结晶蜂蜜的功效与作用 结晶的蜂蜜好还是不结晶的蜂蜜好

一、结晶蜂蜜的介绍

　　蜂蜜结晶是一种物理现象，结晶之后，蜂蜜从液态变为固态，颜色从深到浅，但其成份并投有改变。刚从巢脾中分离出来的新蜂蜜是粘稠透明或半透明的液体，通常在较低的温度下存放一段时间以后，有的蜂蜜就逐渐棍浊，而后结成白色的晶体，这就是蜂蜜的自然结晶。实际上也就是葡萄糖的结晶。一般情况下不影响其内在质量，解释蜂蜜的这种结晶现象，就必须了解影响蜂蜜结晶的有关因素及其原理过程。影响蜂蜜结晶的因素很多，但结晶的快慢与所含的葡萄糖结晶核数量、温度、湿度、含水量、光照、包装、甚至和形成蜂蜜的化学组分的蜜源花种有着密切关系。通常条件下，蜂蜜中葡萄糖的含量越高，结晶核的数量也越多，结晶的速度就越快。

　　1、蜂蜜结晶速度与温度一般地说，物质的溶解度，是随着温度的降低而降低的。也就是说在物质的饱和溶液中，温度越低，越容易结晶。但是它们的结晶都有一定的温度范围;蜂蜜结晶最适宜的温度是13~14 ℃ 。当温度低于这个范围时，蜂蜜的粘滞度增大，降低了结晶扩散的速度，即使这时葡萄糖达到过和的程度。但由于蜂蜜中果糖、麦芽糖、糊精和胶状体物质在低温下的粘滞度和密度却大大提高，从而降低和阻碍结晶核的运动和扩散作用，结晶反而迟缓。蜂蜜在-18 ℃ 以下贮存，能够大幅度推迟其结晶，但不能完全消除结晶。温度升高时，虽然蜂蜜的粘滞度降低了，但是葡萄糖的溶解度却提高了，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结品变慢。最有利于蜂蜜结品的开始温度约在 5~7 ℃ 左右，在这个范围内变动着温度，促进蜂蜜结晶最为有效。蜂蜜的温度高于 27 ℃ 时，就不容易结晶。蜜温超过 40 ℃ ，结晶的蜂蜜重新溶化成液体状态。

　　2、蜂蜜结晶的速度与含水量蜂蜜的结晶速度与含水量也有密切关系。含水分多的蜂蜜，溶液的过饱和状态相对降低，结晶速度变慢。不成熟的蜂蜜，不能全部结晶。是由于其含水量大，蜂蜜的粘滞度小，结晶的葡萄糖沉到容器底部，其它稀薄的糖液浮在上层，成为液、固各半，即半结晶状态，这种半结晶的蜂蜜中结晶的那部分葡萄糖只含 9.1%的水分，其它未结晶部分的含水量就相应增高，同一种蜂蜜，其含水量低结晶快，含水量高的结晶慢，甚至不结晶。葡萄糖与水的比率也会影响到蜂蜜的结晶。葡萄糖与水的比为 1.70 或更低时，蜂蜜似乎不易结晶;当葡萄糖与水的比为 2.10 或者更高时，就可能很快地达到结晶状态。

　　3、不同蜜源的蜂蜜，结晶的速度，程度和形态不同花种的蜂蜜，结晶的粒度大小不一样，这是由于不同花蜜的来源，其成分组成不同，引起结晶的速度不一样。一般葡萄糖和松三糖含量较高的蜂蜜容易结晶。如油菜蜜、棉花蜜、葵花蜜以及一些甘露蜜等。而含果糖、麦芽糖、糊精和胶状物较多的蜂蜜则不易结晶，甚至永远不会结晶，如纯度较高的刺槐蜜、枣花蜜、党参蜜等。

　　4、蜂蜜结晶与果糖、葡萄糖有关引起和形成蜂蜜结晶的主要因素是与蜂蜜中含果糖、葡萄糖之间的比率有关，比率越大就推迟结晶。因为果糖含量高，吸湿性大。粘滞性大，必然影响结晶的形成。一般来说，当葡萄糖含量与果糖含量相等( 1：1) ，结晶缓慢;当比例为 1：1.2 时，一般不出现结晶;当比例为 1：0.9 时，结晶很快出现。

