自制腌胡萝卜方法 萝卜的营养功效

一、腌萝卜三种方法推荐

　　腌萝卜咸菜做法大全其实很简单，只要准备好腌咸菜的材料和要用到的调味料就可以制作。味道完全由自己掌控，根据自己的口味来就好。想知道咸菜的做法大全以及萝卜干咸菜的做法吗?那就一起来看看吧。

　　腌萝卜咸菜一般是妈妈辈会喜欢做，现在没有什么年轻人会腌咸菜。但这么物美价廉的美食，自己做一做也挺好。

　　方法一

　　材料

　　白萝卜,盐 ,白糖 ,生抽。

　　做法

　　1.白萝卜切薄片。

　　2.白萝卜片在大碗里铺一层。

　　3.撒上一层少许盐。

　　4.再铺上一层白萝卜片.再撒一层盐.反复几次.放15分钟。

　　5.15分钟后将碗里的水分倒出。

　　6.再放入一大勺白糖。

　　7.将白糖与白萝卜片拌均匀.放15分钟。

　　8.15分钟后用手挤干大碗里的水分。

　　9.倒入两大勺子生抽。

　　10.倒入一勺白醋。

　　11.倒入白开水，没过白萝卜片为准。

　　12.盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2天即可。

　　方法二

　　材料

　　白萝卜1/2根，郫县豆瓣酱10g，香菜1根，糖少许，盐适量，鸡精少许，香油少许。

　　做法

　　1.白萝卜去皮、切成1cm见方的萝卜条，香菜切碎。

　　2.白萝卜条放入小盆，均匀撒入一层盐，腌制20分钟。

　　3.腌制后的萝卜条洗净，充分沥干水分。

　　4.锅中放入少许油，烧热后放入郫县豆瓣酱炒香。

　　5.加入少许糖、盐和鸡精炒匀。

　　6.在淋入少许香油，再次炒匀。

　　7.将炒好的酱料浇在白萝卜条上。

　　8.用筷子充分拌匀，使萝卜条蘸上辣油。

　　9.摆盘后，将剩余辣酱浇在顶上，再撒香菜碎即可。

　　方法三

　　材料

　　白萝卜2000克、白糖2茶匙、盐2茶匙、味精1/2茶匙、辣椒粉1茶匙、十三香2茶匙。

　　做法

　　1、白萝卜清洗干净。

　　2、用刨丝器刨成丝。

　　3、把萝卜丝放置在阳光下晒至8成干。

　　4、晒好的萝卜丝放到干净的盆内，加入凉开把晾晒时的灰尘洗净。

　　5、挤干水分。

　　6、放入盐、白糖、味精、十三香、辣椒粉，用手揉搓均匀，放置于冰箱内几小时以后就可以吃了。

二、不同萝卜功效不一

　　吃萝卜有什么好处，萝卜是我们父母一辈人曾经的“当家菜”。但时至今日，我们的物质资源越来越丰富，面对众多的美味选择，萝卜一天天的淡出了我们的餐桌。可是，营养丰富的萝卜，却是我们平时最应做吃的蔬菜之一。

　　萝卜是我们自古以来就开始食用的蔬菜品种之一。萝卜的种类也是有很多，胡萝卜、青萝卜、白萝卜和水萝卜是我们最常见的四种，但是吃哪种萝卜更保健呢?青萝卜的功效与作用是什么呢?

　　胡萝卜：

　　胡萝卜当中含有大量的胡萝卜素，丙氨酸等九种氨基酸和钙、磷、铁等矿物质的含量也不低。胡萝卜素对于视力的保护、促进儿童 生长发育都有着显著的效果。胡萝卜生吃可以养血，熟吃可以补身。其中的胡萝卜素是脂溶性物质，用油爆炒是最好的食用方法，这样胡萝卜当中的营养物质可以充分被身体吸收。胡萝卜与排骨煲汤，可以让其的营养翻增。

　　白萝卜：

　　白萝卜当中含有大量的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等矿物质。生吃白萝卜可以促进消化，熟吃择可以补气。生吃的时候，其辛辣的成分可有效促胃液分泌，对于调整胃肠机能大大有利，并且还有着很强的消炎功效，也可止咳。和鸡肉、猪肉、羊肉等炖着吃，补气顺气效果一流。

　　青萝卜：

　　青萝卜当中淀粉酶、蛋白质、钾等矿物质的含量都非常的丰富，青萝卜具有健脾，防治痰多、口干舌燥等作用。

　　水萝卜：

　　水萝卜也是我们最常见的萝卜品种，其富含有大量的蛋白质、维生素C以及膳食纤维。有尿、消食的功效不可小视。

　　四种萝卜可谓是功效各异，我们平时应该根据自己的身体多吃一些。对于我们的身体大大有益。

三、常吃萝卜皮的六个好处

　　古时候就有：“萝卜上市，郎中下市;冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”等说法，意思就是说，萝卜上市了，就不需要医生了。虽然这有点夸张，但萝卜的确是个很好的东西。萝卜又名菜菔、罗服。早在《诗经》中就有关于萝卜的记载。它即可用于制作菜肴，炒、煮、凉拌俱佳;又可当作水果生吃，味道鲜美;还可用泡菜、酱菜腌制。萝卜营养丰富，有很好的食用、医疗价值。

　　但是，很多人吃萝卜，都习惯把萝卜皮削掉，只吃萝卜里面的肉，那就太可惜了，其实萝卜皮的营养价值超过萝卜肉质的部分。据营养分析，萝卜皮的维生素C 含量约为肉质部分的2 倍; 钙含量98%在萝卜皮内。萝卜皮有哪些营养价值和作用是被我们忽视了的呢?

