芦笋的营养吃法及禁忌 芦笋的营养功效

一、芦笋的吃法大全

　　芦笋浓汤的做法

　　材料:芦笋、土豆、培根、盐、黑胡椒、黄油、牛奶、鸡汤。

　　做法:

　　1、芦笋洗净,土豆去皮洗净切片。

　　2、将土豆和芦笋一同放入蒸锅中,蒸5、6分钟,至熟。

　　3、在蒸芦笋的同时可以将培根切成丁,在煎锅中用小火慢慢煎炒,不用放油。

　　4、取出蒸好的芦笋,切下笋尖,放进汤碗中。

　　5、其余的芦笋和土豆一同放入搅拌机中,加入清水,打成糊。

　　6、在捣好的糊中加入黄油、牛奶,再放入汤锅中,大火烧开转小火,不停搅拌,至汤汁浓稠。

　　7、在汤汁中加盐和胡椒调味,再倒入放有笋尖的汤碗中,将培根撒上,即可食用。

　　芦笋炒肉丝的做法

　　材料:瘦猪肉、芦笋、油、盐、料酒、姜、鸡精、烤肉酱。

　　做法:

　　1、瘦肉洗净切丝,芦笋洗净切段,姜洗净切丝。

　　2、肉丝用烤肉酱进行搅拌,之后放入油锅中煸炒,放肉之前可先放入姜丝。

　　3、在肉丝变色之际,放入少许的料酒,炒匀。

　　4、放入芦笋继续快速翻炒,至芦笋变色。

　　5、加入盐和鸡精,炒至入味即可。

　　芦笋炒大虾的做法

　　材料:芦笋300g、虾300g、油、盐、料酒、姜、葱、白砂糖适量。

　　做法:

　　1、把皮剥走,在虾背上划一道把虾线取出,虾肉里面倒入适量料酒搅拌一下。

　　2、芦笋洗净切斜刀。

　　3、锅中烧开水把芦笋放入灼烫一分钟。

　　4、锅中倒入底油爆香姜,蒜,葱花把大虾放入煎炒。

　　5、翻炒至虾肉变红,中途可再滴入适量料酒。

　　6、把灼水的芦笋倒入锅中翻炒。

　　7、加入适量盐,加入适量白砂糖调味即可。

二、芦笋的保健功效

　　芦笋是指石刁柏嫩茎，属百合科，多年生宿根植物，因其嫩茎挺直，顶端鳞片紧包，形如石刁，枝叶展开酷似松柏针叶，故称石刁柏;又因其供食用的嫩茎，形似芦苇的嫩芽和竹笋，故中国已有很多人习惯将石刁柏称为芦笋。芦笋枝叶呈须状，所以北京人称其为‘龙须菜’。芦笋的营养价值很高，是世界十大名菜之一，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，目前国内外已有多种采用芦笋为主要原料的抗癌药，保健品。

　　芦笋的功效与作用

　　1、抗癌之王。芦笋中含有丰富的抗癌元素之王—硒，阻止癌细胞分裂与生长，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌细胞发生逆转，刺激机体免疫功能，促进抗体的形成，提高对癌的抵抗力;加之所含叶酸、核酸的强化作用，能有效地控制癌细胞的生长。芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效，并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。

　　2、清热利尿。对于易上火、患有高血压的人群来说，芦笋能清热利尿，多食好处极多。

　　3、促进胎儿大脑发育。对于怀孕的产妇来说，芦笋叶酸含量较多，经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。

　　4、食材良药。经常食用可消除疲劳，降低血压，改善心血管功能，增进食欲，提高机体代谢能力，提高免疫力，是一种高营养营养保健蔬菜。

三、芦笋的饮食禁忌

　　芦笋是生活当中十分常见的食物，很多人都十分的喜欢吃，但是吃芦笋也是有所禁忌的，芦笋什么人不能吃，吃芦笋有哪些注意事项呢?下面大家就跟着小编一起来看一看吧!

　　哪些人不能吃芦笋

　　1、痛风、糖尿病、尿酸代谢异常和脾胃虚寒者不宜食用。因为芦笋中的嘌呤含量相对较高，会加重尿酸的代谢障碍。

　　所以有上述这些疾病的朋友们要注意一下，平时不要吃芦笋哦!

　　2、对芦笋过敏的人不宜食用。芦笋也有可能成为过敏原的，如果是对芦笋过敏的话，食用芦笋就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用芦笋。

　　3、选择新鲜优质的芦笋。新鲜的食材做出的菜肴风味好，营养价值高，所以很多人都喜欢吃。购买新鲜的芦笋时应以全株形状正直、笋尖花苞(鳞片)紧密、不开芒，未长腋芽，没有水伤腐臭味，表皮鲜亮不萎缩，细嫩粗大者为佳。另外芦笋虽好，但不宜存放1周以上才吃，而且应低温避光保存。

　　饮食宜忌

　　1、芦笋不可与巴豆同吃。所以平时生活当中千万不要将芦笋和巴豆一起吃哦，对身体是不好的。

　　2、痛风和糖尿病患者不宜多食。

四、芦笋有哪些营养价值呢

　　营养分析

　　1、现代营养学分析，芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例符合人体需要，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。芦笋含有丰富的维生素A、维生素C以及钾和锌。一杯芦笋就可以提供67%每天所需的叶酸。

　　2、芦笋具有低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素的特点。这个特点也是现代营养学对保健食品提出的要求。芦笋嫩茎含水93.2%，蛋白质1.7%~3.0%，脂肪的含量很低，仅0.2%，粗纤维1.0%。维生素含量很高，维生素C平均含量为41.4毫克/100克，比蒜薹高5倍;维生素B1为80~92.5微克/100克;维生素A是胡萝卜的1.5倍，达到29400国际单位。

　　3、芦笋中的氨基酸含量高而且比例适当，特别是在所有的氨基酸中，天门冬氨酸含量高达1.826%，占氨基酸总含量的13.23%，这对治疗心血管病及泌尿系统疾病有很大作用。

　　4、芦笋可食用部分90%，每l00g中含能量75kJ，水分93g、蛋白质1.4g、脂肪0.1g、膳食纤维1.9g、碳水化合物3g、胡萝卜素100μg、视黄醇当量17μg、硫胺素0.04mg、核黄素0.05mg、尼克酸0.7mg、维生家C45mg、钾213mg、钠3.1mg、钙10mg、镁10mg、铁1.4mg、锰0.17mg、锌0.4一mg、铜0.07mg、磷42mg、硒0.21μg。茎叶中尚含保护血管弹性的芸香甙、檞皮素等物质。