蚕豆的营养功效 蚕豆的美味吃法

一、蚕豆有哪些功效作用

　　蚕豆，又称胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、罗汉豆。一年生或二年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。起源于西南亚和北非。相传西汉张骞自西域引入中国。

　　1、蚕豆含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%。营养价值丰富，可食用，也可制酱、酱油、粉丝、粉皮和作蔬菜。还可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。

　　2、蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。

　　3、延缓动脉硬化：蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。

　　4、适当进食蚕豆可能对记忆力有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。

　　5、蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

　　6、种子含巢菜碱甙0.5%，蛋白质28.1～28.9%，及磷脂、胆碱、*酸-2，尚含植物凝集素。巢菜碱甙是6-磷酸葡萄糖的竞争性抑制物，为引起蚕豆黄病发作的原因之一。

　　7、蚕豆的叶、梗、荚壳均含D—甘油酸，它的叶可治肺结核出血、消化道出血、外伤出血。其花有凉血、止血之功，治咳血、衄血、带下、高血压。其茎可止血、止泻，治各种内出血。其种皮有利尿渗湿作用，治水肿脚气，小便不利。

二、蚕豆的营养分析

　　蚕豆是豆类蔬菜中重要的食用豆之一， 它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。

　　蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，还含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。

　　清明节前后，蚕豆大量上市。美味的蚕豆是我的最爱。

　　食材食谱热量：1675(大卡)主料蚕豆半斤

　　蚕豆，蚕豆含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%。营养价值丰富。主利胃肠排泄，调和五脏六腑。炒来吃，或作茶点，没有不适宜。由此也可以证明，蚕豆有调养脏腑之功效。

　　中医认为蚕豆性平味甘，具有益胃、利湿消肿、止血解毒的功效。

　　每100克蚕豆所含营养素如下：·热量 (335.00千卡) ·蛋白质 (21.60克) ·脂肪 (1.00克) ·泛酸 (0.48毫克) ·碳水化合物 (59.80克) ·叶酸 (260.00微克) ·膳食纤维 (3.10克) ·维生素A (52.00微克) ·维生素K (13.00微克) ·胡萝卜素 (310.00微克) ·硫胺素 (0.37毫克) ·核黄素 (0.10毫克) ·尼克酸(1.50毫克) ·维生素C (16.00毫克) ·维生素E (0.83毫克) ·钙 (16.00毫克) ·磷 (200.00毫克) ·钾 (391.00毫克) ·钠 (4.00毫克) ·镁 (46.00毫克) ·铁 (3.50毫克) ·锌 (1.37毫克) ·硒 (2.02微克) ·铜 (0.39毫克) ·锰 (0.55毫克)。

三、蚕豆的食用方法

　　传统医学认为蚕豆味甘、性平，入脾、胃经;可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带;主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。蚕豆茎止血，止泻;叶收敛止血。花凉血，止血;种子皮利尿渗湿;荚壳收入敛止血。

　　分类：蚕豆按种皮颜色不同可分为青皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆等。蚕豆按其子粒的大小可分为大粒蚕豆、中粒蚕豆、小粒蚕豆三种类型：大粒蚕豆宽而扁平，千粒重在800克以上，如四川、青海产的大白蚕豆，品质较好，常作粮食或蔬菜食用。

　　食用方法

　　1. 蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤;

　　2. 制成蚕豆芽，其味更鲜美;

　　3. 蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点;

　　4. 蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品;

　　5. 蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。

四、推荐蚕豆的营养食谱

　　清炒蚕豆

　　材料

　　鲜蚕豆400g，植物油、精盐、鸡精、白糖、葱末各适量。

　　做法

　　1、将蚕豆洗净，晒干水分。

　　2、接着在锅中加油，烧至七成热，并放入葱末、蚕豆，大火翻炒。

　　3、爆香后，加水焖煮，水量需与蚕豆持平，保持蚕豆的青绿色。

　　4、当蚕豆表皮裂开后，加入精盐。

　　5、烧熟后调入白糖、鸡精即可。

　　酸菜炒蚕豆

　　材料

　　咸菜，蚕豆，油，蚝油，鸡精。

　　做法

　　1、首先将咸菜或酸菜切碎，同时将蚕豆去外衣分成两半。

　　2、油锅烧热，放咸菜和蚕豆炒一会，加少许水和盐焖一下。

　　3、再放点蚝油或鸡精，炒匀就可以出锅了。

　　酸菜蚕豆粉丝汤

　　材料

　　泡酸菜100克、新鲜嫩蚕豆100克、粉丝50克、姜末15克、油1大匙(15ml)、盐、胡椒粉。

　　做法

　　1、将四川泡酸菜切成细末，新鲜嫩蚕豆去豆荚和蚕豆皮洗净待用，粉丝用温水泡软待用。

　　2、锅烧热，放入1大匙油，放入姜末炒香，放入泡酸菜末炒出香味。

　　3、加入嫩蚕豆炒变色。

　　4、加入500ml的水，煮开后转小火煮10分钟左右，至蚕豆酥烂，加入泡好的粉丝，煮开。

　　5、用盐和胡椒调味即可。

　　小诀窍

　　嫩蚕豆上市的时间比较短暂，而且上市以后每天都在生长变化，所以应该趁早食用，如果蚕豆顶端的豆痕已成黑色的话，那说明蚕豆已经比较老了。

　　制作蚕豆的时候一定要煮熟，如果是快炒的话可以先将蚕豆用水焯熟。

　　清鲜蚕豆烩时蔬

　　材料

　　鲜蚕豆300克、鲜香菇5朵、南瓜1小块、韭菜花30克(用雪菜或榨菜也可)、酱油1/2茶匙(3ml)、盐1/2茶匙(3克)、糖1茶匙(5克)、水淀粉1汤匙(15ml)。

　　做法

　　1)鲜香菇放在淡盐水中浸泡10分钟后洗净，用手轻按压一下香菇表面的水分，切小丁备用。将鲜蚕豆去外皮，洗净备用。南瓜削去外皮挖去内芯，洗净后切丁。

　　2)锅中倒入油，加热至7成热时，倒入蚕豆，香菇丁和南瓜丁翻炒2分钟后，倒入韭菜花炒匀，加入酱油，盐，糖和少许水翻炒均匀后，盖上锅盖用大火焖3分钟。

　　3)打开盖子，淋入水淀粉勾芡即可出锅。