炖菜怎么做 4道美味炖菜食谱

一、推荐四道美味炖菜食谱

　　1、西红柿炖牛肉

　　食材：牛肉500g、西红柿100g辅料油适量盐适量生抽适量大葱适量大料适量料酒适量

　　做法：

　　1)准备的配料

　　2)准备的主料：牛肉、西红柿

　　3)牛肉切大块

　　4)西红柿去蒂切块

　　5)七成热后放入大葱爆香

　　6)随后加入牛肉翻炒。

　　7)放入大料

　　8)放入适量的生抽

　　9)适量的料酒

　　10)适量的盐

　　11)足够量的清水

　　12)大火烧开，撇出浮沫

　　13)转小火炖1个小时这样，一定要炖烂一点

　　14)然后倒入西红柿块，待西红柿熟透，即可关火出锅

　　2、辣白菜炖牛腩

　　食材：牛腩500g、辣白菜100g、油适量、盐适量、香料适量、料酒适量、干辣椒适量

　　做法：

　　1)牛腩洗净，用开水煮沸，倒掉血水后备用。

　　2)另倒一锅冷水，将牛腩，香叶，桂皮，茴香，草果，生姜，大蒜等香料放入锅中煮开，加入料酒，老抽;

　　3)小火继续煮2个小时后将牛腩捞出，用刀切成2厘米宽左右小块。

　　4)将切好的牛腩倒入锅中继续小火煮一个小时，将辣白菜倒入，烧十分钟后就可以了。

　　5)可适当加入青椒和香菜，葱等。

　　3、五花肉炖土豆

　　食材：五花肉200g、土豆300g、油适量、盐适量、料酒适量、老抽适量、白糖适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量

　　做法：

　　1)土豆削皮洗净，肉，葱姜洗净。

　　2)五花肉切成麻将大小的块。

　　3)土豆切适量大小块。

　　4)葱切段，姜切条，准备八角和桂皮。

　　5)锅中放适量水烧开，将肉倒入，加少许料酒，待肉变色后捞出沥干水分。

　　6)锅中放适量油，开小火倒入一大勺白糖，快速翻炒至糖溶解冒泡。

　　7)将肉倒入，继续小火煸炒至出油。

　　8)放八角和桂皮，翻炒几下倒土豆，倒入适量老抽。

　　9)倒三大碗开水，开大火烧开，调入适量盐。砂锅先在灶上预热，然后将锅里的菜倒入砂锅，小火慢炖半个小时左右，上桌前撒入少许碎葱花即可。

　　4、鲫鱼炖粉条

　　食材：鲫鱼500g、粉条适量、盐适量、食油500g、干红辣椒10个、花椒适量、生姜适量、料酒适量、香菜适量

　　做法：

　　1)鲫鱼宰杀去内脏，洗净后下锅用油煎制两面金黄，油可以多放些。

　　2)盛出炸好的鲫鱼，放入切好的辣椒段、生姜，花椒炒香。

　　3)倒入酱油。

　　4)倒入清水，水可以多点，因为粉条比较吃水，倒入少许料酒、加入精盐。

　　5)放入洗好的粉条，大火煮开。

　　6)开锅后放入炸好的鲫鱼，改小火炖制20分钟。

　　7)烹入少许陈醋后，再炖制5分钟即可，最后撒上香菜。

二、冬季吃炖菜好处有哪些

　　每到冬季，我们的餐桌上就会增加各种不同的炖菜，因为这个季节我们的身体温度通常都比较低，所以会直接影响到血液循环和新陈代谢，而热腾腾的炖菜就可以帮助我们增加身体的温度，而且炖菜的热量很低，对减肥非常有帮助。下面我们就为大家介绍几款在冬季非常适合瘦身的低热量美味炖菜。

　　1.炖菜主要靠水作为加热介质，因此温度不会过高，基本上不超过100℃，因此不会加热过度产生有害致癌物质。

　　2.炖菜中的食材经过长时间小火炖煮后变得非常柔软，更容易消化吸收。

　　3.炖菜烹调时间长，便于各种调味品充分作用，食材入味，味道更为可口。

　　4.炖菜时需要盖盖加热，相对于氧气隔绝，因此食材中的大部分抗氧化成分可以得到保存。另外还有研究发现，焐炖两个半小时以后，肉中的胆固醇会大幅下降，有益的不饱和脂肪酸却增加了。

　　5.炖菜多是连菜带汤汁一起食用，保证矿物质完全吸收不会损失。

　　6.炖菜常常将多种原料同时炖，食物品种容易实现多样化，也便于添加各种养生的食材。

三、排骨汤怎么炖呢

　　1、清炖排骨汤

　　原料：排骨

　　配料：白醋盐

　　清炖排骨汤的做法：

　　1、准备材料;清洗排骨后将其刚好覆盖煲底;

　　2、放七八分的水，还有一点点白醋;再放入盐，插电开始炖。

　　3、一个多小时后，打开盖子，把上面的浮沫舀出来;

