五谷杂粮如何搭配_吃五谷杂粮要注意事项

一、五谷杂粮养生功效及搭配

　　●大米

　　将大米加水或煮成饭的做法是最简单的方法，其煮粥最养人，老幼秋季皆宜。也有将大米粉碎了做米糕、米线、卷粉的。广东的米粉是把米磨成浆后，平摊在笼屉里蒸出来，然后淋点植物油卷起来，用刀切成一段段的，放点生抽和香油蘸着吃。

　　云南的过桥米线口味鲜美，是一大特色风味美食。日常的米线吃法可荤可素、可简可奢：豆花米线滋味爽滑绵远，凉鸡米线味道丰富、清淡鲜香，还有漂浮着热油鸡汤的沙锅米线。

　　其中黑米最适合秋季滋补。《本草纲目》记载：黑米有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血的功效，在秋季，无论煮粥还是煲汤，均是一种滋补佳品。

　　●糯米

　　因其香糯黏滑，故常被用以包粽子或熬粥等风味小吃，深受喜爱。李时珍说：“糯稻，其性粘，可以酿酒，可以为粢，可以蒸糕，可以熬汤，可以炒食。”如糯米红枣粥，就是糯米、红枣加水煮成的粥，非常适合秋季滋补。

　　糯米制成的酒可用于滋补健身和治病，秋季由脾胃虚寒导致的腹泻、消化不良即可用糯米酒煮沸后加鸡蛋煮熟食用，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。由于糯米黏滞、难于消化，所以食用时要适量，儿童最好别吃。

　　●玉米

　　初秋煮鲜嫩的玉米棒吃，口味浓香，质轻易于嚼，是老幼皆宜的补益佳品，糯玉米和甜玉米都是上选。烤玉米是煮熟的玉米棒子穿在木棒上在炉火上烤出焦色，有的还撒上调料粉，口味很好。

　　玉米面饺子、包子、馅饼也是很适合秋季食用的。欧洲人更总结出了科学的吃法：一是玉米饼。将蒜粉、黑胡椒、芹菜等掺在玉米面中，用西红柿汤调和，可降低胆固醇。二是玉米粥，中国人也普遍食用。三是用玉米粒做玉米羹汤、沙拉，既美味又有营养。

　　需注意的是，吃玉米时务必要把胚尖全部吃进，因为玉米的许多营养都集中在这里，有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生的作用。

　　●小米

　　小米的吃法有三：一是熬粥，二是煮饭，三是磨成小米面蒸着吃。这三种吃法，各有各的滋味，但以煮粥吃最好。小米熬粥不仅好吃，而且营养丰富、全面，有“代参汤”之美称，尤适宜食欲欠佳、肠胃不好以及贫血的人在秋季食用。

　　中国北方的女性在生育后，一直有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥时，上面浮的一层细腻的黏稠物俗称为“米油”，中医认为其滋补力最强。小米还可和豆类一起煮粥，将小米、紫米、玉米、红豆、绿豆、花生豆、红枣一起煮熟至黏稠状即可。●高粱

　　高粱不仅供直接食用，还可以制糖、制酒或加工制粉条、粉面。但大便燥结者应少食或不食高粱。

　　●黄豆

　　黄豆称得上是价廉物美的营养品，黄豆的吃法有多种，可以带皮煮后吃毛豆，也可以去皮煮或炖汤、炒着吃等。不同的吃法如豆浆、豆腐、豆腐干等也有不同的风味和功效。

　　黄豆的前身--毛豆是老少咸宜的零嘴，日本人最喜欢将毛豆略烫一下，撒点盐，用冰块彻底冷却，再放入冰箱冷藏后食用，十分清凉可口。豆浆是中国人的牛奶，还可以替代酸奶，可做早餐，也可做消夜，也可加入切成小块的水果如菠萝、苹果、哈密瓜、樱桃及蜂蜜拌匀再吃。

　　日本人喝豆浆时，还一起吃西红柿或加进西红柿汁拌匀，因为西红柿中的锰，能促进肠内乳酸菌的增加，达到整肠的功效。炒黄豆芽不仅鲜嫩可口，且可以清除体内的烟尘，亦有修复损伤的组织、增加血管壁的韧性和弹性的作用。

