青豆家常做法 青豆怎么做才好吃

一、熏青豆的做法是什么

　　1.买了毛豆后（个人觉得绿皮毛豆比紫皮毛豆好吃一点）,先剥豆.一般10斤毛豆剥2.3~2.5斤豆子出来.

　　2.洗净后，把豆倒入锅中放入适量的水.根据个人喜好放入糖、盐、味精适量,应该比平时的淡一些.糖放得太多的话,会不容易干,且容易烧焦. 也有和切好的新鲜的竹笋一起烧煮的.尽量把水烧干,让味道都留下来. 豆子只要烂了就可以出锅了. 如果多煮的话,豆子会变黄,就不美观了.

　　3.把煮好的豆和笋薄薄地平铺在筛子里,不要铺得太厚或放在可以平铺以及底下透气的地方,千万不要晒太阳!!!,要不然味道就会和薰青豆不一样了. 可以再电扇下扇一天一夜,只要摸上去不粘手就可以收起来了. 或者先扇然后放入微波炉里加热烘干,也是可以的. 根据实际状况而定，注意不要变黄或太干了。

二、炒青豆的做法

　　1、选择豆子的时候，一定要选择饱满的，没有虫子的豆子，只有这样的豆子才是最健康，最美味，吃着最放心的。首先要做的就是青豆去壳，只留豆仁洗净待用。

　　2、等待锅里的水干了之后，放入适量的油，等着锅里的油烧热了，（在等的过程中，可以再次检查豆子，是不是有坏的）

　　3、油烧热后倒入青豆仁翻炒。在翻炒的时候，尽可能的要快速度的翻炒，否则豆子很容易会糊掉的。

　　4、翻炒均匀的青豆，加入水没过青豆，盖上锅盖焖煮一会。这个过程当中，时间方面还是要好好把握一下的，时间过短或者时间过长，都会导致不太完美的结果！

　　5、待锅中水分快烧干时，用铲子翻炒一下。

　　6、加入盐和鸡精调味。这个可根据个人的口味适量加的。

　　7、翻炒均匀，出锅咯。

三、烧青豆的做法

　　材料

　　鲜青豆250g，海米30g，干香菇30g，鲜姜1小块，盐1茶匙（5g），鸡精1茶匙（5g），水淀粉2茶匙（10ml），植物油适量

　　做法

　　1、海米用温水泡软。香菇用温水发好，去蒂切成碎米丁。姜切细末。

　　2、煮锅内水沸以后下入青豆，烧开，去除豆腥味。捞出立刻投入凉水中浸泡，可以保持青豆的翠绿色泽。

　　3、中火加热炒锅中的油，下姜末煸出香味，加入香菇粒和海米煸抄。

　　4、放入青豆，改大火翻炒，沿炒锅边缘加少许开水，烧开。不要加盖，小火慢慢收去汤汁，加盐与鸡精，用水淀粉薄薄地勾一层玻璃芡，淋香油起锅。

　　小诀窍

　　1、菜场买的青豆大多是剥好的，要买色泽好、鲜亮自然的。可以用超市买的速冻青豆粒代替，不过清香味会打折扣。用新鲜豆也可以做这道菜。买带荚豌豆来仔鸡剥也很有趣，需要有耐心和一台立体声收音机。

　　2、海米买的时候最好闻一闻，鲜而不腥才好。并不是越大的海米越好吃，那主要还是为了好看，其实一些品质好的小海米味道颇佳。

四、蒜香青豆的做法

　　材料：

　　择好的青豆900克，橄榄油1汤匙，大蒜(捣成蒜末)2头，新鲜百里香叶1茶匙，食盐和胡椒少许

　　制作步骤：

　　1.取一只长柄浅底锅，加入2厘米清水和1/2茶匙的盐，煮沸。青豆下锅，再次煮至沸腾。

　　2.调至小火，敞开锅盖煮5～10分钟，直至青豆变得绵软。将水篦干，捞出青豆备用，擦干锅体。

　　3.使用同一柄浅底锅。倒入橄榄油和蒜末，中温加热1分钟，然后倒入青豆，再翻炒2分钟左右出锅。

　　4.装盘时撒上百里香叶以及食盐和黑胡椒各1/4茶匙。

　　5、将青豆去壳煮烂，制成豆泥，并用干布将豆泥的水分挤干。炒锅放置旺火上，放入油，油热后投入豆泥，不断用手勺边搅边炒(煸炒时边炒边加油)，待炒至豆泥水分全干时，放入白糖再进行翻炒，炒至豆泥不粘勺，出锅即成。