老北京九龙斋酸梅汤的配料及制作方法
2015-11-14 来源:网友分享 作者:傅以蓝
九龙斋酸梅汤以乌梅、山楂、桂花、甘草、陈皮、纯净水、白砂糖、食盐等原料精制而成。
制作方法
材料:干乌梅(半斤)、山楂(半斤)、桂花(一两)、甘草(一两)、陈皮(一两)冰糖适量,盐1小匙。
1、从干货市场买回家的干乌梅和山楂必须先加水泡开。
2、连同少量的陈皮,桂花和甘草将泡开的乌梅和山楂用纱布包起来。
3、在大锅里注满水,放入纱布包,大火烧开。
4、煮沸后,加一点点盐,再加入适量的冰糖或者可以起到染色作用的红糖。5、小火熬煮6到7小时,在水大约被熬去一半的时候,酸梅汤也就做成了。
九龙斋酸梅汤
【饮用须知】
1、做好的酸梅汤一次喝不完,可以在冰箱里放几天。但在常温下,酸梅汤是很容易变质的,如果看到表面有细细的泡沫浮起,就说明已经变质不能喝了。
2、加入甘草的酸梅汤会有涩涩的后味,饮用时放些冰块可以减轻涩味。
3、新手做出来的酸梅汤,很可能太浓或者太淡,火候和水的比例只有靠多琢磨多尝试了!
相关阅读