　　黄豆渣可加香菇、葱花、红萝卜丁、菠菜等蔬菜一起炒，或是与香菇、贝类或排骨同煮。但秋季不宜多食炒熟的黄豆，不宜煮食时加碱，也不宜与猪血、蕨菜同食。

　　●黑豆

　　黑豆的吃法很多，黑豆可煮、可炒、可做豆腐、生豆芽，也可制成黑豆粉食用。例如黑豆粉可撒在饭上，或拌面、色拉，或是用来做面包、麻糬。用黑豆做成的豆腐则可凉拌、卤或红烧。

　　孙思邈说：“黑豆少食醒脾，多食损脾。”《千金翼方》中认为：“久食黑豆令人身重。”故黑豆也不可多食。建议最好与正餐一起食用，不要空腹吃。

　　●豇豆

　　豇豆有疗疾保健功效，其吃法也多样。李时珍称：“此豆可菜、可果、可谷，乃豆中上品。”糖醋豇豆就是一种很科学的吃法。它是把鲜豇豆切寸长入沸水中煮熟，沥去水分后加入香油、白糖、醋、盐适量拌匀即成，入口清香嫩脆，秋季食用对脾虚便溏、妇女白带过多有益。

　　豇豆还可以与肉、葱一并切碎作馅来包饺子或包子，不失为极佳的面食。初秋的嫩豇豆入盐水泡好，也是佐餐的家常菜，有健脾肾、生津液的功效，最适宜老年体弱者在秋季食用。

　　●甘薯

　　甘薯既可生食，又可蒸、煮、烤等食用。入秋天气干燥，许多人有便秘的感觉，此时多吃甘薯是非常好的，用它做成番薯糖水、番薯粥、油炸番薯等小吃是明智之举。

　　它也是一种碱性食品，可与肉、蛋、米、面一起吃，中和它们所产生的酸性物质，调节人体的酸碱平衡。秋季吃甘薯最好煮着吃。也可将红薯搭配一些白菜、萝卜同吃;或者吃红薯时吃些咸菜或咸菜汤，这样既调剂了口味，又可以减少胃酸，消除对肠胃的不适感。

　　在蒸煮甘薯时，水中稍微放些碱，或放在盐水中浸泡10分钟后再蒸煮，可减少氧化酶，这样就不会引起腹胀。但秋季吃红薯别太多，且不宜和柿子同时吃。

　　●花生

　　民间也有“生花生健胃、煮花生润肺、炒花生保肝”的说法。花生水煮营养最高。《滇南本草》说花生“盐水煮食治肺痨，炒用燥火行血，治腹内冷积肚疼”。而炒花生仁或用油炸后吃，会使花生红衣中所含的甘油酯和塞醇酯成分被大量破坏。

　　醋泡花生被称为“天仙配”，因为花生虽含有人体所需要的不饱和脂肪酸，但毕竟脂类含量高、热量大、有油腻感，而经醋中的多种有机酸中和后，既解腻又生香的，可降血压、软血管。秋季最好不要吃炒炸花生或油炸花生米，会加强秋燥。

　　●芝麻

　　芝麻不同的品种有不同的作用，黑芝麻润下，白芝麻调肺。芝麻的常见食用方法是休闲食法、加入面食食用、凉拌菜佐料、烤制食品、油炸食品佐料、元宵馅佐料、蘸糖葫芦。吃芝麻最好压碎后再吃，不仅有股迷人的香气，更有助于人体吸收，因为芝麻皮不容易消化。

