象拔蚌的食疗功效 象牙蚌的做法及禁忌

一、象牙蚌的营养功效

　　象拔蚌的营养价值

　　1、象拔蚌含有丰富的蛋白质，可以维持钾钠平衡以及具有消除水肿的效果。还具有提高人体免疫力，降低血压以及缓冲贫血等功效，且有助于人体的生长发育。

　　2.象拔蚌还有具有肺虚咳嗽、肾虚作喘、虚劳喘咳、肾虚阳痿等功效。本品质润不燥，补肾助阳兼能益精养血，有固本培元之功。

　　象拔蚌的营养功效

　　1.提高免疫力

　　蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。

　　2.壮腰

　　象拔蚌适用于治疗肾虚所导致的腰痛以及小便频多等症状。

　　3.利尿消肿

　　能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。含利尿成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿。可治疗全身水肿，小便不利等。

　　4.补肾虚

　　症状为“寒”，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚。

　　5.祛脂降压

　　使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

二、象牙蚌的做法

　　相信大家看了以上的内容之后，是不是感觉象拔蚌是一种很好的海产品呢?既然觉得好，我们就一起来学习一下它的做法吧。

　　(1)象拔蚌煲咸泡饭

　　材料：象拔蚌肉，草菇，菜胆，香米，高汤，盐，黄酒，味精，胡椒粉，色拉油。

　　制作方法

　　1、将象拔蚌肉洗净，切成片，焯水至断生。

　　2、再把草菇洗净剖开，焯水;菜胆焯水;香米蒸熟。

　　3、把备好的原料一起放入沙锅，加入高汤等调料调味煲制即可。

　　(2)象拔蚌北菇鸡汤

　　材料：象拔蚌300克，鸡肉 500克，北菇50克，红枣4颗，生姜1片。

　　(3)象拔蚌刺身

　　材料：象拔蚌，芥末酱，酱油。

　　做法

　　1、用尖刀沿象拔蚌壳的两边小心轻切把壳与蚌分割开再洗淨。

　　2、热水滚开后放象拔蚌入热水浸一分钟，立即拿出快速用手大力脫皮擦净污垢，再回放入冰水两分钟後象拔蚌就会变僵硬，拿出循着蚌底的长痕用刀切开，用水洗净肉臟的肠沙后，再放入冰水浸两分钟，然后拿出开始切片。

　　3、我从不照传统的薄片切法，而照我个人以往吃象拔蚌的经验与喜好特別切得厚点的蚌片。(虽然少，但这样才尽能发挥与享受到弹牙爽口滑甜的極品象拔蚌刺身)

　　4、大冰块不包胶纸置于盘底(碎冰不够冰冻，而酒楼包的胶纸是为了清洁与美观却大大減少了冷度)，再置厚蚌片于冰块之上(当蚌片接觸到冰块时可以使蚌片刺身弯曲与收缩，保持蚌片的脆度吃起来更加有口感)，极品刺身拼盘终告完成，沾芥末酱与酱油吃，剩下的蚌内臟我用来做象拔蚌泡饭。

　　制作方法

　　1、将鸡肉洗净，放入滚水中滚5分钟，捞出洗净，沥干水分以备用。

　　2、待象拔蚌解冻以后，放入滚水中滚5分钟，捞出洗净。

　　3、北菇用水泡发后去蒂。红枣洗净去核。

　　4、将所有备好的用料一起放入炖盅中，加入适量的清水，隔水炖约4小时，加入适量的盐调味即可。

三、象拔蚌的食用禁忌

　　1、不能与寒凉食物同食

　　象拔蚌本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。

　　2、不能与啤酒、红葡萄酒同食

　　食用象拔蚌饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。

　　3、皮肤病患者禁食

　　皮肤病患者之所以不能吃象拔蚌是因为象拔蚌中所含的蛋白质在进入人体后，可作为一种过敏原，对机体产生过敏反应，如发痒起块等，或使原来的皮肤病复发、加重。所以皮肤科医生视海鲜为病因之一，要求某些病人禁忌。

