鲜竹笋的做法 鲜竹笋吃了有什么好处_竹笋应该如何剥皮_鲜竹笋的家常做法

一、竹笋应该如何剥皮

　　1、大的竹笋，先把竹笋放平，然后用刀在笋壳是竖着划一条线，不要太深了，否则就不能得到完整的笋，当然，要看你自己需要了，接着呢就在那条线处下手掰开，轻松就去皮了。

　　2、小笋子的话就在笋尖处扭几下，把上面的笋扭松，然后把笋尖分成两半，用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外侧翻卷知道笋壳掉落，另一半也是一样。先放在火上燎一下，把细毛绒烧掉，就不会再痒了。剥开的时候，可以纵向用刀划一下，开出下手的口子，就比较方便了。掌握了这些简单的技巧，竹笋剥皮就会快很多。

　　但是，如果碰上不够鲜嫩的竹笋，我们的诀窍可就派不上用场了，所以，现在小编也赶紧给大家补充挑选新鲜竹笋的技巧吧。

　　生长于不同土壤中的笋，品质各不相同。一般有黄泥笋、黑泥笋和沙泥笋之分。黄泥笋味鲜肉细，质量最佳;黑泥笋优于沙泥笋，但比黄泥笋差些;沙泥笋纤维粗，味也比较淡。

　　鉴别竹笋的品质，一要看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩，“痣”色深紫的笋比较老。二要看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。一般来说，笋体粗壮、笋节短小的是嫩笋。三要看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁者质量较好。四要手感饱满，肉色洁白如玉。

　　除了上述4种判断方法之外，还有一种最简单的判断方法，就是用手摸。将笋提在手里，应是干湿适中，周身无瘪洞，无凹陷，无断裂痕迹。另外，还可用指甲在笋肉上划一下，嫩不嫩一划便知。

二、鲜竹笋的家常做法

　　竹笋的做法非常地多样，除了传统的蒸、焖、炖、炒之外，其实还可以做成饺子呢，想想新鲜竹笋的清香、脆甜，是不是已经很心动了?现在小编就来教给大家一些新鲜竹笋的加长做法吧，绝对是美食中的佳品哦。

　　1、翡翠白菜蒸饺

　　主料：面粉250g、菠菜20g、菊花菜20g、香菇6朵、竹笋30g、虾皮20g

　　辅料：盐适量、糖3g、生抽10ml、胡椒粉2g、鸡精2g、香油10m、l沸水适量、油适量

　　做法步骤：

　　1)面粉分成两份一份加入菠菜汁和成绿色面团，一份加入开水和成烫面团，两种面团醒置15分钟;

　　2)菊花白菜洗净切碎，放入盆中加少许盐腌制片刻;

　　3)泡发好的香菇和竹笋切碎;

　　4)炒锅倒油烧热炒香虾皮，再把香菇和竹笋放入一起翻炒片刻关火;

　　5)把腌制的白菜挤干水分和香菇虾皮一起放入大碗中，加入盐，糖，生抽，胡椒粉，鸡精，香油，搅拌均匀成为馅料;

　　6)醒置好的面团再次揉均匀，绿色面团擀开成长方大片，白色面团搓条放在上面，卷起成为长条两边封口，在切成等份小剂子，取一份擀成圆皮，包入馅料捏成饺子，依次全部做好放 入蒸笼，大火蒸8-10分钟即好。

　　小贴士：

　　1)两种面团都要很软才好，这样饺子蒸出来口感才好。

　　2)菠菜汁中可加少许盐再和面，这样蒸出的绿色会碧绿不发黄。

　　3)饺子蒸制的时间不要太长8-10分钟就好，蒸时间长了会影响饺子的色泽美观。

　　4)干香菇和干竹笋要提前泡发备用。

　　2、雪菜肉丝面

　　主料：雪菜150g、猪腿肉150g、竹笋250g、面条200g

　　辅料：油、盐、鸡精、料酒、生粉

　　做法步骤：

　　1)猪腿肉洗净后切片用生粉，料酒，盐，腌制一小时;

　　2)雪菜洗净后切碎，竹笋去壳洗净切片;

　　3)热锅温油先下猪肉皮炒至变色，倒入雪菜和竹笋煸炒出香味;

　　4)加入开水，撇清泡沫，加入料酒;

　　5)同时另起锅水开后把面条下入煮开，把面条捞起加入锅中，尝试味道后加盐调味，再加入鸡精调味后熄火。

　　小贴士：

　　1)猪肉片先用调料腌制能保持鲜嫩和去腥。

　　2)雪菜有咸味，加盐的时候要先尝试味道再加。

三、鲜竹笋的营养价值

　　1、竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。另外，也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用小火煮开后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。

　　2、竹笋的吃法多种多样，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，可做汤、烧菜、凉拌、炒菜、做馅等，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。

　　3、水煮竹笋时，加放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口。

　　4、竹笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。

　　5、近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。

　　6、竹笋各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。

　　7、靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。

　　8、鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。

四、食用竹笋的注意事项

　　我们先来看看食用时要注意的问题：

　　1 食用前先用开水焯过，尽量将笋中的草酸去除。

　　2 竹笋性寒，故尿路、胆结石患者以及脾虚、肠滑者慎用。

　　3 竹笋含较多的粗纤维，容易使胃肠蠕动加快，还对胃疡、十二脂肠溃疡、胃出血患者极为不利，对于慢性胃肠炎病也不易康复。

　　4 肾炎、肝硬化、肠炎者、低钙、骨质疏松、佝偻病人慎食;儿童不宜多食。

　　5 不可多食，食用过多易诱发哮喘、过敏性鼻炎、皮炎等。小儿应少量吃点春笋。老人吃笋一定要细嚼慢咽。

　　6 忌与鹧鸪肉同食，以免发生头痛和咽喉脓肿。

　　再来看选购方面：

　　1 看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。

　　2 看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。

　　3 看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。四要手感饱满，肉色洁白如玉。