金针菇的营养价值_金针菇如何选购

一、金针菇的营养价值及好处

　　一、金针菇的营养价值

　　1.金针菇具有热量低、高蛋白、低脂肪、多糖、多种维生素的营养特点。

　　2.金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。

　　3.金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。

　　二、吃金针菇的好处

　　1.促进智力发育

　　金针菇氨基酸含量高，对促进智力发育、增强智力发育、增强记忆力有裨益，是儿童保健增智、老年人延年益寿、成年人增强记忆力的必须品，在多国家誉为“益智菇”。

　　2.促进新陈代谢

　　增强体内的生物活性，促进新陈代谢。有利益营养素的吸收。

　　3.降血脂

　　抑制血脂升高，降低胆固醇，防止高血脂症，从而减少心血管疾病的发生。

　　4.抗疲劳

　　抗菌消炎，消除重金属毒素，抗肿瘤。

　　5.预防过敏

　　预防哮喘，鼻炎，湿疹等过敏症。

　　三、金针菇的药用作用

　　1.金针菇有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”。

　　2.金针菇含有18种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤多，能增强记忆，开发智力，特别对儿童智力开发有特殊功能，国外称之为“增智菇”。长期食用金针菇，还能使儿童体重、身高明显增加。

　　3.金针菇中含有的朴菇素，具有显着的抗癌功能，经常食用可预防高血压和治疗肝脏、胃肠道溃疡病。

　　4.金针菇所含金针菇素与糖蛋白对某些肿瘤有抑制作用。所含膳食纤维能降低胆固醇，并对某些重金属有解毒、排毒作用。

　　5.金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。

　　6.食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

　　7.金针菇不但能防病，还利于美容、减肥。

二、金针菇的选购方法

　　吃金针菇的最佳时间

　　一年四季都可食用金针菇。

　　金针菇的选购方法

　　优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深;还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。

　　不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。

　　金针菇的副作用

　　1.未熟透的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后会产生对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用的秋水仙碱。如果食用有可能在半小时之后出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。大量食用的话还可能会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。

　　但秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以食用新鲜金针菇的话应在冷水中浸泡两小时;烹饪时煮得熟透;凉拌时最好用冷水浸泡后再用沸水焯熟透。

　　2、金针菇与驴肉同时可引发腹痛、腹泻。

　　3、金针菇与牛奶同时可引发心绞痛。

三、吃金针菇免疫力强

　　新加坡国立大学医学院研究人员最近发现，金针菇中有一种蛋白，可以预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏症，也可以提高免疫力，甚至能对抗病毒性感染及癌症。

　　金针菇又名冬菇、益智菇，我国对菌类的研究中也早已证明，它是一种营养丰富又能祛病强身的优良食物。金针菇的蛋白质含量很高，其中含有18种氨基酸，有8种是人体必需的。氨基酸总量占金针菇干重的20%左右，其中的赖氨酸特别有利于儿童骨骼成长和智力发育，这也是它被叫做益智菇的主要原因;而精氨酸则有利于防治肝脏疾病和胃溃疡。

　　我国传统医学认为：金针菇性寒，味咸，能利肝脏、益肠胃、增智慧、抗癌瘤。金针菇柄中含有大量食物纤维，可以吸附胆酸，降低胆固醇，促使胃肠蠕动，常吃对高脂血症患者有一定的好处。

　　健康人多吃金针菇，可以起到增强免疫力的作用，不过吃的时候应避免过度烹煮，凉拌或涮火锅都是较好的吃法。注意一次不要吃太多，因为菇类中含有高纤维，吃多了可能导致泻肚。另外，患有红斑狼疮或关节炎的病人最好不要常吃，否则会让病情加重。

四、金针菇炒鸡蛋怎么做最有营养

　　做法一

　　材料:鸡蛋3个、金针菇50克、葱2根、黄酒1小勺、盐1小勺、生抽1小勺。

　　做法:

　　1、准备三个鸡蛋打入碗中,里面放黄酒、葱和一小勺盐然后把鸡蛋按顺时针方向打。

　　2、金针菇洗干净,切掉一半头这里扔掉,切成2到3厘米左右长短。

　　3、把金针菇放入打好的蛋液中。

　　4、起油锅,然后把鸡蛋和金针菇混合液体倒入锅中,像平时炒鸡蛋一样炒。

　　5、最后快好的时候倒入一点点的生抽,提个鲜味。

　　做法二

　　材料:金针菇1斤、鸡蛋3个、葱几根、盐1勺多、花生4勺子。

　　做法:

　　1、金针菇去掉头部,放水里扒开洗干净,洗好后沥干水份,葱洗好切段,切点葱花。

　　2、三个鸡蛋打入盘子里,用筷子调成鸡蛋液。

　　3、锅预热放入,2勺子花生油油温热后倒入鸡蛋液,先不要动,等凝固一定再动。

　　4、炒成棉花形状盛出。

　　5、锅再次放入2勺子花生油,等油温热后倒入金针菇翻炒。

　　6、炒软后倒入鸡蛋继续炒。

　　7、加入葱段,1勺多盐继续炒。

　　8、最后炒熟即可出锅。

　　9、洒点葱花点缀。

　　做法三

　　材料:金针菇、鸡蛋、盐、油。

　　做法:

　　1、金针菇稍微切去点老根,洗净沥干水,然后对半切一下。

　　2、将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀待用。锅里放油3汤匙烧热,将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。

　　3、锅中底油,油热下葱花,蒜泥爆香,倒入金针菇翻炒几下。

　　4、倒入待用的鸡蛋,炒至金针菇变软后,加点酱油,盐翻炒匀,然后撒些葱花就可以了。