　　4、食用象拔蚌需要煮熟

　　象拔蚌煮不熟含有细菌，象拔蚌中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。

四、象拔蚌佳肴三款

　　象拔蚌肉味清鲜而略带甜味，肉质细嫩且脆爽，鲜美如牡蛎或胜过，无一般的土腥味，既可熟食，也可生食。生食象拔蚌不需焯水，直接批成薄片，蘸昧碟食用，但是，应最好选用无污染深海产的象拔蚌。象拔蚌肉鲜美，有些朋友将其内脏也用于烹菜，因象拔蚌内脏含有红潮毒素，如不慎容易引起食物中毒。因此，最好不要用象拔蚌内脏烹菜。

　　下面，介绍笔者近期选用进口象拔蚌烹制的几款佳肴，仅供参考，不足之处还请大家指正。

　　纸包象拔蚌

　　原料：象拔蚌1只(1500 g)，威化纸10张，鸡蛋清100 g，卡夫奇妙酱100 g，花雕酒、胡椒粉、鸡精、沙嗲酱、精盐、干淀粉、色拉油各适量。

　　制法：1、　用刀将象拔蚌壳撬开，切去圆形的内脏及裙边条，顺长在吸水管划1刀，洗净，片成片，放入碗内，加入胡椒粉、花雕酒、精盐、鸡精、卡夫奇妙酱拌匀。

　　2、　将鸡蛋清用打蛋器打成泡沫状，再加入干淀粉搅匀，即成蛋泡糊。

　　3、　将威化纸铺平，放入拌好的象拔蚌片，逐个包成长方形的小包。

　　4、　锅加油烧至四成热，将包好的象拔蚌挂匀蛋泡糊，逐个放入油中，炸至表皮呈奶黄色且熟时捞出沥油，装盘，随沙嗲酱蘸食。

　　特点：形态饱满，爽口不腻，风味独特。

　　蒜樵象拔蚌

　　原料：象拔蚌1只(1500 g)，西芹梗50 g，红辣椒50 g，青甜椒50 g，鸡蛋清1个，蒜茸25 g，精盐、鸡精、葱颗、花雕酒、胡椒粉、白糖、香油、淀粉、高汤、蚝油、色拉油各适量。

　　制法：1、　将象拔蚌用刀撬开壳，除去内脏及裙边条，顺长在吸水管划1刀，洗净，放入80℃的热水中氽一下，褪去外皮，洗净，再对剖成两半，分别剞十字花刀，改成长4 cm、宽3 cm的长方块，纳碗，加入鸡蛋清、精盐、胡椒粉、淀粉、油抓匀上浆，入冰箱镇30分钟。

　　2、　红辣椒、青甜椒分别去籽，与西芹分别切成菱形块，放入调有精盐、鸡精、油的沸水锅中埠至断生，倒入漏勺，沥汤汁。

　　3、　锅烧热，加入凉油，烧至三成热，倒入镇好的象拔蚌，见变色即倒入漏勺沥油。

　　4、　锅留少量油，放入蒜茸、葱白、红辣椒煸香，倒入西芹、青甜椒、象拔蚌，掺入少许高汤，加入精盐、鸡精、蚝油、花雕酒、胡椒粉、白糖，用水淀粉勾成极薄之芡，淋香油，起锅装盘即成。

　　特点：色彩绚丽，蒜香扑鼻，鲜嫩爽口。

　　豆花象拔蚌

　　原料：象拔蚌1只(1 500 g)，内脂豆腐1盒。酥黄豆、郫县豆瓣、鸡蛋清、姜米、蒜米、葱花、阳江豆豉、刀口辣椒、精盐、胡椒粉、味精、鸡精、番茄酱、野山椒汁、香油、淀粉、高汤、香菜末、色拉油各适量。

　　制法：1、　象拔蚌用刀撬开壳，除去内脏及裙边条，顺吸管划1刀，洗净，放入80℃的热水氽一下，褪去外皮，片成薄片，纳碗，加入精盐、胡椒粉、淀粉、鸡蛋清上浆，入冰箱镇30分钟。

　　2、　锅加油烧热，加入郫县豆瓣、蒜米、姜米、葱花、阳江豆豉、刀口辣椒炒香，掺入高汤，沸后熬3分钟，用密漏勺捞去料渣，加入野山椒汁、番茄酱、精盐、鸡精，放入内脂豆腐炖汤，再放八镇好的象拔蚌氽熟，起锅盛入汤窝，淋香油，撇酥黄豆、香菜末即成。

　　特点：蚌肉脆爽，豆腐细嫩，滋味隽永。