银耳的价值和烹饪技巧 _银耳有什么功效

一、银耳的价值是什么

　　银耳在甜品界一向享有很高的地位，殊不知，拿它炖汤也是非常营养的。之所以银耳这么受人喜欢，不只是因为它好吃，更因为它的营养价值。

　　1、银耳还可以帮助肝脏解毒，保护肝脏。银耳还可以治疗老年慢性支气管炎和肺原性心脏病。

　　2、银耳当中有很多维生素D，可以防止身体内钙的流失，对于青春期的小朋友们有很好的益处，银耳当中还有很多硒等微量元素可以帮助人体增强抵抗力。还可以防止肿瘤的发生。

　　3、银耳当中有很多天然植物性胶质。可以起到滋阴的效果，如果经常吃的话还可以去除脸上的斑点。起到美容养颜的作用。

　　4、银耳当中有酸性多糖类物质，可以提高人体的免疫力。加强白细胞的造血能力。可以帮助人体造血。

　　5、银耳当中的膳食纤维，帮助肠胃的活动。防止脂肪，从而达到减肥的效果。

　　6、银耳还可以帮助肿瘤患者减轻对化疗，放疗的痛苦。

二、银耳的烹饪技巧有哪些

　　一：熟银耳忌久放。

　　二：变质银耳不可食用，以防中毒。

　　三：选用偏黄一些的银耳口感较好，炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳。

　　四：银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。

　　五：银耳是一种含粗纤维的减肥食品，配合丰胸效果显著的木瓜同炖，可谓是“美容美体佳品”。

　　六：银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主；冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。

　　七：银耳一定要把根部剪掉，这样才容易煮烂，而且一低昂要小火慢煮，直到煮烂为止。这样胶质才会全部被煮出来。

　　什么样的人不适合吃银耳：银耳是一种很不错的补品，但不是人人都合适。如果你现在正患有风寒、咳嗽、痰多等症状，就不要吃银耳了，还有，如果最近肠胃不好，经常拉肚子，也最好不要吃银耳。

三、银耳的六大功效

　　银耳性平，味甘、淡、无毒。具有强精、润肠、补肾、壮身、益胃、补气、强心、和血、提神、补脑、嫩肤、美容、延年益寿之功效。用于治肺热咳嗽、胃炎、妇女月经不调、肺燥干咳、大便秘结等病症。

　　一：增加耐受力

　　银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

　　二：减肥

　　银耳是和种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。

　　三：肝脏解毒

　　银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。

　　四：增加免疫力

　　能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。

　　五：美容祛斑

　　银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

　　六：清热健胃

　　它也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。

四、怎么挑选好银耳

　　有些人为了使银耳色白好看，卖得快，利润增加，用硫磺熏蒸银耳，硫磺燃烧以后能产生二氧化硫，它容易被湿润的粘膜吸收，进而对眼及呼吸道产生强烈刺激作用。而且，二氧化硫会直接吸附在银耳中，过高的二氧化硫对人体具有很大危害性，它会使人产生恶心、呕吐、腹泻等症状。因此，购买银耳时应多一个心眼：

　　??选购银耳时，如果根部变黑，外观呈黑色，有异味，说明银耳已变质不能食用;

　　??从色泽上来看，没有经过硫磺熏蒸的银耳，颜色是自然的黄白色，否则是银白的颜色;

　　??从形状气味上看，好的银耳形是完整的，泡过以后不蔫不软，气味自然芳香，如果闻到银耳有刺激性的气味，建议不要购买。

　　??银耳本身应无味，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

　　??银耳虽好，但并非人人皆宜，咳嗽多痰，或阳虚畏寒、湿热发黄等，均不宜食用银耳，若食后有大便泄泻者也不要服用。

　　??此外，银耳汤过夜后其营养成份减少，并产生有害成分亚硝酸盐，故不宜食用。