家酿葡萄酒的步骤有哪些 在家酿葡萄酒有哪些注意事项

一、经常喝葡萄酒有什么好处

　　1、滋补作用。葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素。它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素（OligoeLement），具有高氧化剂的功能，可以防止人体代谢过程中产生的反应性氧（Ros）对人体的伤害（如对细胞中的DNA和RNA的伤害），这些伤害是导致一些退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。因此，经常饮用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果。

　　2、助消化。最优良佐餐饮料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，葡萄酒中单宁物质，可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功能，对结肠炎有一定疗效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。

　　3、杀菌作用。很早以前，人们就认识到葡萄酒的杀菌作用。例如：感冒是一种常见的多发病，葡萄酒中的抗菌物质对流感病毒有抑制作用，传统的方法是喝一杯热白雪香槟或将一杯红葡萄酒加热后，打入一个鸡蛋，搅拌一下，即停止加热，稍凉后饮用。研究表明：葡萄酒的杀菌作用是因为它含有抑菌、杀菌物质。

　　4、利尿。一些白葡萄酒中，酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量校高，具利尿作用，可防止水肿和维持体内酸碱平衡。

　　5、延缓衰老。人体跟金属一样，在大自然中会逐渐"氧化"。人体氧化的罪魁祸首不是氧气，而是氧自由基，是一种细胞核外含不成对电子的活性基团。这种不成对的电子很易引起化学反应，损害DNA（脱氧核糖核酸）、蛋白质和脂质等重要生物分子，进而影响细胞膜转运过程，使各组织、器的功能受损，促进机体老化。红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。

二、在家酿葡萄酒的注意事项有哪些

　　（1）在自酿葡萄酒发酵的过程中最理想温度是多少？

　　如果是自酿红葡萄酒建议控制在25-30度，如果是自酿白葡萄酒控制在18-20度。

　　（2）发酵的时候要不要密封？

　　发酵时并不需要过度的密封，发酵过程会产生大量二氧化碳，过度密封容易导致容器爆炸的危险，建议安装发酵管，以便容器内气体的排出。另外酵母在发酵过程中其自身的繁殖也是需要微氧的，色素与单宁结合成稳定的颜色也需要有氧气的参与，否则颜色会退化。

　　（3）第一次发酵是否需要搅拌？

　　第一次发酵需要进行搅拌，建议一天搅拌1-3次。在搅拌的过程中需将浮在上层的葡萄表皮压倒酒液下，以便于浸泡浸渍出葡萄皮上的单宁、色素等酚类物质。

　　（4）发酵周期一般为多长时间？

　　通常自酿红酒的发酵周期在25天左右。发酵主要分为两步，第一步是将葡萄糖份转化到酒精，需7天左右；第二步是将苹果酸乳酸的转化，需15天左右。

　　（5）自酿红葡萄酒皮渣与酒液分离时间？

　　如果是自酿红葡萄酒应该在发酵启动后的第5天将葡萄皮渣和酒液进行分离。这个过程可使用布料、丝袜进行操作，小提示：过滤时不要忘了用力挤压出残存在皮渣中的酒液，甚至可以使用压榨机，以免造成不必要的浪费。

　　（6）自酿白葡萄酒发酵前是否需去皮？

　　白葡萄酒发酵前需去皮。

　　分装陈酿、储藏注意事项：

　　家庭自酿葡萄酒经过澄清后基本已经接近成酒了，但如果酿友想要得到更香醇的红酒，那么陈酿就成了必要的步骤。建议酿友在进行陈酿的过程中选择小容器进行容量，比如说：喝完的可乐瓶、红酒瓶等等，当然如何条件可以也可以选择小的橡木桶进行陈酿，这样味道会更香醇。

