香椿的吃法_哪些人群不能吃香椿

一、香椿的吃法(做法)大全

　　椿的食用处理方法

　　焯水

　　香椿中含有亚硝酸盐，所以，无论哪种做法，都应该先焯水，时间大约半分钟左右，然后放在冰水中过凉，可以使香椿颜色保持碧绿。

　　香椿的吃法(做法)大全

　　一、凉拌

　　凉拌香椿芽

　　原料：香椿、蒜、辣椒、盐、香油

　　做法：

　　1.香棒洗净入开水中焯两分钟至变成绿色;

　　2.焯好的香椿入凉水中浸泡五分钟;

　　3.挤掉水份后切去根蒂;

　　4.热油爆香蒜末和干辣椒;

　　5.关火下入香椿;

　　6.加入盐和香油拌开即可装盘。

　　香椿拌香干花生

　　原料：香椿、香干、熟花生碎、香油、盐、香醋

　　做法：

　　1.准备好原料，香椿冼干净，花生烤熟;

　　2.锅中放水，水开后放入香椿焯水，捞出;

　　3.把香椿捞出，淋下凉水，挤干水分，切碎;

　　4.香干洗净切碎粒，花生切粗粒;

　　5.把所有原料放入一个大容器中，加入盐、香油和香醋，搅拌均匀;

　　6.拿一个水杯，铺上保鲜膜，把拌好的凉菜放入杯中，压实;

　　7.用手提一下保留膜，然后倒扣在盘中即可。

　　香椿拌核桃仁

　　原料：香椿、核桃仁、盐、橄榄油

　　做法：

　　1.香椿洗净，放入沸水中氽烫，水再沸时捞出，放入凉水中过凉沥干;

　　2.将香椿切成小段，放入核桃仁，加少许盐和橄榄油拌匀即可。

　　香椿拌鸡丝

　　原料：香椿、鸡胸肉

　　做法：

　　1.鸡胸肉洗净，切成条，添加料酒、蛋清和淀粉抓匀，腌制10分钟;

　　2.入开水中滑一下，变色后捞出，沥干水分备用;

　　3.香椿芽去蒂，洗净，入开水中焯一下;

　　4.变色后捞出，晾凉，切成段和鸡丝混合;

　　5.添加盐、糖和味精拌匀，添加一点点香油拌匀;

　　6.起油锅，烧热油，趁热浇在香椿鸡丝上，拌匀即可。

　　二、炒

　　香椿炒鸡蛋

　　原料：香椿、鸡蛋、醋、食用油、盐

　　做法：

　　1.将香椿放入少许盐泡5分钟;

　　2.鸡蛋打入碗内放入盐、醋搅拦均匀;

　　3.锅入水烧开后放入洗净的香椿稍焯，捞出挝凉水，拧开水分并切碎;

　　4.将切碎的香椿放入鸡蛋液中，并搅拌均匀;

　　5.油锅烧热，倒入鸡蛋液炒至成块，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅。

　　香椿炒饭

　　原料：香椿、胡萝卜、米饭、鸡蛋、葱花、盐

　　做法：

　　1.香椿焯水后过凉，挤干水份，切碎;

　　2.胡萝卜切粒，鸡蛋炒散，隔夜米饭抖散;

　　3.起锅热油，先炒胡萝卜，再依次放入葱花、香椿粒、米饭、鸡蛋;

　　4.小火翻炒，将米饭炒散，加少许盐，翻炒均匀即可。

　　香椿炒腊肉

　　原料：香椿、腊肉、料酒、盐

　　做法：

　　1.香椿焯水后过凉，挤去水份，切段备用;

　　2.起锅热少量的油，将腊肉下锅煎至透明;

　　3.加入香椿段，翻炒;

　　4.烹入料酒，加少许盐，翻炒出锅即可。

　　三、煎炸

　　香椿鸡蛋煎饼

　　原料：香椿、鸡蛋、面粉、油、盐、葱

　　做法：

　　1.准备好所需要的原料，香椿洗干净;

　　2.锅中放水，水开后放香椿焯水，捞出，挤干水分;

　　3.把香椿切碎;

　　4.拿一个大的容器，把鸡蛋打入，把面粉、香椿碎、葱花放入，再放入适量盐和清水;

　　5.搅拌成稀糊状;

　　6.用一个平底锅，热后抹油，倒入香椿鸡蛋面糊;

　　7.煎至两面金黄，卷成卷，切断儿，装盘即可。

　　炸香椿鱼

　　原料：香椿、鸡蛋液、油、盐、面粉、花椒、花椒面

　　做法：

　　1.将香椿洗净，用开水略烫，控水备用，鸡蛋打入碗中搅拌均匀;

　　2.鸡蛋液中加盐、面粉、花椒面调成鸡蛋糊;

