的搭配更多的时候是要看风味的浓郁度，而不是葡萄酒的类型。厚重的葡萄酒需要搭配厚重的食物，反之亦然。

　　红酒能和鱼肉搭配吗?看看科学家的解释。

　　科学家发现，红酒配鱼肉会产生明显的腥味，其罪魁祸首是红酒中自然产生的铁质。他们调查了来自不同国家的38种红葡萄酒、26种白葡萄酒以及两种雪利酒，结果发现，红酒中的总体铁含量和铁离子浓度与饭后鱼腥味之间成正比。

　　所以，吃鱼最好还是搭配白葡萄酒。但是喝白葡萄酒也要适量，否则可能会损害牙齿。一项新研究发现，长期饮用白葡萄酒会腐蚀牙齿保护层，损害比红葡萄酒大得多。

　　专家建议，饮酒时吃一些高钙食物，比如吃点奶酪可以帮助抵消白葡萄酒对牙齿的损害。最好在进餐时将酒喝完，30分钟之后再去刷牙。

　　一、偏瘦的扁状鱼类

　　主要指一些肉质偏瘦、呈白色、味道比较清淡的鱼类。

　　1、常见鱼类：海鲈鱼、柠檬鲈鱼、黑海鲈、比目鱼、河鲈鱼、鲷鱼、鲽形比目鱼、罗非鱼、野生条纹鲈鱼、鳕鱼和黑线鳕。

　　2、适合搭配酒款：新鲜清爽的白葡萄酒可以同鱼肉的鲜味达到精妙的平衡。

　　二、中等扁状鱼类

　　是指那些依然呈扁状、但是肉质较为坚实的鱼类。

　　1、常见鱼类：鳟鱼，北极红点鲑，鲶鱼，红鲷鱼，石斑鱼，老板鱼，鳕鱼，无须鳕鱼，黑鱼，黑线鳕鱼，红鲑鱼，大比目鱼，黑鳕鱼(银鳕鱼，安康鱼，智利海鲈，夏威夷海鱼。

　　2、适合搭配酒款：香气更为浓郁，酒体适中或者酒体饱满的陈年白葡萄酒。

　　三、多肉的鱼类

　　是指那些肉质丰富、坚实、细腻的鱼类。

　　1、常见鱼类：蓝鱼，三文鱼，鲭鱼，鬼头刀鱼，鲨鱼，箭鱼，金枪鱼，安康鱼。

　　2、适合搭配酒款：风味复杂、浓郁的白葡萄酒或者桃红、干红葡萄酒。