荷叶糯米鸡的做法详细介绍
2015-11-14来源:网友分享 作者:韩幻柏
荷叶菜里尤以荷叶糯米鸡最负盛名,糯米的粘,鸡肉的滑,香菇的鲜,荷叶的清雅香气,在一炒一蒸之间,相互交糅相互渗透,不起眼的外表下包裹的是最扎实的丰腴饱满和直截了当的逼人清香。
前日,我家大厨也做了一次荷叶糯米鸡,不过,由于气候实在难耐不想在厨房挥汗如雨,所以做的是简易版的,只放了鸡肉和香菇,正统做法里还应有香肠、笋丁、栗子等等食材。但味道确实诱人,荷叶的那股特别的清香味道都融入了糯米内,鸡肉吃起来也特别的滑嫩,而且,既可以作菜也可以当作主食,两全其美。
荷叶盛开是夏季伊始的标志,我想,这道荷叶糯米鸡应该就是最应季最具夏日香气的美味了。
菜系及功效:苏菜
荷叶糯米鸡的制作材料:
主料:(1)干燥荷叶6张(2)长糯米960公克(3)熟咸蛋黄12颗(4)后腿肉丁240公克虾仁240公克香菇丁60公克蘑菇丁120公克(5)水150㏄(1)盐,鲜鸡粉各1小匙糖1又1/2小匙胡椒粉1又1/2小匙麻油1大匙水360㏄(2)太白粉45公克水6大匙(3)盐,鲜鸡粉各1小匙糖,麻油各1大匙沸水6大匙(4)猪油1大匙
教您荷叶糯米鸡怎么做,如何做荷叶糯米鸡才好吃
(1)荷叶浸泡2小时,长糯米浸泡1小时后,沥干水份备用。
(2)将材料(4)的虾仁去除肠泥后洗净,用沸水汆烫,水份沥干后备用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆烫过,将水份沥干备用。
(3)起油锅,将作法(2)的材料入锅炒香,加入调味料(1)一起拌炒均匀,等水滚后,再用调味料(2)勾芡,完成后放凉即为馅料。
(4)将长糯米用大火蒸1小时,取出后加入调味料(3)搅拌均匀,再加入调味料(4)拌匀备用。
(5)荷叶擦干水份后剪半。取1小张荷叶,上面放入40公克糯米压扁,再放入80公克馅料,中间放入1颗咸蛋黄,再铺上40公克糯米,并包成四方形,依序完成12份,再用大火蒸10分钟即可。
荷叶糯米鸡
干燥荷叶可于迪化街或传统市场买到。
份量:12个