手撕杏鲍菇做法 杏鲍菇的介绍

一、杏鲍菇的做法是什么

　   原料

　　杏鲍菇一个（大）、青椒、木耳、蒜、姜、干辣椒、盐、鸡精、胡椒粉、蚝油。

　　折叠编辑本段做法

　　1、原料

　　2、姜切丝，干辣椒切丝，蒜拍碎辗一下；

　　3、杏鲍菇用手先掰盛四瓣，然后撕成丝。木耳切丝；

　　4、青椒切丝；

　　5、锅中倒一点油，把姜蒜干辣椒，炒一下；

　　6、下入蘑菇和木耳，炒软，放盐，胡椒粉，和少许蚝油调味；

　　7、放入青椒炒断生；

　　8、出锅放点鸡精香油提味即可。

　　折叠编辑本段小帖士

　　1、杏鲍菇手撕的口感特别棒，像猪肚。蘑菇比较怪，开始的时候很干，小火慢慢炒久出水了。所以，开始的时候中火，后来就要大火了，这个菜的要求就是成品菜出的水越少越好。因为汁收干才会口感好；

　　2、蚝油放一点点就好了，提鲜的，没有蚝油就用白糖和生抽代替，白糖一茶匙，生抽一汤匙。

二、杏鲍菇营养价值是什么

　　杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

　　营养价值:每100克杏鲍菇含有:热量(大卡)31.00碳水化合物(克)8.30脂肪(克)0.10蛋白质(克)1.30在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌。

　　营养元素

　　含量(每100克)

　　营养元素

　　含量(每100克)

　　能量

　　31千卡

　　蛋白质

　　1.3克

　　脂肪0.1克碳水化合物8.3克

　　膳食纤维

　　2.1克

　　维生素E

　　0.6微克

　　硫胺素

　　0.03毫克

　　核黄素

　　0.14克

　　钾

　　242毫克

　　钠

　　3.5毫克

　　钙

　　13毫克

　　镁

　　9毫克

　　铁

　　0.5毫克

　　锰

　　0.04毫克

　　锌

　　0.39毫克

　　铜

　　0.06毫克

　　磷

　　66毫克

　　硒

　　1.8微克

　　烟酸

　　3.68毫克

　　叶酸

　　42.9微克

　　适宜人群

　　所有人都可食用

　　选购技巧

　　杏鲍菇杏鲍菇其肉质丰厚，口感脆嫩似鲍鱼，且具独特的杏仁香味，由此得名。

　　【菌盖】:菌盖为圆碟状，表面应有丝状光泽，平滑、干燥、再看菌盖是否开了，菌盖如果开了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，其营养就大大的降低了。直径以3厘米左右为佳，这样的杏鲍菇口感最好。

　　【菌褶】:菌褶应排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶。

　　【菌柄】:先看表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了咬劲，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右为佳，最后看颜色，色泽乳白光滑，肉质肥厚。

三、杏鲍菇的做法大全

　　腐乳杏鲍菇

　　【口味】：咸鲜滑嫩 

　　【主要材料】：杏鲍菇300克左右

　　【调味料】：腐乳1/2块，生抽1小勺，白糖1小勺，芝麻酱1小勺，醋1小勺，香油1/2小勺，蒜末随意

　　【做法】:

　　1)将杏鲍菇洗净，放入蒸锅蒸8分钟;如果是干的杏鲍菇，先用水清洗干净，放在水中浸泡，浸到柔软即可。

　　2)将所有的调料搅拌均匀。

　　3)杏鲍菇蒸完毕后，冷却一会，用手撕成丝最好不要用刀切成丝。

　　4)将调料淋在撕好的杏鲍菇上，就可以了。

　　鸡烧杏鲍菇

　　【原料】:鲜杏鲍菇500克，鸡肉700克。

　　【调料】:葱20克，姜、味精、盐、糖、黄酒适量，猪油70克，清汤1500毫升。

　　【制做】:将杏鲍菇洗净，切成块，鸡肉剁成块，葱切段姜切片;锅烧热后放入猪油，投入葱姜，煸出香味。放入主料煸炒片刻，烹入黄酒，加入盐味精，糖倒入清汤，用大火烧沸后改用文火炖熟即成。

　　【特点】:鲜嫩、脆香、味美。

四、杏鲍菇的培育方法

　　【栽培季节】:杏鲍菇属低温型菌株，从播种到出菇约需50~60天，长江流域可安排10月至11月制栽培袋，11月至次年1月出菇，其它地区可适当提前或延后。

　　【培养料配方】:

　　①棉籽壳88%、玉米混合粉10%、石灰1%、碳酸钙1%;

　　②杂木屑75%、麸皮22%、糖1%、石灰1%、碳酸钙1%;

　　③棉籽壳50%、杂木屑30%、玉米混合粉18%、石灰1%、石膏粉l%。上述配方含水量60%~65%。

　　【配料制袋】:将上述培养料分别比例称量，置拌料场地面翻拌均匀，调节含水量 

　　 60%-65%。用17×33×0.004厘米的折角聚乙烯袋或聚丙烯袋装料，每袋装干料500克湿重约1100克左右，对角反折直插式封口。装完后放入大空灭菌包(自制约30元，可盛500-800袋)内灭菌4~5小时，冷却至常温后取出。接种用食用菌无菌接种器，在接种操作平台上两人配合全开式打开袋口接入菌种，每750克瓶装杏鲍菇栽培种可接料袋40~60袋。接种后置清洁卫生的室内发菌培养，保持温度在20℃~25℃之间，空气相对湿度70%以上。每天通风1-2次，保持空气新鲜，大约30天左右菌丝满袋。

　　【排菌床】:出菇将长满菌丝的菌袋直立排放在出菇场地面形成菌床，打开袋口，拉直袋筒膜，筒口膜表盖1层报纸，喷水保持报纸湿润，调控温度15℃~18℃、空气相对湿度80%，促其出菇。杏鲍菇从原基形成到子实体成熟，一般需13~15天。幼菇期在袋内小气候中生长，当菇体在封闭的袋内向上生长至距袋口2厘米时去掉报纸，让菇体接受散射光向空间伸展，增加喷水逐渐提高相对湿度达85%-90%，促使菇体不断长大，形成正常的子实体。

　　【适时采收】:当杏鲍菇子实体的菌盖平展，中间下凹，表面稍有绒毛，孢子尚未弹射时为采收适期。采收时手握菌柄，整朵拔起。采收后清理料面，停止喷水，生息养菌7-10天可出第2潮菇，生物转化率可达l00%。