如何炒苦瓜好吃 苦瓜是营养价值有哪些

一、如何炒苦瓜好吃

　　一、清炒苦瓜的家常做法

　　清炒苦瓜食材准备

　　苦瓜300克，葱花3克，盐、味精、糖、香油、食用油各适量。

　　方法步骤

　　1.苦瓜洗净，切薄薄的片。

　　2.锅中倒油烧热，放入葱花爆香，放入苦瓜，迅速翻炒.加入盐、糖，约炒1分钟，加入味精炒匀，淋香油即可。

　　小贴士

　　做这道炒苦瓜，要求烧制的时间非常短。这也是为什么要把苦瓜切成非常薄的小片的原因了。

　　二、剁椒肉末炒苦瓜的做法

　　剁椒肉末炒苦瓜食材准备

　　苦瓜300克，五花肉70克，蒜末、姜片、葱段各少许。盐3克，水淀粉10毫升，蚝油3克，白糖3克，食用油、老抽、味精、剁椒各适量。

　　方法步骤

　　1.洗净的苦瓜去籽，切成片;洗净的五花肉剁成肉末。

　　2.沸水锅加盐、苦瓜大火煮约1分钟。

　　3.用油起锅，倒入肉末炒至出油。

　　4.加入少许老抽炒匀上色，倒入蒜末、姜片、葱段炒香，倒入焯好的苦瓜拌炒约1分钟。

　　5.加盐、蚝油、味精、白糖炒至入味。

　　6.倒入水淀粉勾芡，加剁椒炒匀即可。

　　小贴士

　　1.焯苦瓜的时候，可以在水中放一点油，这样焯好的苦瓜片颜色显得更加翠绿。

　　2.苦瓜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素c等，苦瓜性寒味苦，含有类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。

　　三、芦荟炒苦瓜的家常做法

　　芦荟炒苦瓜食材准备

　　芦荟350克，苦瓜200克，盐、味精、香油各适量。

　　方法步骤

　　1.芦荟去皮，洗净切成条;苦瓜去瓤，洗净，切成条，做焯水处理。

　　2.炒锅加油烧热，放苦瓜条煸炒，再加入芦荟条、盐、味精一起翻炒。

　　3.炒至断生，加香油出锅即可。

　　小贴士

　　这道芦荟炒苦瓜具有清热解毒、健脾益气、补益虚损的功效，适合湿热、反复发作型痢疾患者。

　　四、鸡蛋炒苦瓜的家常做法

　　鸡蛋炒苦瓜食材准备

　　鸡蛋5个，苦瓜300克，葱花、姜丝各15克，精盐2小匙，味精1小匙，鸡精1/2小匙，植物油5大匙。

　　方法步骤

　　1.鸡蛋磕入碗中搅散;苦瓜去皮及瓤，洗净，切成片，用加有精盐的沸水略焯，捞出。

　　2.锅中加油烧热，倒入蛋液炒成蛋花，出锅待用。

　　3.锅中留底油烧热，放入葱花，姜丝炒香，再放入苦瓜片，加入精盐、味精、鸡精调味，然后放入蛋花翻炒均匀，即可出锅装盘。

二、吃苦瓜具体有哪些好处

　　一、促进饮食、消炎退热：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃;所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。

　　二、防癌抗癌：苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用;苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效;从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长。

　　苦瓜中所含的苦味素可抑制恶性肿瘤分泌蛋白质，防治癌细胞的生长和扩散。国外有实验发现，苦瓜能使人的舌、喉、口腔底部、鼻咽部癌的细胞生长受到抑制。

　　苦瓜中的蛋白质和苦瓜素的抗癌机理，主要是它们能激*内免疫系统的防御功能，增强免疫细胞的活性，抑制细胞的增殖或将其杀死。日本科学家认为，苦瓜蛋白可提高机体的免疫功能，能促进免疫细胞消灭癌细胞。

　　苦瓜含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、多种矿物质和维生素。苦瓜中维生素c和维生素B1的含量高于一般蔬菜。国内外研究发现，苦瓜对于艾滋病、癌症和糖尿病的防治具有潜在的食用价值。日本医学家又证明苦瓜中的苦瓜蛋白对治疗癌症也很有效。美国科学家发现，苦瓜中含有一种或一种以上具有抗癌生活理性的蛋白质。

　　三、降低血糖：苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

　　四、苦瓜有着很高的营养价值，每100克嫩瓜的可食部分含粗蛋白0.7～3.0克，脂肪0.2克，糖1.8～3.0克，粗纤维1.7～2.5克，钙18～20毫克，磷20～80毫克，铁0.6毫克，胡萝卜素0.08毫克，维生素B0.7毫克，苦瓜的维生素C含量高达56～160毫克，为瓜类蔬菜之首。