二、吃五谷杂粮要注意哪些事项

　　1、五谷杂粮在烹调前需要用水浸泡一段时间

　　2、杂粮不要过量食用，避免引起消化不良

　　3、五谷类杂粮不宜用冷水来煮饭

　　4、不宜常食用五谷剩饭

　　5、五谷类杂粮不宜加碱煮食

　　6、大豆不能夹生吃，不然营养会降低

　　7、服用四环素药物时，不宜食用豆类食品

　　8、胖症朋友不宜多食土豆、番薯、豆类食品

　　9、脾胃虚寒的人不宜吃绿豆

　　10、胃肠道疾病患者不应多食大豆及其制品

　　1、肝肾病患者不应多食大豆及其制品

　　12、婴儿不宜喝大量豆奶

　　13、消化不良的朋友应避免过多食用杂粮

　　14、跌打损伤、高血脂、口腔溃疡者不宜食用花生

　　15、糖尿病患者不宜多食糯米

　　16、孕妇不宜吃薏米和麦芽

　　17、红豆不能和盐搭配食用

　　18、花生仁与螃蟹共食会导致腹泻

　　19、荞麦与羊肉不能共食

　　20、土豆与柿子共食，不利消化，不利排泄

　　21、番薯与香蕉同食会引起身体不适

三、五谷杂粮养生粥如何搭配

　　五谷杂粮养生粥

　　材料：红豆、红腰豆、薏仁、大米、糯米、黑米、高梁、南瓜、豆浆。

　　做法

　　1、提前泡好所有的五谷杂粮，我是前晚放在水里洗好，然后浸泡一夜

　　2、南瓜切成小丁

　　3、将所有材料放入高压锅中，倒入煮熟的豆浆

　　特别提示

　　1、五谷杂粮一定要提前浸泡，口感才软糯

　　2、高压锅煲粥实在是又快味道又美，最重要的是无需看管，更不会溢锅，当然按正常方式用砂锅也是可以的，只是费时费力哈!

　　2、我喜欢原味，没有放糖，亲们自由选择

　　3、用纯豆浆煮出来的粥，回味浓郁，或者也可以用牛奶呢

　　做法二

　　材料：大米50克，红豆10克，薏仁10克，绿豆10克，糙米10克，燕麦10克，黑米10克。

　　做法

　　1.将所有材料混合，洗净。

　　2.放入高压锅中，加入适量水。

　　3.放电磁炉上大火烧冒气后，换保温状态，煮20-30分钟。

　　4.关火后，待小气阀落下后，开盖即可。

　　五谷杂粮饭

　　食材：香米，黑米，小米，红豆，绿豆。

　　配料：胡萝卜，玉米，豌豆。

　　做法

　　1、准备适量好米类食材。

　　2、将红豆、绿豆、黑米稍稍浸泡，其它米类淘洗干净。

　　3、将淘洗干净的米类及浸泡些许的豆、绿豆、黑米一起倒入飞利浦智芯IH电饭锅内，按照饭煲内标识的刻度加适量清水。

　　4、选择对应的程序“粗粮饭”，轻触“开始烹饪”，屏幕即显示“升温吸水”，进入烹饪过程。

　　5、烹饪过程中，蓝光灯会随着烹饪进程增加，进展一目了然。

　　6、烹饪五谷饭的间隙，另取一锅清水将胡萝卜丁、玉米、豌豆煮熟。

　　7、煮熟胡萝卜、玉米、豌豆和米饭拌匀即可。

　　山药红枣粥

　　主料：山药100克、白扁豆50克、红枣五颗，去芯莲子十几颗，山楂条20克，葡萄干20克。

　　做法：先将白扁豆红枣泡浸泡，然后将白扁豆的表皮剥去，红枣去核，山药切成丁。然后将白扁豆和山药，莲子一起放在砂锅里煮，直到煮的酥软。最后将山楂条，葡萄干加在里面煮3分钟即可。(不喜欢酸甜口味的，也可以不加山楂条和葡萄干。白扁豆药房有售，为扁豆的种子)

　　美白润肺的红枣百合银耳粥

　　主料：大米100克，红豆50克，红枣5颗，泡发银耳一朵，百合少许。

　　做法：红枣去核，银耳摘掉根部黄色物质，干百合泡发，鲜百合剥片。同时放在砂锅里，大米煮软，即可。鲜百合需要在粥快好时加入，煮2分钟即可，

　　紫薯桂花粥

　　主料：紫薯100克、糙米、紫米、薏米各20克、红枣几颗、、糖桂花少许。

　　做法：先将薏米紫米淘洗干净用凉水泡好2小时，红枣去核，紫薯去皮切小块。然后先将紫米和薏米倒入砂锅加水大火煮开加大米和紫薯，开锅后关小火，直到煮软煮烂加糖桂花和红枣，煮开2分钟即可。

四、五谷杂粮怎么吃最营养

　　懂保健的人都知道，五谷杂粮是保健五脏最好的。常吃五谷杂粮的人，有益五脏六腑的健康。俗话有说：“人可一日无肉，不可一日五谷。”黑米、大米、小麦等五谷杂粮，不仅可以让你裹腹，更是可以帮你滋养五脏。五谷补五脏，挑对五谷杂粮，就可以把五谷食物变成你的黄金补品。人类饮食，每天都在与五谷杂粮打交道，不仅为了裹腹，还需要吸收其中的营养来维持身体运作，更重要的是，吃对五谷更对五脏起到养生保健的功效。中医揭示，五谷补五脏，美味更养生。

　　在中医的观点中，五谷所入的五脏不同，各有侧重。所以在饮食上，也各有侧重。

　　研究表明，五谷杂粮可养五脏，黄帝内经指出“五谷为养”，可见五谷杂粮养生功效不可小视。

　　那么，五谷杂粮怎么吃最养生?