　　注意事项：陈酿时需将容器灌满、密封陈酿，陈酿时间在半年以上，最好是过冬；低温（8-10度最好），避光储藏。

三、家酿葡萄酒的步骤有哪些

　　一、食材

　　主料：葡萄6斤，辅料冰糖1.8斤，腌酸菜用的陶瓮一个

　　二、步骤

　　1.将陶瓮洗干净，并用开水消毒

　　2.将整串的葡萄轻轻放在凉开水中涮洗几下，捞起，把葡萄摘下放到干净的菜篮里晾干表面水分。

　　3.把葡萄整颗捏烂，放到陶瓮里，放了一半葡萄进陶瓮后，把全部冰糖倒进瓮中，覆盖着瓮里的葡萄。再把另外一半葡萄捏烂，放进瓮中，所放的葡萄体积不能超过瓮体积的十分之八。

　　4.用一块干净的纱布盖住瓮口，并把陶瓮放在阴凉避光处，放置三天，进行有氧发酵。并且在这三天内每天用一双干净的筷子伸进陶瓮中搅拌一次瓮中的葡萄，以利于葡萄的有氧发酵。在搅拌的时候，会看见很多泡泡冒出来。

　　5.三天之后，将陶瓮进行水封（盖上陶瓮的盖子，并在瓮沿注入清水），水封的时间为七天，在这七天内，每天也需要用一双干净的筷子伸进陶瓮中搅拌一次瓮中的葡萄，以利于葡萄的继续发酵。在这七天内，会经常听到瓮沿的水发出“咕嘟”的声音，那是发酵的葡萄在排气。

　　6.七天之后，将发酵好的葡萄酒进行过滤。用一个非金属的勺子把葡萄酒连渣滓一起舀出来，用一块干净的纱布进行过滤。

　　7.把过滤好的葡萄酒装进一个瓶子里，盖上盖子。在此期间葡萄酒还会继续发酵，所以绝对不能把葡萄酒装进玻璃瓶子里，否则会发酵产生的气体会让玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放进塑料瓶子里，而且每天都要定时打开盖子把发酵产生的气体放出来。

　　8.七天后把葡萄酒再次进行过滤，然后在放进瓶子里密封收藏，最少也要等到一个月后才能喝，时间越久，口感越好，酒越久越醇。

四、在家酿葡萄酒有哪些危险

　　亚硝胺超标的可能性其实不大，而黄曲霉素主要在发酵形成菌落的时候可能出现，这个是实在问题。问题是有的，但是是否有危害取决于你的操作流程是否合格，可能出现的意外情况有：

　　1，有可能含有更高浓度的甲醇。

　　甲醇的来源，源自本身。植物细胞壁组分中的果胶，其本质是半乳糖醛酸聚糖，其侧链可被酯化。酯化的果胶在果胶酶作用下会生成甲醇。组织发酵过程中，甲醇的产生几乎是不可避免的，工业化生产时，可以通过前处理、改良菌种和改善工艺等来降低甲醇含量，而家庭酿造过程中则缺乏指导性，有可能含较多甲醇。故而这个问题上，请严格控制你的整个酿制流程。尤其是头道酒，个人建议不要。

　　2，可能含有杂菌，且菌落变质

　　这个主要是接种酵母过程中，因为需要不严格密封，摄入极少量氧气（不能完全缺氧），才能形成稳定菌落，保持代谢。而在酵母选择，接种，发酵三个过程中都可能混入杂菌，工业上可以监控硫的含量，来相应做出措施来抑制杂菌，或者干脆用顶部接种优势酵母，而这些都是自制过程做不到的，只能说，操作的时候尽量细致。而菌落变质最大的可能就是产生含量不低的黄曲霉素。

　　3，酒用葡萄由于运输需要产生的药物残留。

　　篮装的葡萄一般都会放保鲜剂，就是偏重亚硫酸钾，洗洗可以洗掉残留的硫，可以使酵母更好起酵，发酵过程中也能少产生一点硫化物，不然发酵中期就能闻到明显的臭鸡蛋味。