　　萝卜皮中还含有果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。在各类品种中，尤以胡萝卜的萝卜皮素含量最高，其余各种萝卜皮所含能量在79.5千焦~1339.8千焦之间。

　　常吃萝卜皮的六个好处

　　1.益肝明目：萝卜皮含有大量萝卜皮素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症;

　　2.利膈宽肠：萝卜皮含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便;

　　3.健脾除疳：维生素A有助于细胞增殖与生长;

　　4.增强免疫功能：萝卜皮富含萝卜硫素，是十字花科蔬菜里最有益健康的化合物之一，可促进人体免疫机制，激发肝脏解毒酵素的活性，可保护皮肤免受紫外线伤害。

　　5.降糖降脂：萝卜皮还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

　　6.萝卜皮性凉味辛甘，清热利水，煮水后取汁喝，可缓解停经期的热潮红症状。

四、常吃萝卜不用医生开药方

　　中医认为，萝卜生食辛甘而性凉，熟食味甘性平，有顺气、宽中、生津、解毒、消积滞、宽胸膈、化痰热、散瘀血之功效，主要用于治疗食积胀满、痰嗽失音、吐血衄血、消渴、咽喉痒痛、痢疾和偏正头痛等。并有解酒毒、解附子毒、消除鱼腥气与除膻之作用。现代研究有抗菌(对革兰氏阳性菌敏感)和抗真菌作用，还有防止胆石形成之功效，可用于治疗胆石症。现代研究萝卜还有防癌功效。原因是萝卜中含有多种酶，能够分解致癌物亚硝胺，加之所含木质素能够提高巨噬细胞的活力，加强了吞噬癌细胞的作用。

　　萝卜生食、熟食均可，可做汤、可炖、可炒、可盐腌和制作泡菜用，也可水煮后切碎做馅。萝卜还可做点心，如北方的油墩子，南方的萝卜酥。油墩子是面粉里面裹萝卜丝用油炸，广东的萝卜酥则是很多人吃早茶必点之物。总的来说，萝卜爱荤腥，越荤越腥越能显示萝卜的优势。萝卜不但是平民百姓的所爱，有时还能走上高贵的宴席。极讲闲情逸致的清代才子袁枚在《随园食单》中就建议用萝卜丝煨鱼翅，以贱配贵，才能吃出从容淡定。

　　人们在吃萝卜时，习惯于把萝卜皮削掉，殊不知萝卜中所含的钙98%在萝卜皮内，所以萝卜(特别是熟吃时)最好带皮吃。萝卜有特殊的辣味，不管是生食熟食都有顺气、健胃消食、增加食欲的作用，吃肉类等油腻食物时吃萝卜可解腻爽口使脘腹舒适;过食某些红薯等食物出现烧心时吃萝卜可顺气止酸;萝卜还有护嗓作用，生食(一定要细嚼慢咽)与榨汁服，对患有咽喉炎、声带嘶哑、扁桃体炎的人有防治功效;萝卜中含有较多的膳食纤维，可促进胃肠蠕动，保持大便通畅，有利于机体内废物和毒素的排泄。

　　萝卜的常用食疗方

　　冰糖萝卜汁

　　白萝卜500 克，洗净切碎，放榨汁机中榨汁，冰糖适量用水溶化，同倒入杯中搅匀后饮用。有润肺止咳之功效，秋冬季节常饮些冰糖萝卜汁，对治疗痰热咳嗽最好。

　　蜂蜜腌萝卜

　　取白萝卜适量，洗净切成小块，加入适量蜂蜜腌制，3~4天萝卜被蜜浸透后，即可食用，对咽喉肿痛、慢性咽炎患者有缓解痒痛之功效。

　　糖醋萝卜丝

　　取白萝卜或心里美，洗净切丝，加少量盐与适量的白糖与醋拌匀，腌制1~2个小时食用，有很好的解毒醒酒作用。研究表明，萝卜中的淀粉酶含量很高，可加快乙醛的排泄，萝卜中的维生素C还可提高肝脏的功能，促进乙醛的分解，保护肝脏。

　　羊肉炖萝卜

　　羊肉500克，温热水洗净切块，晾干水气，放油锅中与葱段、姜片、黄酒等爆炒后，加水适量，用文火慢炖。将萝卜切块，待羊肉基本熟软时，加入萝卜，并加食盐与味精等调味炖至萝卜熟软即可食用。萝卜与羊肉共炖，不但有去膻作用，还有助消化的功效，能补脾肾，壮筋骨，御风寒，且补而不腻，消而有度，不易上火。

　　双白炖鸭子

　　鸭子一只或半只，宰杀去毛与内脏，洗净切块，加水与葱、姜等调味品清炖。白萝卜适量洗净切片，银耳10克泡发，待鸭子熟软时，将萝卜、银耳加入鸭汤中小火慢炖，有补养滋阴清火之功效，对阴虚有火者最宜。

　　萝卜四汁饮

　　白萝卜500克、甘蔗(去皮)500克、荸荠200克、鲜藕300克，共榨汁，每次取20毫升，用沸水冲服代茶饮，有润肺止咳、养阴生津之功效，对防治秋燥、肺热咳嗽、咽喉痒痛、口干舌燥等有良效。

　　萝卜白菜汤

　　白萝卜150克切片与大白菜适量，加水与葱、姜适量共煮，熟软后再加少量香菜并调味即可服食，对防治一般感冒很好。

　　萝卜姜汁饮

　　白萝卜150克、鲜姜30克，洗净切片捣汁服，治咽干失音。