　　4、继续炖至四五个小时后即可。

　　温馨提示：

　　1、一般排骨要先过一下水的，把血水去掉。

　　2、排骨也一定要*的师傅切块，他们的刀快。

　　吃出健康：

　　排骨：适宜于气血不足，阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

　　猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足，阴虚纳差者。

　　梅子排骨

　　原料：厚肉大排骨一斤，梅子两粒。葱两颗，红椒一只。

　　腌料：绍酒，酱油各半汤勺。

　　调味料：绍酒、生抽、浙醋、冰糖、盐、味精

　　做法：

　　将排骨斩成大块，酸梅压烂，涂在近骨一面加上腌料腌一小时，放入滚油中炸两分钟盛起，然后待油温回升将排骨复炸一分钟。红椒、葱一同切丝。烧热锅，下油两勺，加入调料慢火至糖溶，放入排骨，加盖煮两分钟，拌匀后煮至汁浓加入红椒丝、葱丝即可。

　　2、桂鱼排骨

　　一、原料：桂鱼、花香藕、盐、料酒等。

　　二、制作：将桂鱼留头、尾，鱼肉剁成泥，加入配料、调料，制成鱼馅。藕切成粗条，拍干淀粉待用。鱼头、尾洗净腌入味，拍干粉下入油锅炸成熟色微黄，捞起沥油，放在盆的两头，再将鱼馅包在藕条上，沾上面包糠，入油锅炸熟，色微黄，取出沥油，装盘，带花椒盐蕃茄汁佐食。

　　滋阴补血——猪手排骨汤

　　此汤有滋阴养肺、补血养胃之效。排骨汤怎么做好吃炖多久，适合各类人群秋冬进补。

　　主料：排骨或猪手1公斤-5公斤。配料：党参20克、沙参20克、姜片5克、玉竹25克、山药10克、百合10克、苡仁10克、芡实10克、扁豆10克。

　　食用方法：先将所有配料用水浸泡半个小时，再将排骨或猪手洗净同配料一起用旺火烧开;然后用小火烧至肉烂，加少许盐即可。

　　3、京都排骨

　　原料：

　　猪排骨325克，鸡蛋1只，葱姜末10克，酱油20克，绍酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，面粉50克，水淀粉10克，花生油500克。

　　做法：

　　①猪排骨剁成2.8厘米长的小块，加入绍酒5克、酱油5克浸渍一下，再磕入鸡蛋1只拌匀，加入面粉浆起;

　　②炒锅上火，舀入花生油烧至六成熟，将排骨投入锅内，用铁勺拨散，炸透，用漏勺捞起，待油湿烧至八成热时，再投入排骨复炸至酥脆，倒入漏勺沥油。炒锅复上火，放少许油、葱姜末、绍酒、酱油、白糖，再加入清水少许烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，颠翻均匀，起锅装盘即成。排骨汤怎么做好吃炖多久。

　　特点:该菜属于北京家常菜肴。菜品外观色泽红亮，口味甜香酥烂、可入席。

四、最好炖肉的几种蔬菜

　　莲藕。中医认为，生藕性寒，有清热除烦之功，煮熟后由凉变温，有养胃滋阴、健脾益气的功效。莲藕与芸豆熬汤，可改善睡眠质量，和排骨一起煲汤能健脾开胃，适合脾胃虚弱的人滋补养生。需要提醒的是，长时间炖莲藕，最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅，也尽量别用铁刀切莲藕，以避免其氧化变黑。

　　白萝卜。白萝卜有益胃、顺气、消食的功效。它能促进胆汁分泌，帮助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。因此，白萝卜跟排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一起煲汤，不但补气顺气，还能减轻油腻感。如果不想白萝卜的辣味太重，煲汤时盖子别盖严。

　　海带。海带含褐藻胶、海藻酸等物质，可以降压降脂，对动脉出血也有止血作用。此外，海带富含多种微量元素，如碘、铁和钙等。海带可分别和豆腐、虾仁、排骨、花生、猪蹄等搭配煲汤，或者不搭配任何材料，直接用海带煲汤也是非常鲜美的。

　　冬瓜。冬瓜性寒，有润肺生津、清热利尿的功效。其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜水分多，是适合糖尿病、高血脂、高血压、冠心病患者的食疗蔬菜。适宜跟冬瓜一起煲汤的食材有很多，如排骨、老鸭、海米、蘑菇等。需要提醒是，冬瓜煲汤最好要带皮，因为皮中不仅含有多种维生素和矿物质，还含多种挥发性成分，具有消暑健脾等保健功效。

　　山药。山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，有增强人体免疫力、益心安神等保健作用。山药适合跟肉类一起煲汤，不但能使肉汤营养加倍，还有利于肉汤中营养素的吸收。常跟山药搭配的肉类有排骨、牛肉、鸭肉、羊肉等。