白扁豆有哪些做法及营养 白扁豆有哪些的功效与作用及副作用

一、白扁豆的各种做法及营养有哪些啊

　　白扁豆各种做法：

　　白扁豆煮熟捣成泥可做馅心，与熟米粉掺和后，可制作各种糕点和小吃;与红枣、桂圆肉、莲心等煮成羹食用，也是民间传统的滋补佳品;与粳米煮粥，健脾之力更强，对脾胃素虚，食少便溏，夏季泻利或烦渴颇有效果，更为中老年人的长寿粥膳佳品。

　　白扁豆营养分析：

　　1. 扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素A、B族维生素、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的维生素B含量特别丰富;

　　2. 扁豆含有对病毒的抑制成分，这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，这种成分能有效地抑制病毒的生长;

　　3. 扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用;

　　4. 扁豆含有多种微量元素，刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效;

　　5. 扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞。

二、白扁豆的功效与作用及副作用

　　健脾和中，消暑化湿。治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。

　　1、《别录》：“主和中下气。”

　　2、《药性论》：“主解一切草木毒，生嚼及煎汤服。”

　　3、孟诜：“疗霍乱吐利不止，末，和醋服之。”

　　4、《日华子本草》：“补五脏。”

　　5、《本草图经》：“主行风气，女子带下，兼杀酒毒，亦解河豚毒。”

　　6、《滇南本草》：“治脾胃虚弱，反胃冷吐，久泻不止，食积痞块，小儿疳疾。”

　　7、《品汇精要》：“消暑和中。”

　　8、《纲目》：“止泄泻，消暑，暖脾胃，除湿热，止消渴。”

　　9、《会约医镜》：“生用清暑养胃，炒用健脾止泻。”

　　白扁豆的副作用

　　白扁豆虽好，但不宜生食，否则易发生中毒。因为白扁豆中含有红细胞凝集素（多含在豆粒中）；能使红细胞发生凝集。另外，豆类和豆粒中的含的皂素，能引起胃肠粘膜充血肿胀，使人胃部不适、恶心呕吐、腹痛腹泻。所以，吃白扁豆一定要煮熟炒透，以整个白扁豆的色全部改变，吃着没有豆腥味为安全。

三、白扁豆的药用附方

　　1、治脾胃虚弱，饮食不进而呕吐泄泻者：白扁豆一斤半（姜汁浸，去皮，微妙），人参（去芦）、白茯苓、白术、甘草（炒）、山药各二斤，莲子肉（去皮），桔梗（炒令深黄色）、薏苡仁、缩砂仁各一斤。上为细末，每服二钱，枣汤调下，小儿量岁数加减服。（《局方》参苓白术散）

　　2、治恶疮连痂痒痛：捣扁豆封，痂落即差。（《补缺肘后方》）

　　3、治霍乱扁豆一升，香薷一升。以水六升煮取二升，分服。单用亦得。（《千金方》）

　　4、治中*毒：白扁豆生研，水绞汁饮。（《永类钤方》）

　　5、治消渴饮水：白扁豆浸去皮，为末，以天花粉汁同蜜和丸梧子大，金箔为衣。每服二、三十丸，天花粉汁下，日二服。忌炙煿酒色。次服滋肾药。（《仁存堂经验方》）

　　6、治赤白带下：白扁豆炒为末，用米饮每服二钱。（《永类钤方》）

　　7、治水肿：扁豆三升，炒黄，磨成粉。每早午晚各食前，大人用三钱，小儿用一钱，灯心汤调服。

四、家常白扁豆做法介绍

　　白扁豆的做法

　　京酱焖白扁豆

　　食材的准备

　　白扁豆、五花肉、葱姜、六必居稀黄酱、鲜酱油、白糖、味精、清水，食用油。

　　做法步骤

　　1、先把扁豆放入锅中用小火进行干煸，待豆角中的水汽煸干后淋入少许油继续煸炒，将扁豆炒至8分熟盛出。

　　2、锅中放少许底油下入五花肉片煸炒，把肉片煸透出油后放入葱姜末爆香，放入绍酒和酱油翻炒均匀。

　　3、放入黄酱用小火煸炒。

　　4、把黄酱和肉片煸炒出香味倒入适量清水煮开，放入煸炒后的豆角炒匀。

　　5、盖上锅盖焖至10分钟。

　　6、待扁豆焖至软烂后撒入少许白糖和味精提鲜，用旺火把汤汁收净，即可出锅。

　　扁豆薏米绿豆粥

　　食材的准备

　　白扁豆50克，薏仁米50克，绿豆50克。

　　做法步骤

　　1、将食材清洗干净后，白扁豆和薏米用水浸泡2—4个小时。

　　2、浸泡好后，将几种材料混合，放入砂锅中。

　　3、倒入6-8倍的水入砂锅中。大火煮开后，转小火，煮约1小时，煮至薏米和扁豆均软糯软烂即可。