醋泡花生的营养及做法 花生的保健作用

一、醋泡花生营养价值

　　醋泡花生有清热、活血的功效，对保护血管壁、阻止血栓形成有较好的作用。长期坚持食用可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，是防治心血管疾病的保健食品。

　　花生含脂肪40%～50%，是大豆的两倍，比油菜籽还高。含蛋白质30%左右。而且花生易被人体吸收，消化系数在90%左右相当。此外，花生还含有核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸以及多种维生素，因此花生亦称“长生果”。

　　醋与花生的“天仙配”是科学的，这在于花生米的价值突出在含有人体所需要的不饱和脂肪酸，但毕竟脂类含量高、热量大、有油腻感。而醋中的多种有机酸恰是解腻又生香的，因此用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7～10粒，连吃一周为一个疗程，可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，但需注意的是，食用要适量，最多十几粒，吃后一定及时漱口，否则对牙齿不利。熟、生花生米均可。

　　尽管醋泡食品有诸多好处，但有些个体却不宜食用。如正在服用某些西药者不宜吃醋，因为醋酸能改变人体局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用;磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶，损害肾小管，因此服此类药物时不宜吃醋;正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，不宜吃醋;胃溃疡和胃酸过多患者不宜吃醋，因为醋会腐蚀胃肠黏膜，加重溃疡病的发展。

　　腹泻的饮食治疗的目的是减少肠道刺激，缓解病人腹泻症状，防止和纠正水电解质平衡。在发热、腹痛、腹泻明显时，应禁食，当症状稍有减轻时，可进食清淡、营养丰富易消化少脂肪的流食。如藕粉，米，汤，果汁，菜汁;禁饮牛奶、豆浆、及易产气的饮食，以保证肠道充分休息，要补充水分及电解质。每日6餐，每餐200～250毫升。腹泻症状好转后，可食用少渣无刺激性饮食，由少渣、少油半流过度到半流、软食、或普食。可食用粥、面条、面片、小馄饨、豆腐、蒸蛋羹、小肉丸、鱼丸、菜泥等。每日可3餐或5餐，量不宜过多。应多饮水，改善脱水，和毒血症，利于毒素的排泄。禁食油煎或油炸食物，芹菜、韭菜、萝卜、咖啡、酒类、浓茶、刺激性调味品及生冷食物，待肠道病变康复后再食用普通膳食。

　　醋泡花生有清热、活血的功效，对保护血管壁、阻止血栓形成有较好的作用。长期坚持食用可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，是防治心血管疾病的保健食品。

二、醋泡花生的做法教程

　　花生米很有营养，也是补血的佳品。除了炒花生米和炖汤、煮粥之外，用香醋和大蒜做的醋泡花生米是对人体有很好的保健养生功效的小菜。醋能软化血管，促进肠胃消化吸收。大蒜有消炎杀菌的功效。

　　这三种材料一起做出的醋泡花生不但能缓解肠胃消化不良的症状。还能清热活血，保护血管壁、阻止血栓形成。长期坚持食用可降低血压，减少胆固醇堆积，是防治三高症和心血管疾病的保健佳品。

　　醋泡花生的做法教程：

　　1、把花生米和大蒜准备好。

　　2、花生米洗干净，用清水泡浸一个晚上。

　　3、用清水冲洗一下，倒入煮开水的锅中。

　　4、大火煮2—3分钟，然后倒进沥篮，沥干水分。

　　5、蒜瓣掰去外衣，切成小片。

　　6、把沥干水分的花生米和蒜瓣倒入无水干燥的玻璃瓶中。

　　7、加入适量酱油和香醋。其中，香醋和酱油的量以刚好盖住花生米为准。

　　8、盖上盖子，密封泡浸24小时以上。

　　醋泡花生的做法小技巧：

　　1、煮好的花生米一定要沥干水分，否则在泡浸过程会长毛。

　　2、泡浸花生的玻璃瓶必须是无水无油的，否则容易变质。

　　3、花生米泡浸的时间越长会越入味。

　　这里的花生米只是提前泡了一个晚上，没有经过炒或炸。这样把花生米的红水泡出来，再飞水，最后再用香醋泡过的花生不但不会有涩味，并且还不会变坏。

　　建议大家一次多做些醋泡花生放在家中，让家人每天吃一两匙，不仅有养生保健功效。还能帮女性朋友们保持苗条身材，使皮肤滋润细腻。

三、花生的营养分析

　　1、降低胆固醇：花生性味甘、平，可健脾和胃、润肺化痰、益气止血，用于脾虚消瘦、食少乏力、干咳少痰、产后乳汁不足等症。花生中的脂肪可使肝内胆固醇分解为胆汁酸，促进排泄，从而降低血中胆固醇含量，用以预防动脉粥样硬化。

　　2、花生可以暖胃：花生对付霜降后高发的胃痛，有意识地选择一些暖胃食物，如花生、南瓜、红薯、胡萝卜、甘蓝等，便可以达到养胃暖胃的目的。

　　3、缓衰老：花生中高含量的蛋白及氨基酸还可提高记忆力，延缓衰老。它所含的VE可延缓组织老化，并增强肝脏解毒功能。

　　4、造血功能强：花生具有止血和提升血小板的功能，且花生红衣的效果比花生米本身强50倍，所以吃花生最好连红衣一块吃。

　　营养学家介绍说：花生的养生功效很大!所以，我们可以偶尔吃一些花生，但是不要吃多，吃多了会增加胆固醇哦!

　　花生营养丰富，是价廉易得的保健佳品。据科学家研究，花生含大量的植物固醇，对人的健康十分有益。尤其是β-谷固醇有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。美国科学家进一步研究发现，花生中还含有“白藜芦醇”。这种物质有很强的生物活性，不仅能抵御癌症，还能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死与脑梗塞。每100克花生还含有锌8.48毫克，能增强免疫功能，延缓衰老。因此，花生被人们称誉为“长生果”。

四、一颗花生6大健康功效

　　降脂护心

　　美国研究发现，用餐后，血液中的甘油三酯会出现短暂增加，适量吃点花生，有助于抑制甘油三酯水平，减少动脉扩张，预防心脏病和脑中风。

　　花生之所以护心，关键在于富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

　　抗击癌症

　　花生富含叶酸和植物固醇，对预防肠癌、乳腺癌和前列腺癌等有显著效果。

　　英国伦敦帝国学院研究发现，每天适量吃点花生，有助于抗击癌症，降低慢性病的发病率。

　　每天适量吃点花生，有助于抗击癌症，降低慢性病的发病率。

　　提高智力

　　花生所含的赖氨酸、谷氨酸和天门冬氨酸，利于促进脑细胞发育，增强记忆力。

　　美容养颜

　　吃花生易产生饱腹感，其植物性脂肪不易导致肥胖，反而具有健美功效，益于保持体形。

　　它富含维生素E、卵磷脂等，有抗氧化效果，利于美容养颜、延缓衰老。

　　抑制出血

　　花生红衣富含纤维素、蛋白质和多酚类物质，能促进血小板再生，缓解血小板减少导致的出血症状。

　　降低死亡风险

　　美国团队针对美国、中国上海两大消费群体的研究发现，常吃花生的人，死亡风险分别降低21%和17%。