煮羊肉的正确方法 羊肉的功效是什么
2017-04-13来源:网友分享 作者:康笑白
一、煮羊肉的分类
羊肉有很多种烹调方法,据古籍记载,元代已有十余种。现代食用羊肉不外乎爆、烤、涮、炖等几种做法。每种做法都各有其风味和特点,蕴含的营养成分也不尽相同。
炖羊肉
炖羊肉在炖的过程中保持了原汤原汁,能最大限度地保证营养不丢失,最大优点是既能吃肉又能喝汤,是滋补身体的佳品。且羊肉经过炖制以后,更加熟烂、鲜嫩,易于消化。
炖羊肉时搭配适当的食物会有更好的效果。放山楂或绿豆可以去除膻味;搭配萝卜、山药、栗子、核桃仁可补益脾肾、益胃平肝;搭配胡萝卜可补虚益气。
涮羊肉
涮羊肉也能够较好地保存羊肉中的活性营养成分,但应注意选用的肉片越新鲜,切得越薄越好,而且要在沸腾的锅内烫1分钟左右,肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃,时间不宜太短,否则肉片中的细菌和寄生虫虫卵不能完全被杀死。火锅汤最好一直处于沸腾状态。
烤羊肉
烤羊肉,传到全国各地,其中以新疆的最为正宗!其做法是:把羊肉切成小薄片,用纲铁钎穿上,放在燃烧着的无烟煤上烤,然后撒上些辣面子、精盐和孜然,数分钟即成。其色呈焦黄,油亮,味道微辣,不腻不膻,嫩而可口。据说不愿吃羊肉的上海人,吃了新疆的烤羊肉串,也都会伸出大拇指说:"蛮好切(吃)格"。
二、煮羊肉的做法是什么
陕北牧童羊肉传统做法
只讲究步骤,不讲究调料。
1、羊肉原料:一是羊出栏的时候喂特殊的草,减小膻味,甚至是羊肉好吃的重要做法;另外没杀好的羊的肉膻味大。
2、洗羊肉(很重要):冷水洗净,温水洗掉血,膻味在血里;传统去除法,清水温煮起沫子,撇掉沫子,怕味重的化,就把水全部倒掉,再煮,怕膻味就反复操作几次。
3、白酒或黄米酒闷醒一下,温水时进锅开煮,传统炉子火慢,就是文火一直炖;
4、调料只有干辣子一到两枚。
5、煮好后汤水清亮,油质透亮。
材料
原料:羊肉 辅料:水、调料(葱、姜、蒜、黄酒、花椒、大料、鸡精、白糖)、橘子皮、绿豆。
做法一
1. 先把羊肉用清水洗净,然后再浸泡2个小时----zheya
2. 再换清水,放入羊肉,再加入各种自已喜欢的调料(加入几块桔子皮,再放一小把绿豆,这样可以去掉腥膻味),大火烧水,以小火煮,约需40来分钟。(判断是否煮熟的方法其实很简单,只需要用筷子一刺,如果能轻松刺透,则已经熟透,否则即不熟。);
3. 将煮熟的羊肉捞出放凉。以后吃的时候随时切一些,再放入羊肉汤中加热一下即可,超级好吃!
做法二
1. 羊肉用清水浸泡2小时
2. 砂锅内放凉水、浸泡过的羊肉,大火烧开,清掉浮沫
3. 加入姜片、白胡椒(粉)、花椒水。大火烧至汤白转中火至熟。
4. 将糊辣椒、蒜末、香葱末、姜末(少许)、盐放置一小碗中,做调料。
5. 取一小勺羊汤(或不加汤)加入碗中,将调料拌匀。
6. 煮熟的羊肉沾调料吃
7. 将煮好的羊汤盛在汤碗中,加入盐、香葱末(或香菜末),喝汤。
三、煮羊肉的营养价值
1. 羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,
抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;
2. 羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。
3羊肉内含有丰富的蛋白质,脂肪同时还含有维生素Bi,B2,及矿物质钙,磷,铁,钾,碘等营养十分全面丰富。
适宜人群有很多种,但是并不是每个人都合适吃的
一般人群均可食用
1. 适宜体虚胃寒者;
2. 发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用;肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。
四、煮羊肉的去腥的好方法
煮羊肉是中华传统名吃,羊肉是我国人民食用的主要肉类之一,羊肉较猪肉的肉质要细嫩,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季是吃羊肉的最佳季节
羊肉有很多种烹调方法,据古籍记载,元代已有十余种。现代食用羊肉不外乎爆、烤、涮、炖等几种做法。每种做法都各有其风味和特点
制作小贴士
为防止水分流失,最好使用砂锅
煮羊肉汤时不能加姜,否则汤将无法煮白
为保证羊汤的原汁原味煮时无需加盐等其它作料,吃时撒上稍许盐,白胡椒粉、蒜末或香菜。
羊肉去膻法
1. 洗净的羊肉块焯水时加入几块白萝卜。
2. 洗净的羊肉块焯水时加入稍,最好是陈醋。
3. 洗净的羊肉块焯水时加入几块橘皮。
4. 用一把绿豆与羊肉同煮。
5. 用纱布将碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏包好与羊肉同煮。
6. 选4-5个核桃仁与羊肉同煮。
7. 选2-3个山楂与羊肉同煮。