　　小麦重养心

　　小麦被称为“五谷之贵”，中医认为它能养心安神、除烦去燥，对消除女性更年期综合征、盗汗以及烦躁情绪有食疗作用。

　　做法：取带皮的全小麦熬粥，每天早中晚服用。

　　小麦红枣粥

　　原料：小麦100克，大枣10枚，糯米100克，饴糖(麦芽糖)100克。

　　做法：小麦、大枣、糯米加水煮2小时，放入饴糖即可。

　　小米重养脾

　　小米是五谷之首，具有健脾和胃的作用，特别适合脾胃虚弱的人食用，是进补的“上品”。煮小米粥时，待到粥熟后稍稍冷却沉淀，可以看到粥的最上层浮有一层细腻的粘稠物，也就是粥油。粥油具有保护胃粘膜、补益脾胃的功效，适合慢性胃炎胃溃疡患者食用。煮小米粥时，新米的补益效果比陈米好。

　　做法：熬一锅小米粥，用汤匙撇出小米粥上层的精华米油，空腹喝下，有很好的养脾胃的疗效，每天早晚均可服用。

　　小米南瓜粥

　　食材：小米100g、南瓜300g

　　做法：

　　1、南瓜去皮切块，小米洗净后用清水浸泡20分钟;

　　2、准备半瓶开水，倒入电饭锅中，下小米煮30分钟;煮小米时，用搅拌机将南瓜打成泥;

　　3、30分钟后，加入南瓜同煮，继续煮15分钟左右即可，中间要时时搅一搅，避免粘锅。

　　黑豆重养肾

　　豆类中的黑豆被称为“肾之谷”，中医认为它能补肾强身、解毒、润肤，特别适合肾虚的人食用，对肾虚、浮肿有较好的改善作用。

　　做法：泡发后打制成豆浆，或煮黑豆粥，每天早晚各一次。

　　黑豆枸杞粥

　　材料：黑豆100克、枸杞子3～5克、红枣5～10个、料酒、姜汁、食盐各适量。

　　做法：上述配料加水适量，用急火煮沸后，改用文火熬至黑豆烂熟，即可取汤饮用，每日早、晚饮用，每次2～3杯为宜，可长期饮用。

　　大米重润肺

　　大米，入脾、胃、肺经，具有补中益气、健脾和胃、滋阴润肺、除烦渴的作用。古代的养生家倡导“晨起食粥”以生津液，因此，因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚喝些大米粥。

　　同时，常喝大米粥有助于津液的生发，可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。

　　做法：用小火熬制大米粥，直至米汤浓稠，只喝米汤不吃米粒，随时可服用。

　　核桃枸杞大米粥

　　材料：大米80克(1/2杯)、核桃10克、枸杞2克

　　做法：

　　1、锅内放约1000ml水，大火烧至水似开非开。

　　2、大米用清水冲洗干净，放入锅中，加入一点食用油和食盐。

　　3、大火煮开，转中小火熬制约20分钟。

　　4、核桃用刀切成小碎块，放入锅中，煮约10分钟至锅开。

　　5、枸杞用清水洗净。

　　6、将洗净的枸杞放入锅中，继续煮约10分钟。

　　7、煮粥的期间要间隔一段时间，就用小勺把粥搅拌一下。

　　8、直到将粥煮熟，至汤汁剩下一半浓稠为止。

　　高粱重养肝

　　高粱属于杂粮，但却是五谷里不可缺的配角。高粱具有养肝益胃、收敛止泻的功效，尤其是患有慢性腹泻的人，持续吃一段时间后，会有良好的功效。

　　做法：把高粱米加工成面粉后炒熟，用开水调成稀糊，每天早晚饭前服用。

　　山楂高粱米粥

　　山楂干20克，高粱米50克

　　1、山楂干用水洗净，浸泡10分钟。

　　2、高粱米，洗净备用。

　　3、锅中加入适量水，放入泡好的山楂干。

　　4、煮开后，放入高粱米开始煮。

　　5、大火煮15分钟，换小火接着煮。

　　6、大约煮20分钟，把高粱米煮软即可食用。