　　3.将香椿均匀的沾上鸡蛋糊;

　　4.锅内油烧至5-6成热，放几颗花椒炸香;

　　5.将粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入锅内炸熟捞出即可。

　　四、煮

　　香椿豆腐羹

　　原料：香椿、嫩豆腐、盐、香油、现磨黑胡椒、鸡粉

　　做法：

　　1.将新鲜的香椿洗净;

　　2.起锅烧水，水开后放入香椿氽烫一会儿;

　　3.将烫好的香椿用清水过凉，切成香椿末;

　　4.起锅倒入油，油热先把香椿末煸一下盛起;

　　5.豆腐切块;

　　6.煸香椿的余油加一碗高汤，烧开，加入豆腐块再次烧开;

　　7.倒入煸好的香椿炒拌均匀，加盐，鸡粉和现磨黑胡椒粉，加入水淀粉勾芡，淋上麻油即可。

　　五、做酱料、腌制

　　香椿酱

　　原料：香椿、盐、橄榄油。

　　做法：

　　1.香椿焯水后过凉，挤干水份，摊开晾干;

　　2.用搅拌机将香椿搅碎后倒出;

　　3.加入适量的盐，再加入橄榄油，搅匀;

　　4.放入干净、无水、无油的瓶子里，冷藏，能保存半个月左右，用来拌面、炒饭、夹馒头都很好吃。

　　注意：橄榄油的量要以在静置后能够覆盖香椿酱为准，以隔绝空气。

　　腌香椿

　　原料：香椿、盐

　　做法：

　　1.香椿焯水后过凉，晾干水份;

　　2.加盐揉搓后，放在干净、密封的容器中，盖好，1周后即可食用。配粥吃十分美味。

二、哪些人不能吃香椿

　　香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

　　一、哪些人不能吃香椿?

　　慢性疾病患者忌食。

　　二、香椿的适用人群

　　一般人群均可食用。

　　三、香椿的食用禁忌

　　1.香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

　　2.香椿还是用开水烫后再吃最安全。

　　3.香椿和菜花不能一起吃。因为香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。所以，香椿不适宜和菜花一同食用。

　　4.香椿和黄瓜不能一起吃。黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低，5.香椿和黄瓜也不宜同食。

　　6.香椿属于含钾量高的食物。在服用安体舒通和补钾药时，如果与含钾量高的食物同用，容易引起高钾血症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻等症状，所以在服用此类药物时，不宜同时食用香椿。

三、香椿的营养价值和好处

　　香椿的营养价值、吃香椿的好处

　　一、香椿的营养价值

　　1.每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。

　　2.香椿富含丰富的钙、镁、钾、胡萝卜素、维生素B、维生素C，是蔬菜中的佼佼者。

　　二、吃香椿的好处

　　1.香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

　　2.香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。

　　3.香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

　　4.香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。

四、香椿的药用作用

　　1.治伤风感冒验方：取适量的香椿和食醋，将香椿浸泡在食醋中，然后用沸水将其冲泡成香椿汤，可每日饮一剂。此方具有祛风散寒、清热解毒的功效。

　　2.治声音嘶哑验方：取100克香椿头，将其榨汁饮用，可每日饮一剂，分两次饮用。此方具有清热解毒的功效。

　　3.治妇女自带病验方：取鲜香椿根的皮60克，用清水煎煮后去渣取汁，在此汁中加入适量的红糖即成，可每日饮一剂，分三次饮用。此方具有扶正祛邪的功效。

　　4.治胃溃疡验方：取香椿根的皮30克、银花藤25克，用水煎煮后去渣取汁，可每日饮一剂。此方具有润肠止血、健胃理气的功效。

　　5.治滴虫性阴道炎验方：取香椿根的皮、千里光、蛇床子各30克，用水煎煮后去渣取汁，然后用此药汁冲洗阴道，可每日冲洗一次。此方具有杀虫止痒、抗菌消炎的功效。

　　6.治脾胃虚弱、腹脘胀满验方：取嫩香椿叶、焦三仙各20克，藿香10克，莲子15克，用水煎煮后去渣取汁，可每日饮一剂，分两次饮用。此方具有健胃理气的功效。

　　7.治风湿性关节痛验方：取香椿子30克，将其放在猪肉或羊肉里炖煮，肉烂后即成，可：每周吃一剂。此方具有活血祛瘀、消肿止痛的功效。

　　8.治疮痈肿毒：鲜香椿叶、大蒜等量，加食盐少许，共同捣烂。外敷患处，每日2次。

　　9.治呕吐：香椿叶20克，生姜3片为引，水煎服，每日2次。

　　10.治疥疮：鲜香椿叶适量，加水适量煎5~10分钟，取汤外洗患处，每日数次。