　　五、苦瓜全身是宝，其根、茎、叶、花、果及种子在世界各地都有药用的记载，中国的《本草纲目》就称：苦瓜“苦寒、无毒、除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳”;国内外学者也报道了苦瓜具有降血糖、抗菌、消炎、抗病毒、提高机体免疫力及堕胎、抗生育等作用，而特别是对苦瓜在防肿瘤方面所起的作用更为关注。

三、吃苦瓜存在哪些禁忌

　　1、低血压低血糖的人

　　苦瓜有降血糖、清火的效用，对于饮食比较油腻的人、血糖偏高的人都是比较适宜的食物。

　　不过，如果一味追求苦瓜对身体的好处而摄入过量，则有可能伤“心”，对心脏健康有不利影响。

　　苦瓜可以降血压降血糖，如果血压或血糖偏低的人是不能食用苦瓜的，正常人过量食用苦瓜也会如此，不仅苦瓜任何食物也不能大量的食用。

　　2、脾胃虚寒的人

　　脾胃虚寒者不宜多食和生食苦瓜。苦瓜是寒凉之品，平素大便溏稀、小便清长、纳差怕冷、面色恍白、舌淡脉沉的人，大多体虚阳气不足或素体脾胃虚寒。

　　这类人群不宜常吃苦瓜，否则容易出现胃脘不适、腹胀腹痛，甚至呕吐、腹泻等症状。

　　3、需要补钙的人

　　苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收。因此，在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要补充大量钙的人不能吃太多的苦瓜。

　　4、儿童

　　学龄前儿童不宜过食苦瓜。小儿为纯阳之体，胃常有余，脾常不足;加之孩子们的自控能力又差，所以过食苦瓜易伤脾胃。

　　5、孕妇

　　孕妇应慎食苦瓜。苦瓜内含有奎宁，奎宁会刺激子宫收缩，引起流产。所以有人主张，孕妇不宜吃苦瓜。

　　虽然奎宁在苦瓜中的含量很少，孕妇适量吃点并无无碍，但是，为了慎重起见，孕妇还是少吃苦瓜。

四、苦瓜补肾健脾的做法

　　一、花朵苦瓜肉盅

　　材料：有机苦瓜2个，肉末100g,杏鲍菇一个，青椒一个，胡萝卜2个。

　　做法

　　1，杏鲍菇一半切片，一半切末，胡萝卜和青椒也切末，把杏鲍菇末,胡萝卜,青椒末分别取一半加进肉末中，加一点盐，胡椒粉和美极鲜酱油调味。苦瓜去头尾，分割成均匀的断，挖去内瓤。

　　2，杏鲍菇片放苦瓜断的一端，做一个苦瓜盅，盅装进肉末，放碗里，滚水上锅蒸6分钟左右。

　　3，蒸苦瓜的时候，另起一锅，加小半碗水煮滚后加入各种丁，煮滚后加2勺耗油拌匀，再加入生粉水勾芡，最后淋上香麻油提亮。

　　等到苦瓜盅蒸好，把做好的薄芡淋在上面即可!

　　二、蜜汁苦瓜

　　材料：苦瓜1根。

　　调料：蜂蜜20克，白糖30克，盐少许，枸杞适量。

　　蜜汁苦瓜的做法

　　1·准备好食材。枸杞用清水洗净浸泡备用。

　　2·苦瓜去掉瓤。再切片。

　　3·取一个小碗加入白糖。加入蜂蜜。

　　4·再加适量的凉白开搅拌至白糖溶化。锅中水烧开加少许盐，放入苦瓜焯烫过凉备用。

　　5·沥干水分苦瓜放入调好的汤汁中腌制入冰箱冷藏1个小时，吃的时候撒上枸杞即好。

　　美食小贴士

　　1、苦瓜焯烫加点盐，即可保持颜色碧绿也能减轻苦瓜的苦味。

　　三、清蒸酿苦瓜

　　材料：苦瓜半个，黑木耳肉馅适量，生粉和蚝油适量

　　清蒸酿苦瓜的做法

　　1、苦瓜冲洗干净，用小刀在里面转一圈，挖出瓜籽和瓜瓢;

　　2、横切成一个个稍厚的苦瓜圈;

　　3、烧一锅水，水中放盐放油，煮开后放入苦瓜;

　　4、灼烫一下，看苦瓜颜色变绿就可以捞出，过冷水;

　　5、苦瓜圈擦干水分，在内圈抹上生粉;

　　6、把黑木耳肉馅酿进去，摆盘;

　　7、烧一锅水，锅里水开后，把酿苦瓜放进锅，大火蒸12分钟即可;

　　8、把蒸苦瓜的盘子里的汁倒入锅里，加入适量油、蚝油、水淀粉兑成一个薄芡，淋到酿苦瓜上即可。

　　9、此道菜冷藏后食用口感更佳，成品吃起来清香鲜美又爽口!

　　耗油和肉汁的鲜美滋味掩盖住了苦瓜大部分的苦味，淡淡的苦味让人吃起来非常的爽口!一个非常适合在夏天食用的花朵般的苦瓜肉盅，推荐!