黑木耳营养价值和功效作用 黑木耳的选购
2017-06-08来源:快问养生编辑部 作者:齐凝天
一、黑木耳的营养价值及功效
黑木耳的营养价值
1.黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃黑木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血。
2.黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
3.黑木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用。
4.黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。
黑木耳的功效和作用
1.补气血
黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’,每100克黑黑木耳中含铁185毫克,它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍,比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍,是各种荤素食品中含铁量最多养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;减少血小板凝块,预防血栓的发生,预防动脉粥样硬化和冠心病的发生。
2.减肥防癌治便秘
能够促进胃肠蠕动,促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收,从而防止肥胖;同时,由于这两种物质能促进胃肠蠕动,防止便秘,有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出,从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。所以,老年人特别是有便秘习惯的老年人,坚持食用黑黑木耳,常食黑木耳粥,对预防多种老年疾病、抗癌、防癌,延缓衰老都有良好的效果。
3.清肠胃
黑木耳可以把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。
二、黑木耳的基本介绍及食用方法
黑木耳的食用方法
泡发干黑木耳应用温水也可以用烧开米汤泡发,使黑木耳肥大松软,味道鲜美。
黑木耳的基本介绍
黑木耳,为黑木耳属的食用菌,是子实体胶质,成圆盘形,耳形不规则形,直径3-12厘米。新鲜时软,干后成角 质。口感细嫩,风味特殊,是一种营养丰富的著名食用菌。它的别名很多,因生长于腐木之上,其形似人的耳朵,故名黑木耳;又似蛾蝶玉立,又名木蛾;因它的味道有如鸡肉鲜美,故亦名树鸡、木机(古南楚人谓鸡为机):重瓣的黑木耳在树上互相镶嵌,宛如片片浮云,又有云耳之称。
人们经常食用的黑木耳,主要有两种:一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的,称毛黑木耳(通称野黑木耳);另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的,称为光黑木耳(也称黑黑木耳)。毛黑木耳朵较大,但质地粗韧,不易嚼碎,味不佳,价格低廉。光黑木耳质软味鲜,滑而带爽,营养丰富,是人工大量栽培的一种。
黑黑木耳营养极为丰富,据史料记载,它是上古时代帝王独享之佳品。主要分布于黑龙江、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上,单生或群生。目前人工培植以椴木的和袋料的为主。
三、黑木耳的选购及存储
黑木耳的选购
1.黑木耳(黑黑木耳):子实体呈不规则块片,多皱缩,大小不等,不孕面黑褐色或紫褐色,疏生极短绒毛,子实层面色较淡。用水浸泡后则膨胀,形似耳状,厚约2mm,棕褐色,柔润,微透明,有滑润的粘液。气微香,味谈。
2.毛黑木耳:子实体较黑木耳厚,不孕面绒毛浓密、较长。余与黑木耳类同。气微,味淡。
3.皱黑木耳:不孕面乳黄色至红褐色,疏生绒毛;子实层面有明显网络状皱缩。气微,味淡。
鲜黑木耳含有一种卟啉的光感物质,人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿,严重的可致皮肤坏死。干黑木耳是经暴晒处理的成品,在暴晒过程中会分解大部分卟啉,而在食用前,干黑木耳又经水浸泡,其中含有的剩余卟啉会溶于水,因而水发的干黑木耳可安全食用。
优质黑木耳表面黑而光润,有一面呈灰色,手摸上去感觉干燥,无颗粒感,嘴尝无异味。假黑木耳看上去较厚,分量也较重,手摸时有潮湿或颗粒感,嘴尝有甜或咸味(一般用糖或盐水浸泡过)。
黑木耳的存储
保存干黑木耳也要注意防潮,最好用塑料袋装好严封在常温下保存,也可以冷藏保存。
四、黑木耳的吃法(做法)大全
黄瓜凉拌黑木耳的做法
材料:黑木耳、黄瓜、胡萝卜、青红椒、白芝麻、盐、芝麻油、白醋。
做法:
1、将黑木耳泡发好,洗干净,摘去老蒂,入锅中焯熟,放心,水开后煮5分钟。
2、将黑木耳捞出,浸入冰水中,凉透后捞出,用手撕成小片。
3、将黄瓜、胡萝卜、青红椒切成细丝,倒入黑木耳中,再加入熟的白芝麻,加入2克盐,1克鸡精,10克芝麻油,5-10克白醋,然后搅拌均匀。
山楂黑木耳红枣汤的做法
材料:黑木耳干品20克、大红枣6颗、鲜山楂2颗(没有鲜的可以用干品代替,随便放几片就可以)、猪腱肉200克、生姜2片、清水800毫升(大约4碗的量)。
做法:
1、白背黑木耳用清水浸泡至软身,然后除去杂质备用。
2、其他材料清洗干净,放入砂锅,加水大火烧开,小火熬煮一个半小时,放盐调味即可。