胡萝卜的作用与功效 教你怎么吃胡萝卜

一、胡萝卜有哪些功效呢

　　胡萝卜有益肝明目功效
　　胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症
　　胡萝卜有利膈宽肠功效
　　胡萝卜内有大量的植物纤维，强大的吸水性使其很容易在肠道内膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌
　　胡萝卜内有大量的植物纤维，强大的吸水性使其很容易在肠道内膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌
　　胡萝卜有健脾除疳功效
　　维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义
　　胡萝卜能增强免疫功能
　　胡萝卜素通过一系列变化可转变成维生素A，可以提高身体的免疫功能，对于上皮细胞的癌变预防起着重要作用。胡萝卜中的木质素也能通过对人体免疫系统的提高，间接消灭癌细胞
　　胡萝卜有降糖降脂功效
　　胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分;如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

二、胡萝卜怎么吃才有营养呢

　　熟吃胜过生吃
　　一般来说，想把胡萝卜的保健功效发挥到极致，充分吸收胡萝卜的营养，就要尽最大可能地增加β—胡萝卜素的摄入。熟吃胡萝卜，并且在烹饪时接触到油脂，才能达到这样的效果。而生吃则会浪费营养，更不建议榨汁，这样会浪费有益健康的膳食纤维。

　　包饺子和着肉最好
　　在众多吃法中，最推荐的是用胡萝卜做馅包饺子、蒸包子。主要有3个原因：首先，胡萝卜中富含的β—胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收。把胡萝卜与肉类混合做馅，动物油脂会提高β—胡萝卜素的吸收率。做素馅，最好先将切碎的胡萝卜在油锅中翻炒几下，使β—胡萝卜素溶解出来，再调成馅。其次，胡萝卜切碎后，营养更容易吸收。最后，由于胡萝卜有种特殊味道，有些人不喜欢。把胡萝卜混在馅里，肉和鸡蛋的味道都能有效“掩盖”这种胡萝卜味儿，这样，营养和口味可以兼得。
　　胡萝卜素因属脂溶性物质，故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，食用胡萝卜时最好用油类烹调后食用，或同肉类同煨，以保证有效成分被人体吸收利用。胡萝卜用油炒着吃，也可促进人体对β—胡萝卜素的吸收。秋季气候干燥，胡萝卜、土豆切丝同炒清脆爽口，还能滋养肌肤。
　　炖煮吃能抗癌
　　胡萝卜与其他食材一起炖煮，如牛羊肉，也是不错的选择。但不妨先把胡萝卜整根煮熟后，再切块放入锅中与肉一起稍炖几分钟。据英国纽卡斯尔大学研究，这样可使胡萝卜中的抗癌物质比先切再煮增加1/4。

三、胡萝卜的做法有哪些呢

　　胡萝卜炒肉
　　(1)准备胡萝卜、肉、蒜、姜、青椒、生抽、豆瓣酱适量。
　　(2)胡萝卜切丝，肉切丝切薄片儿都可以，姜蒜随便切末，青椒随便切碎都可以。
　　(3)锅内油烧热，姜蒜爆香肉入锅翻炒变色加一丁点豆瓣酱，少许生抽翻炒。
　　(4)胡萝卜丝入锅，翻炒至变色变软，加少许盐调味。
　　(5)青椒碎最后入锅翻炒，断生即可，少许味精。
　　胡萝卜炒鸡蛋
　　(1)准备鸡蛋两个，胡萝卜两小根，花生油、盐、酱油、胡椒粉、葱、姜、蒜适量。
　　(2)胡萝卜洗净切片，鸡蛋打散。
　　(3)炒锅内放油烧热，将鸡蛋炒熟后盛出待用。
　　(4)锅内放少许油，烧热后下姜蒜末爆香，放入胡萝卜片翻炒。
　　(5)放点胡椒粉和少许酱油调味。
　　(6)加入炒好的鸡蛋炒匀。
　　(7)最后加盐和葱花炒匀即可。
　　胡萝卜炖羊肉
　　(1)准备胡萝卜300克，羊肉180克，水1200毫升，料酒3小匙，葱姜蒜末各1小匙，糖与盐各适量，香油1/2小匙。
　　(2)胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。

　　(3)将羊肉放入开水氽烫，捞起沥干。
　　(4)起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。
　　(5)将胡萝卜、水及其他调味料(除香油外)，一起放入锅内用大火煮开。
　　(6)改小火煮约1小时后熄火，加入香油即可起锅。
　　尖椒胡萝卜炒猪肝
　　(1)准备猪肝、胡萝卜、生抽、料酒、淀粉、尖椒、葱、姜、蒜、盐适量。
　　(2)猪肝用清水浸泡半小时，切薄片，用清水多冲洗几遍，加生抽、料酒、淀粉拌匀。
　　(3)胡萝卜切菱形片，尖椒切滚刀块，葱、姜、蒜切末。
　　(4)锅中油热后，放入葱、姜、蒜炒香，放入猪肝急火翻炒约五六分钟断生，盛出备用。
　　(5)锅中重新放油，放入胡萝卜炒软，放入尖椒稍炒。
　　(6)放入猪肝翻炒两分钟，加盐调味即可。
　　胡萝卜排骨汤
　　(1)准备胡萝卜1个，排骨300克，红枣、葱、姜、料酒、盐适量。
　　(2)所有材料洗净切好，小葱挽结。
　　(3)胡萝卜切块，排骨切块。
　　(4)锅里加水放少许料酒，放排骨烧开去血水后洗净沥干。

　　(5)锅里放焯过水的排骨、姜片、葱、红枣，一次加够水，大火煮开后转小火煲1小时。
　　(6)加入胡萝卜再煲30分钟。出锅前放适量盐调味即可。

四、胡萝卜的饮食禁忌有哪些

　　1.不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜。
　　2.服用双氢克尿塞时不宜食用。
　　3.食用时不宜加醋太多，以免胡萝卜素损失。
　　4.食时咀嚼时间不宜过短。
　　5.不可与红白萝卜同时食用。
　　6.不宜与富含维生素C的蔬菜(如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等)，水果(如柑橘、柠檬、草莓、枣子等)同食破坏维生素C，降低营养价值。
　　7.禁忌生食(胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们一般的炒菜方法，营养可保存76%至94%。因此生吃胡萝卜，类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收，从而造成浪费。
　　8.研究发现，妇女过多吃胡萝卜后，摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜。