黄豆酱的功效作用 黄豆酱的吃法

一、黄豆酱的功效与作用

　　大家熟知的韩国大酱和日本味噌，有一个共同的“祖先”，那就是中国的黄豆酱。黄豆酱不仅营养丰富，在医药方面应用历史也很悠久，唐代苏敬把它列入了《新修本草》。中医认为黄豆酱性味咸寒，归脾胃肾经，可以补中益气、开胃健脾、消食去腻。

　　大病初愈的人肠胃功能不佳、食欲也不好，吃点黄豆酱烹调的菜肴可以补脾胃、助消化，不妨做个酱炒鸡蛋。先将搅打均匀的蛋液倒入油锅里炒至八分熟，然后把葱花倒入锅中，随后加入用水稀释好的黄豆酱翻炒，等菜中水分烧干即可出锅。

　　黄豆酱补中益气、健脾利湿，适合那些胃口不太好、吃东西没味的老年人食用。这类人往往是湿困脾胃，还伴有腹中胀满、肢体困重、运动功能减弱、容易积食等症状;从西医的角度来说，就是老年人味蕾退化、食不知味。现代研究发现黄豆酱含有丰富的磷脂、胆碱，有健脑作用，还能促进肠蠕动、增进食欲，用黄豆酱代替盐与酱油用来烧鱼、炖肉，既减少盐的用量，又味美不油腻。

　　黄豆酱还能外用，炒菜、烧开水时的轻微烫伤，只要没有皮肤破溃，就可以涂抹黄豆酱解决。比如手让开水烫出泡了，局部用冷水充分降温后，涂点黄豆酱能起到止痛消肿的作用，可以加快皮肤新陈代谢，促进愈合。

　　需要注意的是，黄豆酱含盐量较高，高血压患者、肾病患者应少食;对豆类过敏的人要慎食。

二、黄豆酱简介

　　黄豆酱的属性

　　1、科属

　　调味酱。

　　2、产地

　　全国各地。

　　3、别名

　　黄豆酱又称大豆酱、豆酱。

　　4、简介

　　黄豆酱又称大豆酱、豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式,也可佐餐、净食等。黄豆酱又称大豆酱、豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,可用于烹制各种菜肴,也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色,鲜艳有光泽,黏度适中,味鲜醇厚,咸甜适口,无异味,无杂质,纯天然酿制无防腐剂。

　　吃黄豆酱的最佳时间

　　随时。

　　黄豆酱的选购方法

　　优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色,鲜艳有光泽,黏度适中,味鲜醇厚,咸甜适口,无异味,无杂质,纯天然酿制无防腐剂。

　　黄豆酱的副作用

　　一般人群均可食用。严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。

三、黄豆酱的营养价值及好处

　　黄豆酱的营养价值

　　1、黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分;

　　2、黄豆酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效;

　　3、黄豆酱中还富含亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率;

　　4、黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

　　吃黄豆酱的好处

　　黄豆味甘平,可以“逐水胀,除胃中热痹,伤中淋露。下淤血,散五脏结积内寒”等,是食疗佳品。

　　药理作用:有补中益气,健脾利湿,止血降压,涩精止带的功效;主治中气不足,倦怠少食,高血压,咯血,衄血,妇女带下等病症。可延缓动脉硬化,降低胆固醇,促进肠蠕动,增进食欲。同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂,并含有丰富的胆碱,有健脑作用,可增强记忆力。黄豆酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。

四、黄豆酱的吃法(做法)大全

　　1、黄豆酱蒸排骨

　　1.1、材料:黄豆酱,排骨,酒,糖,盐,生粉,葱花;

　　1.2、排骨洗净用毛巾包好挤干水分,用酒、糖、盐(因放黄豆酱的缘故,盐的分量要比平时要少一些)、生粉和排骨拌匀。

　　1.3、再放适量的黄豆酱拌匀后腌十五分钟左右,在面上撒上切好的蒜粒,淋上少许的生油后放锅里大火蒸十分钟左右,取出在上面洒上葱花便成。

　　2、黄豆酱煮鲚鱼

　　2.1、材料:鲚鱼一条、黄豆酱一汤匙、糖少许、味精少许。

　　2.2、将鲚鱼用少许盐腌半小时以上。

　　2.3、用锅煎一下鲚鱼后,放入黄豆酱一汤匙,加点水、糖、味精。

　　2.4、待水差不多收干就可以了。

　　3、黄豆酱香凉拌面

　　3.1、材料:生面条250克,黄豆酱2汤匙,猪后腿肉50克,黄瓜1/2根,胡萝卜1/2根,生姜1片,大蒜1瓣,小葱1根,老抽1/2汤匙,自制花椒水1勺。

　　3.2、准备生面条250克,可以是自制的手擀面,也可以是买来的面条;

　　3.3、锅内放足量冷水,大火烧开,放入面条;

　　3.4、入锅的面条用筷子立即划散,煮制2分钟左右至面条熟;

　　3.5、煮熟的面条捞出,立即过凉;

　　3.6、锅内放入少量食用油烧热,生姜、大蒜和小葱分别切末,放入油锅煸香;

　　3.7、猪后腿肉的肥膘和瘦肉部分分开,分别切成小丁;

　　3.8、猪肥膘丁放入锅中,煸至肥膘丁缩小表面金黄;

　　3.9、放入猪瘦肉丁,用铲子翻炒至肉丁变色;

　　3.10、锅内加入1/2汤匙老抽,使肉丁上色;

　　3.11、加入1勺自制花椒水,小火咕嘟1分钟,至肉丁熟;

　　3.12、过凉的面条放在盆内,放入炒好的猪肉丁;

　　3.13、放入2汤匙黄豆酱;

　　3.14、用筷子搅拌均匀,使每一根面条都均匀的被酱汁包裹;

　　3.15、黄瓜洗净切细丝;

　　3.16、胡萝卜洗净去皮切细丝;

　　3.17、黄瓜丝和胡萝卜丝放入面条中,用筷子搅拌均匀即可。