　　5、蜂蜜结晶与容器、换桶、搅拌有关蜂蜜结晶受到多种因素的影响，结晶的快慢，决定于蜂蜜中所含的葡萄糖结晶核的数量。蜂蜜中结晶核越多，结晶的速度就越快。结晶核越少，结晶的速度就慢。最初形成蜂蜜内的结晶核可能是花蜜中水分快速蒸发而在花内形成的，然后蜜蜂把结晶核和花蜜一道采集，带到巢房中。因此说蜂蜜中本来就有结晶核。在不同的条件，不同的包装内结晶的快慢有所不同。透气好的包装容易结晶，透气不好的包装不易结晶。透气好的包装或大口容器，可能是蜂蜜中的水分蒸发而在表层或桶壁形成结晶核。在蜂蜜不动的情况下，结晶核不易扩散。蜂蜜通过摇动、搅拌、更换包装桶使结晶核扩散开，结品速度加快。总之，蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象过程，从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的。但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动，排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的品体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜的结晶过程。

二、结晶的蜂蜜好还是不结晶的蜂蜜好

　　蜂蜜结晶以后只是物理状态发生了变化，其营养的功效不会发生变化，所以见到蜂蜜结晶不必怀疑，这是正常的物理现象，对蜂蜜的品质不会有所影响。

　　蜂蜜的种类很多，有易结晶的蜂蜜有不易结晶的蜂蜜；蜂蜜也有当年的新蜜有隔年的陈蜜，依照不同的条件，蜂蜜的状态肯定不同，如果符合了蜂蜜结晶的条件，蜂蜜正好是结晶状态，那么就是好，反之，该结晶了蜂蜜不结晶或者不该结晶的时候结晶了，那就是不好。这个说起来有点绕，下面一个一个来说。一般来说，蜂蜜在温度低于15摄氏度的时候才会有结晶产生，在温度15摄氏度的时候结晶速度最快，温度低于15摄氏度的时候结晶速度反而会变慢。一般的蜜源植物开花温度都会高于15摄氏度，所以当年的新蜜在冬季之前一般不会结晶，(油菜蜜、葵花蜜除外)如果您在夏天买到了当年的新蜜，如洋槐蜜或者枣花蜜，呈现了结晶状态，那么这个蜂蜜就值得怀疑，要么是去年的陈蜜，要么是添加了非常易结晶的油菜蜜。那么这个蜂蜜结晶就可能不好了，因为可能有欺诈的成分在里面。

　　蜂蜜结晶以后虽然品质不变，但是我们冲服蜂蜜水的时候或多或少会有些影响，比如用温水或者凉开水冲蜂蜜水的时候，会发现结晶蜂蜜比较难以融化。另外很多MM用蜂蜜做蜂蜜面膜，很显然结晶蜂蜜是不合适的。蜂蜜结晶以后比液态更易发酵变酸，所以需要更好的保存蜂蜜。所以并不是说结晶蜂蜜不好，如果条件允许，最好购买当年的新蜜，食用起来比较方便，并且味道也好。

　　“蜂蜜结晶好还是不结晶好”这个疑问你还存在吗，买蜂蜜一定选择对的蜂蜜，市场上蜂蜜的种类很多，每一种的效果都不一样，要根据自身情况，买适合自己的，达到保健或者美容亦或者减肥的效果。

三、吃蜂蜜都有什么好处

　　1、促进消化：研究证明，蜂蜜对胃肠功能有调节作用，可使胃酸分泌正常。动物实验证实，蜂蜜有增强肠蠕动的作用，可显著缩短排便时间。所以常喝蜂蜜水可以有效地促进消化，对结肠炎、习惯性便秘有良好功效。

　　2、提高免疫力：蜂蜜中含有的多种酶和矿物质，发生协同作用后，可以提高人体免疫力。实验研究证明，用蜂蜜饲喂小鼠，可以提高小鼠的免疫功能。国外常用蜂蜜治疗感冒，咽喉炎，方法是用一杯水加2匙蜂蜜和1/4匙鲜柠檬汁，每天服用3-4杯。所以，感冒了可以喝一杯蜂蜜水试试。

　　3、促进长寿：前苏联学者曾调查了200多名百岁以上的老人，其中有143人为养蜂人，证实他们长寿与常吃蜂蜜有关。蜂蜜促进长寿的机制较复杂，是对人体的综合调理，而非简单地作用于某个器官。所以常喝蜂蜜水，也会收获意想不到的惊喜的。

