油条的做法和配方健康早餐在家做
2015-11-27 来源：网友分享 作者：陈晓凡
油条是人们不可缺少的早餐美食，一天的开始吃一口酥脆的油条，伴着辣汤亦或是豆浆，整个人都精神了。但是外面卖的油条的食品卫生很是令人担忧，油条的做法也并不难，我们可以在家做。朋友们想知道油条怎么做吗?下面就为大家介绍油条的做法和配方。
做法一
原料
普通粉5000克，碱(冬季60克，春季70克，夏季85克)，温水(冬季3000克，夏季2750克)。
制作方法
1.把碱和盐碾碎搅拌均匀放入盆内。
2.然后加适量的温水将它们融合，成乳状液。
3.然后再加入面粉搅拌知道没混合均匀。
4.然后就开始揉面团了，面团揉好后，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟。
5.然后再揉一会叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。
6.案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条。
7.用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条
8.再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起
9.用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头
10.旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中
11.边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。
制作原理
1.制作油条的面团属于碱、盐面团。
由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制。
一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。
2.面团调制所掺入碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。
3.油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香。
制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下。
不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连。
也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离。
旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。
双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。
油条发起的原理
当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。
但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化。
影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好。
用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出。
热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态。
可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。
做法二
原料
温牛奶250毫升，面粉300克，泡打粉1小勺，小苏打半小勺，盐1小勺，植物油25克。
做法
1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀。
再倒入少许植物油，揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜(注意不能放进冰箱)。
2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉。
直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条，再用刀切成宽2cm的小条。
3.然后用筷子在每个小条上顺压一下，再把每两个小条的两头捏在一起。
4.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。
做法三
材料
泡打粉、盐、糖、加热好的牛奶、面粉。
做法
1.将泡打粉、盐、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里搅拌均匀，静至10分钟左右。
2,加入面粉，揉2-3分钟(不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘)，加盖室温放置两小时。
再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜。
3.次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条(长短切成炸锅的直径的1/2左右)。
4.炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠。
5.再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅。
6.立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。
①炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好(实际耗很少的油)。
②面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦。
③建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱。
④面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀。
⑤明矾主要成分就是铝，最好不要用。
这里用泡打粉代替(现如今的食谱里，很多机会都加泡打粉，只要不超量也没什么很大的副作用，至少没明确的报道)。
⑥如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼。
⑦油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的油条的做法和配方的内容。朋友们现在都会自己制作油条了吧，外面的东西虽然花样多且口味好，但是卫生安全还是很令人担心的，特别是早餐要吃得营养健康。文章中介绍的做法很详细，大家不要错过了。
