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食物相克与饮食禁忌 食物之间搭配不当怎么吃

2017-04-11 来源:网友分享 作者:汤雁枫

一、真的有食物相克吗

  食物之间搭配不当,古籍中确切的说法叫“食物相反”和“合食禁(忌)”。

  食物相反,反的是物性或食性。古人觉得红色的东西多与火热相连,白色的东西多与寒凉有关,这两类食物同食就吃“反”了。因此,“大蒜和狗肉不能同食”,“螃蟹和柿子不能同食”。这与古人对事物的认知方式有关,也与中医学提倡的饮食习惯有关。

  中医学认为,饮食要“寒温中适”。这里的寒温,不仅指饭菜温度,也包括食性。如南瓜和羊肉、大蒜和狗肉都是温性的,体征正常者吃多了,可能会消化不良或者口干舌燥乃至便秘,用老百姓的话说就是“上火了”。

  不过,如果平素就怕冷的人,一到冬天就手脚发凉,适量吃些南瓜炖羊肉或大蒜烧狗肉,不仅不会“食物相反”,倒能对症了。这是个性化的饮食原则。

  传统中医认为,药物以祛邪为主,食物多用来扶正。中医医书上所记载的内容,大多来自于中医们的体验,即“经验医学”。他们通过自己的医学判断、病人的案例分析得出结论,然后口口相传,总结出了今天的“食物相克食谱”。可经验会有失误,比如有的人体质敏感,可能恰巧对某些食物产生了不良反应;有的食物中毒是由于食物中的附加物引起,如污染物、细菌、微生物等,从而导致腹泻。

  传统文献中谈到某些食物不能合食时,常用某物忌某物,如“鲇鱼忌牛肝”的语式。

  一个“忌”字,很能说明问题:上面是自己的己,下面是心理的心。所谓“合食(禁)忌”,并非实证科学的产物,更多的是民俗学意义上的禁忌:它们可能发生,也可能不会发生,为了回避风险,尽可能不要做。正像元代医家忽思慧的解释:“盖食不欲杂,杂则或有所犯,知者分而避之”。

二、解开食物相生相克的误区

  Q:1 鸡蛋和豆浆  鸡蛋和豆浆不适合同吃,因为会丧失营养?   解读:所谓不能同吃,是指不能把生鸡蛋打到生豆浆里煮着吃。

  因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂,它能抑制人体蛋白酶的活性,影响蛋白质在人体内的消化和吸收。生鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白(也就是卵松蛋白),同豆浆中的胰蛋白酶结合,使蛋白质的分解受到阻碍,从而降低人体对蛋白质的吸收率。

  另外生豆浆当中所含有妨碍蛋白质消化的胰蛋白酶抑制剂,以及有毒物质凝集素,必须要沸煮8分钟以上,没煮透的豆浆不只不能和鸡蛋豆浆之类一起吃,它本身就不安全!

  如果鸡蛋和豆浆是煮熟后,搭配在一起食用,不但不会丧失营养,相反会因为动物蛋白结合植物蛋白,更利于蛋白质的生理价值。

  Q:2 小葱拌豆腐  小葱不宜和豆腐同吃,因为会阻碍人体对钙的吸瓣  解读:所谓不能吃的理由是考虑到小葱含有草酸,遇到钙会结合成草酸钙。

  其实即使小葱不和豆腐同吃,它含有的草酸被人体吸收后,也可能和体内的钙结合形成结石。浪费一点豆腐中的钙,总比增加患结石的风险强得多。

  再者,含有草酸的食品不止小葱一种,大部分的蔬菜都有,比如竹笋、茭白、菠菜、苋菜、木耳菜等……与这些蔬菜相比,小葱中的草酸含量并不算多,对豆腐里的钙也造成不了多大的影响。

  Q:3 炒鸡蛋放味精  炒鸡蛋不能放味精,既破坏鲜味,还可能产生有毒物质?   解读:认为不能放的理由,是鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸,所以炒鸡蛋时放味精,不仅增加不了鲜味,反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。

  其实谷氨酸是一种常见的氨基酸,大量存在于几乎所有的蛋白质当中。但是,蛋白质食品中的谷氨酸多以结合形式存在,游离氨基酸的含量相对较低。

三、饮食中相克的食物

  南瓜与羊肉

  相克理由:南瓜与羊肉同食难以消化。

  科学剖析:上述说法来自《本草纲目》:“南瓜不可与羊肉同食,令人气壅。”理由是南瓜可补中益气,羊肉大热补虚,两补同进,会导致胸闷、腹胀等症状。

  但是根据现代营养学的观点,南瓜加羊肉倒是一个不错的搭配。羊肉蛋白质含量高,并含有丰富的矿物质、维生素。南瓜的营养成分比较全,尤其是胡萝卜素、糖类含量较高,蛋白质和脂肪含量较低,常吃可有效防治高血压、糖尿病及肝脏病变,提高人体免疫能力。在此,特别向不爱吃羊肉馅饺子的朋友推荐羊肉南瓜馅饺子。如此搭配后,饺子馅里羊肉的膻气全被吸收在南瓜特殊的清香气味里,有一种异常鲜美的味道,对身体虚弱的老人、小孩和慢性病患者都很适宜。>>>>编辑推荐:不宜与鸡蛋同食的食物

  狗肉和大蒜

  相克理由:狗肉和大蒜同食可引起中毒。

  科学剖析:在《本草纲目》里有“狗肉与蒜食,损人”的说法。其理由是狗肉性热,大蒜辛温刺激,两者同食可助火,但蒜茸狗肉是一道很常见的朝鲜菜,也常被贵州、广西、湖南、广东等地的居民搭配,吃者甚众。

四、这些药和食物“相克”

  钙片忌菠菜。菠菜含有大量草酸钾,进入体内后电解的草酸根离子会沉淀钙离子,妨碍人体吸收钙,还容易生成草酸钙结石。服钙片前后2小时内不要进食菠菜,如果要吃的话要先将菠菜焯一下再食用。

  止泻药忌牛奶。服止泻药不能饮用牛奶,因为牛奶不仅会降低止泻药药效,其含有的乳糖还容易加重腹泻。

  降压药忌西柚。因为西柚汁中的柚皮素成分会影响肝脏中某种酶(CYP3A4)的功能,而这种酶与降压药尤其是非洛地平等二氢吡啶类降压药的代谢有关,将造成血液中药物浓度过高,降压作用成倍增长,增加副作用,易引发低血压。

  黄连素忌茶。茶水含有鞣质,在体内易被分解成鞣酸,而鞣酸会沉淀黄连素中的生物碱,降低其药效。因此,服用黄连素前后2小时内不宜饮茶。

  阿司匹林忌酒。酒在体内先被氧化成乙醛,然后成为乙酸,而阿司匹林会妨碍乙醛氧化成乙酸,造成体内乙醛蓄积,加重发热和全身疼痛等症状,还容易引起肝损伤。

  抗生素忌牛奶、果汁。服用抗生素前后2小时不要饮用牛奶或果汁,因为牛奶会降低抗生素活性,使药效无法充分发挥;而果汁(尤其是新鲜果汁)富含的果酸会加速抗生素溶解,不仅降低药效,还可能增加毒副作用。