　　4、改善睡眠：蜂蜜可缓解神经紧张，促进睡眠，并有一定的止痛作用。蜂蜜中的葡萄糖、维生素、镁、磷、钙等能够调节神经系统，促进睡眠。每天一杯蜂蜜水，可以帮助神经衰弱者每天睡得安稳。每晚睡前一匙蜂蜜，可以改善睡眠。

　　5、保肝作用：蜂蜜对肝脏的保护作用，能为肝脏的代谢活动提供能量准备，能刺激肝组织再生，起到修复损伤的作用。慢性肝炎和肝功能不良者，常喝蜂蜜水，以改善肝功能。

　　6、抗疲劳：蜂蜜中的果糖，葡萄糖可以很快被吸收利用，改善血液的营状况。人体疲劳时服用蜂蜜，15分钟就可明显消除疲劳症状。脑力劳动者和熬夜的人，冲服蜂蜜水可使精力充沛。

　　7、保护心血管：蜂蜜有扩张冠状动脉和营养心肌的作用，改善心肌功能，对血压有调节作用。

　　用法：患心脏病者，每天服用50-140克蜂蜜，1-2个月内病情可以改善。高血压者，每天早晚各饮一杯蜂蜜水，也有益健康。动脉硬化症者常吃蜂蜜，有保护血管和降血压的作用。

　　蜂蜜结晶只是因为天气的原因产生的一种很自然的现象，不是因为蜂蜜过期或者是长霉的原因，我们只要经过处理后就可以放心食用，但是我们也要注意对蜂蜜的保存，虽然蜂蜜不需要多么严格的环境，但是我们保存蜂蜜也要蜜蜂保存，最好是在常温下进行保存。

四、蜂蜜的功效与作用详细介绍

　　蜂蜜，是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内转化酶的作用下经过30分钟的发酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢内温度经常保持在35℃左右，经过一段时间，水份蒸发，成为水分含量少于20%的蜂蜜，存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外还含有各种维生素、矿物质和氨基酸。1千克的蜂蜜含有2940卡的热量。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。

　　一、蜂蜜的作用

　　护肤美容、抗菌消炎、促进组织再生、促进消化、提高免疫力、促进长寿、改善睡眠、保肝作用、抗疲劳、促进儿童生长发育、保护心血管、润肺止咳等。

　　二、蜂蜜的功效

　　1、护肤美容：新鲜蜂蜜涂抹于皮肤上，能起到滋润和营养作用，使皮肤细腻、光滑、富有弹性。

　　用法：用蜂蜜加2-3倍水稀释后，每天涂敷面部。也可用麦片、蛋白加蜂蜜制成面膜敷面，使用时按摩面部10分钟，使蜂蜜的营养成分渗透到皮肤细胞中。

　　2、抗菌消炎、促进组织再生：优质蜂蜜在室温下放置数年不会腐败，表明其防腐作用极强。实验证实，蜂蜜对链球菌、葡萄球菌、白喉杆菌等革兰阳性菌有较强的抑制作用。

　　用法：在处理伤口时，将蜂蜜涂于患处，可减少渗出、减轻疼痛，促进伤口愈合，防止感染。

　　3、促进消化：研究证明，蜂蜜对胃肠功能有调节作用，可使胃酸分泌正常。动物实验证实，蜂蜜有增强肠蠕动的作用，可显著缩短排便时间。

　　用法：蜂蜜对结肠炎、习惯性便秘有良好功效，且无任何副作用。蜂蜜可使胃痛及胃烧灼感消失，红细胞及血红蛋白数值长高。患胃十二指肠溃疡的人，常服用蜂蜜，也有辅助作用。

　　4、提高免疫力：蜂蜜中含有的多种酶和矿物质，发生协同作用后，可以提高人体免疫力。实验研究证明，用蜂蜜饲喂小鼠，可以提高小鼠的免疫功能。

　　用法：国外常用蜂蜜治疗感冒，咽喉炎，方法是用一杯水加2匙蜂蜜和1/4匙鲜柠檬汁，每天服用3-4杯。

　　5、促进长寿：前苏联学者曾调查了200多名百岁以上的老人，其中有143人为养蜂人，证实他们长寿与常吃蜂蜜有关。蜂蜜促进长寿的机制较复杂，是对人体的综合调理，而非简单地作用于某个器官。

　　用法：蜂蜜最好使用40℃以下的温开水或凉开水稀释后服用。