煮羊肉的正确方法 羊肉的功效是什么

一、煮羊肉的分类

　　羊肉有很多种烹调方法，据古籍记载，元代已有十余种。现代食用羊肉不外乎爆、烤、涮、炖等几种做法。每种做法都各有其风味和特点，蕴含的营养成分也不尽相同。 

　　炖羊肉

　　炖羊肉在炖的过程中保持了原汤原汁，能最大限度地保证营养不丢失，最大优点是既能吃肉又能喝汤，是滋补身体的佳品。且羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。

　　炖羊肉时搭配适当的食物会有更好的效果。放山楂或绿豆可以去除膻味；搭配萝卜、山药、栗子、核桃仁可补益脾肾、益胃平肝；搭配胡萝卜可补虚益气。

　　涮羊肉

　　涮羊肉也能够较好地保存羊肉中的活性营养成分，但应注意选用的肉片越新鲜，切得越薄越好，而且要在沸腾的锅内烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃，时间不宜太短，否则肉片中的细菌和寄生虫虫卵不能完全被杀死。火锅汤最好一直处于沸腾状态。

　　烤羊肉 

　　烤羊肉，传到全国各地，其中以新疆的最为正宗！其做法是：把羊肉切成小薄片，用纲铁钎穿上，放在燃烧着的无烟煤上烤，然后撒上些辣面子、精盐和孜然，数分钟即成。其色呈焦黄，油亮，味道微辣，不腻不膻，嫩而可口。据说不愿吃羊肉的上海人，吃了新疆的烤羊肉串，也都会伸出大拇指说："蛮好切（吃）格"。

二、煮羊肉的做法是什么

　　陕北牧童羊肉传统做法

　　只讲究步骤，不讲究调料。

　　1、羊肉原料：一是羊出栏的时候喂特殊的草，减小膻味，甚至是羊肉好吃的重要做法；另外没杀好的羊的肉膻味大。

　　2、洗羊肉（很重要）：冷水洗净，温水洗掉血，膻味在血里；传统去除法，清水温煮起沫子，撇掉沫子，怕味重的化，就把水全部倒掉，再煮，怕膻味就反复操作几次。

　　3、白酒或黄米酒闷醒一下，温水时进锅开煮，传统炉子火慢，就是文火一直炖；

　　4、调料只有干辣子一到两枚。

　　5、煮好后汤水清亮，油质透亮。

　　材料

　　原料：羊肉 辅料：水、调料（葱、姜、蒜、黄酒、花椒、大料、鸡精、白糖）、橘子皮、绿豆。

　　做法一

　　1. 先把羊肉用清水洗净，然后再浸泡2个小时----zheya

　　2. 再换清水，放入羊肉，再加入各种自已喜欢的调料（加入几块桔子皮，再放一小把绿豆，这样可以去掉腥膻味），大火烧水，以小火煮，约需40来分钟。（判断是否煮熟的方法其实很简单，只需要用筷子一刺，如果能轻松刺透，则已经熟透，否则即不熟。）；

　　3. 将煮熟的羊肉捞出放凉。以后吃的时候随时切一些，再放入羊肉汤中加热一下即可，超级好吃！

　　做法二

　　1. 羊肉用清水浸泡2小时

　　2. 砂锅内放凉水、浸泡过的羊肉，大火烧开，清掉浮沫

　　3. 加入姜片、白胡椒（粉）、花椒水。大火烧至汤白转中火至熟。

　　4. 将糊辣椒、蒜末、香葱末、姜末（少许）、盐放置一小碗中，做调料。

　　5. 取一小勺羊汤（或不加汤）加入碗中，将调料拌匀。

　　6. 煮熟的羊肉沾调料吃

　　7. 将煮好的羊汤盛在汤碗中，加入盐、香葱末（或香菜末），喝汤。 

三、煮羊肉的营养价值

　　1. 羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量， 

　　抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；

　　2. 羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

　　3羊肉内含有丰富的蛋白质，脂肪同时还含有维生素Bi，B2，及矿物质钙，磷，铁，钾，碘等营养十分全面丰富。

　　适宜人群有很多种，但是并不是每个人都合适吃的

　　一般人群均可食用

　　1. 适宜体虚胃寒者；

　　2. 发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。

四、煮羊肉的去腥的好方法

　　煮羊肉是中华传统名吃，羊肉是我国人民食用的主要肉类之一，羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季是吃羊肉的最佳季节

　　羊肉有很多种烹调方法，据古籍记载，元代已有十余种。现代食用羊肉不外乎爆、烤、涮、炖等几种做法。每种做法都各有其风味和特点

　　制作小贴士

　　为防止水分流失，最好使用砂锅

　　煮羊肉汤时不能加姜，否则汤将无法煮白

　　为保证羊汤的原汁原味煮时无需加盐等其它作料，吃时撒上稍许盐，白胡椒粉、蒜末或香菜。

　　羊肉去膻法

　　1. 洗净的羊肉块焯水时加入几块白萝卜。

　　2. 洗净的羊肉块焯水时加入稍，最好是陈醋。

　　3. 洗净的羊肉块焯水时加入几块橘皮。

　　4. 用一把绿豆与羊肉同煮。

　　5. 用纱布将碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏包好与羊肉同煮。

　　6. 选4-5个核桃仁与羊肉同煮。

　　7. 选2-3个山楂与羊肉同煮。