竹笋贮存和营养成份 竹笋的食用价值有哪些呢

一、竹笋贮存和营养成份

　　竹笋贮存和营养成份竹笋功效和吃法竹笋可是一种夏天才有的食物，不过可以制作成竹笋干，可以用于煲汤，也可以用来炒肉。竹笋即竹的嫩茎，古人又称之为竹萌、竹胎，它是竹的芽胞发育而成。冬季藏在土中的叫冬笋，肉质细嫩，鲜美竹笋可是一种夏天才有的食品，不过可以制作成竹笋干，可以用于煲汤，也可以用来炒肉。

　　竹笋即竹的嫩茎，古人又称之为竹萌、竹胎，它是竹的芽胞发育而成。冬季藏在土中的叫冬笋，肉质细嫩，鲜美非常，有笋中皇后之誉。春天破土而出的叫春笋，笋体肥大，美味爽口。夏秋时采的叫夏笋，又称竹鞭笋。

　　中国是世界上产竹最多的国家之一，优良的笋用竹种主要有长江中下游的毛竹、早竹和珠江流域、福建、台湾等地的麻竹和绿竹等。据资料说，笋最快一昼夜可长一米多，算得上是植物中的速长冠军。所以人们用雨后春笋来形容事物成长之快。

　　竹笋入菜为美味，有天下第一鲜之誉。《诗经》上说：其簌伊何，惟笋及蒲，可见笋在春秋时己是席中名菜了。

　　自古以来一些文人墨客对竹笋也是情有独钟，唐代诗人杜甫有诗写道：青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来。苏东坡更是偏爱竹笋，他在诗中写道：长江绕郭知鱼味，好竹连山觉笋香。唐代白居易形容竹笋紫箨折故锦，素肌擘新玉，劝人且食勿踟蹰。

二、竹笋功效和吃法有哪些

　　营养功效

　　生活环境

　　我国优良的笋主要竹种有长江中下游的毛竹（Phyllostachys pubescen Mazel江西等地区）、早竹（P. Praecox C. D. Chu et C. S. Chao）以及珠江流域、福建、台湾等地的麻竹（Sinocalamus latiflorus McClure）和绿竹（S. oldhami McClure）等。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。麻竹、绿竹等丛生型竹种的地下茎入土浅，笋芽常露出土面，冬季易受冻害，出笋期主要在夏秋季。竹原产热带、亚热带，喜温怕冷，主要分布在年降雨量1000～2000mm的地区。毛竹生长的最适温度是年平均16～17℃，夏季平均在30℃以下，冬季平均在4℃左右。麻竹和绿竹要求年平均温度18～20℃，1月份平均温度在10℃以上。故在我国南方竹林茂盛，而北方竹林稀少。竹需要土层深厚，土质疏松、肥沃、湿润、排水和通气性良好的土壤，土壤pH值以4. 5～7为宜。

　　宜丰竹笋

　　竹笋宜丰竹笋（也叫宜丰闽笋），位于全国十大竹乡之一的宜丰，采用当地传统加工工艺制作而成，是非常具有地方特色的纯天然绿色食品。传统中医认为竹笋具有“化热、消痰、爽胃”之功。制作出的菜肴风味独特，烟笋烧肉、烟笋烧鸭、油焖烟笋、烟笋火锅等菜深受广大食客朋友的喜爱和青睐。纤维素含量高，其在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，增加肠蠕动，促进消化吸收，减少与高血脂有关疾病的发病率；并含有多种可以防癌的多糖物质，是一种理想的保健美容食品。

　　吃法

　　竹笋排骨汤

　　材料

　　排骨250公克，竹笋150公克，水1000cc，姜片少许，盐1公克，鸡精粉1小匙

　　做法

　　1.将竹笋洗净切片，备用；排骨洗净后干水份，备用。

　　2.起一锅水，待水煮沸后，将作法1放入沸水中汆烫一下，捞起备用。

　　3.起一锅，将水倒入锅中一起拌煮，再将作法1及作法2放入锅中，一起煮。

　　4.待作法3煮滚后，马上将火转至小火，并盖上锅盖后，焖煮30分钟，即可打开锅盖加入姜片与调味料一起拌煮调味，即完成。

　　小提示：

　　1.煮汤时加姜片是会让汤头比较清爽、不油腻。

　　2.如果笋子不是笋片的话，焖煮的时间上就要控制在约40～60分钟之间。

　　竹笋香菇炒肉

　　竹笋【原料/调料】：竹笋300克﹐火鸡（猪肉﹐牛肉）50克﹐香菇5个﹐石耳3个﹐青椒1个﹐盐﹐面粉 1大勺﹐肉佐料﹕葱﹐蒜﹐盐﹐酱油﹐胡椒面﹐芝麻

　　【制作流程】：

　　（1）把竹笋分半切成片﹐并以盐调味炒出来。

　　（2）把肉用调好的佐料炒出来。

　　（3）把泡的香菇和石耳切成丝。

　　（4）把青椒分半并切成细丝。

　　（5）在炒的肉里放香菇﹑石耳﹑青椒炒后﹐放在冲白面的水里煮熟﹐并与炒好的竹笋混在一起盛在碗里。

三、竹笋的常识都有哪些呢

　　选购春笋以质地鲜嫩，黄色或白色为佳；毛笋以整齐色白，细嫩为佳；行边笋以质嫩、色嫩的为佳；冬笋以黄中略显白的为好。

　　保鲜竹笋是鲜菜，越新鲜越嫩，吃起来口感越好，因此保鲜很重要。只要买回竹笋后在切面上涂抹一些食盐，然后将它放入冰箱中冷藏就可使其吃起来鲜嫩爽口。

　　冬笋的存放主要是防止水分丢失，可按以下法存放：1、选完整无伤的冬笋，放入塑料袋中，扎紧袋口，可存放一个月不变味；2、装箱保存在木箱底层铺2—3寸湿黄沙，把冬笋尖朝上摆好，然后再用湿黄沙埋好并将沙子拍实，放在阴凉通风处，可存放1—2个月。

　　水煮 煮竹笋时，加放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口。

　　去味竹笋有涩味，吃时将其连皮放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用温火煮好后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。

四、竹笋的食用搭配都有哪些呢

　　哪些是不能与竹笋同时食用的

　　1、不能与羊肝一起食用。

　　《日用本草》中有文说“笋同羊肝食，令人目盲。”两者同时烹调时，会破坏其中的营养元素并产生损害眼睛的物质。

　　2、不能与猪小排一起食用。

　　两者一同食用会降低营养价值。

　　3、不能与红糖一起食用。

　　竹笋与红糖一起会形成赖氨酸糖基，对人身体有害。

　　4、不能与糖浆一起食用。

　　竹笋与糖浆一同食容易引起中毒。

　　竹笋益于配合哪些食材

　　1、竹笋与猪腰搭配食用，可以起到利尿补肾的作用。

　　2、竹笋与鸡蛋搭配食用，对于维持消化系统及皮肤系统的健康十分有利。

　　3、竹笋与鸡肉搭配食用，这种食用方式最适合肥胖患者，有降糖降脂的功效。

　　4、竹笋与牡蛎搭配食用，有预防感冒，加速伤口愈合的功效。

　　5、竹笋与猪肉搭配食用，可以起到降低血糖的效果。