番薯的营养价值 吃红薯粥的好处有哪些

一、番薯营养价值

　　番薯又叫白薯、甘薯、番薯、山芋、地瓜等，是一种药食兼用的健康食品。番薯不仅味道甜美，而且富含碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素及钾、镁、铁、硒等10多种微量元素。据测定，每500克番薯约含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克、胡萝卜素0.5毫克，另外还含有维生素B1、维生素B2、维生素C与尼可酸、亚油酸等。其中维生素B1、维生素B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是番薯含有丰富的赖氨酸，这是很多人没有意识到的。

　　番薯不仅营养丰富，而且还具有较高的医疗保健功能。据《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，番薯有“补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、活血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其“味甘、性平，归脾、肾经”，“补中活血、益气生津、宽肠胃、通便秘”。现代医学认为，番薯的保健功能概括起来，主要有以下几个方面。

　　抗癌功能

　　饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β-胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸，而在番薯中三者含量都比较丰富。一块约100克重的小番薯可提供2倍的人体每天所维生素A、1/3量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸;其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。β-胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸(DNA)的损伤，起一定的抗癌作用。常吃番薯还有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加患癌症的风险。番薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘及结肠癌的作用。

　　有益心脏

　　番薯富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。β-胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管，是心血管疾病的独立危险因素。

　　预防肺气肿

　　美国堪萨斯大学一项动物实验发现，吸烟的大白鼠体内维生素A水平降低，容易发生肺气肿;而进食富含维生素A食物的吸烟鼠则肺气肿发病率明显降低。为什么一些长期吸烟者活到90岁以上但没有发生肺气肿，可能与他们日常饮食中维生素A含量丰富有关。有关专家建议那些吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素A的食物(如番薯)，以预防肺气肿的发生。

　　预防糖尿病

　　日本研�咳嗽狈⑾只继悄虿〉姆逝执笫笤诮嘲灼ず焓�4周、6周后血液中胰岛素水平分别降低了26%和60%;并发现番薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平升高;进食番薯可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平。研究发现番薯有一定的抗糖尿病作用。奥地利维也纳大学的一项临床研究发现，2型糖尿病患者在服用番薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。

　　通便功效

　　据史书有记载，乾隆皇帝晚年患便秘，久治不愈甚为烦恼。某天，他在御厨旁闻到一种特殊的香味，原来是一个小太监在吃烤番薯。乾隆皇帝要了一块竟吃出滋味来，就让御厨以后经常为他烤番薯吃。吃了一段时间后他惊奇地发现，那长期让太医束手无策的老年性便秘竟不治而愈了。现代医学认为，番薯含有大量膳食纤维，且吸水性强。膳食纤维在肠道内无法消化吸收，并能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘效果更好。

二、红薯粥的功效和作用

　　红薯粥的功效和作用

　　一、红薯开胃消食 有减肥抗癌功效

　　中医认为红薯入脾、肾二经，既能滋补脾胃，开胃消食，还能够滋补肾阴，使人身强体壮，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“红薯，补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴。”

　　现代医学认为，红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、氨基酸、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钙、钾、铁等10余种微量元素，红薯除了具有减肥、抗癌等功效外，还可以有效地防止钙流失。此外，红薯中含有大量的膳食纤维，能够有效刺激肠道蠕动和消化液的分泌，降低肠道疾病的发生率。

　　二、吃红薯有讲究：蒸着吃、中午吃最好

　　红薯的吃法多种多样，可以煮、蒸、烤，也可以生吃，还能够加工成粉，制成馒头或面条等。《医林纂要》说生吃红薯“止渴，醒酒，益肺，宁心”，而熟食则可以“益气，充饥”。不过最为常见的还是煮着吃。

　　如果想要减肥，最好不要吃炸薯条、拔丝地瓜等，因为这样烹饪出来的红薯加入了大量的脂肪和糖分，其营养结构大不如前，不利于减肥。

　　红薯最好在午餐这个黄金时段吃。这是因为我们吃完红薯后，其中所含的钙质需要在人体内经过4～5小时进行吸收，而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下，在午餐时吃红薯，钙质可以在晚餐前全部被吸收，不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。

　　三、选红薯皮红为宜 老年人吃了能治便秘

　　选购的红薯不要太长，也不要太圆，而且皮的颜色要足够红，这样的红薯营养才丰富，而发霉的或发芽的红薯最好不要吃。红薯虽然味美甘甜，但也不宜多吃。多吃红薯回导致滞气、烧心、吐酸水、腹胀和排气，所以还是要适量进食才好。

　　老年人脾胃虚弱，也应多喝点红薯粥，因为它易于消化，保护胃肠，还能促进胃肠运动，使排便更加轻松，让老年朋友摆脱便秘的困扰。

　　红薯粥的营养价值

　　一、红薯开胃消食 有减肥抗癌功效

　　中医认为红薯入脾、肾二经，既能滋补脾胃，开胃消食，还能够滋补肾阴，使人身强体壮，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“红薯，补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴。”

　　现代医学认为，红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、氨基酸、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钙、钾、铁等10余种微量元素，红薯除了具有减肥、抗癌等功效外，还可以有效地防止钙流失。此外，红薯中含有大量的膳食纤维，能够有效刺激肠道蠕动和消化液的分泌，降低肠道疾病的发生率。

　　二、吃红薯有讲究：蒸着吃、中午吃最好

　　红薯的吃法多种多样，可以煮、蒸、烤，也可以生吃，还能够加工成粉，制成馒头或面条等。《医林纂要》说生吃红薯“止渴，醒酒，益肺，宁心”，而熟食则可以“益气，充饥”。不过最为常见的还是煮着吃。

　　如果想要减肥，最好不要吃炸薯条、拔丝地瓜等，因为这样烹饪出来的红薯加入了大量的脂肪和糖分，其营养结构大不如前，不利于减肥。

　　红薯最好在午餐这个黄金时段吃。这是因为我们吃完红薯后，其中所含的钙质需要在人体内经过4～5小时进行吸收，而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下，在午餐时吃红薯，钙质可以在晚餐前全部被吸收，不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。

　　三、选红薯皮红为宜 老年人吃了能治便秘

　　选购的红薯不要太长，也不要太圆，而且皮的颜色要足够红，这样的红薯营养才丰富，而发霉的或发芽的红薯最好不要吃。红薯虽然味美甘甜，但也不宜多吃。多吃红薯回导致滞气、烧心、吐酸水、腹胀和排气，所以还是要适量进食才好。

　　老年人脾胃虚弱，也应多喝点红薯粥，因为它易于消化，保护胃肠，还能促进胃肠运动，使排便更加轻松，让老年朋友摆脱便秘的困扰。

三、吃红薯粥的注意事项

　　吃红薯粥的注意事项

　　在食用红薯粥的时候，红薯以及其他的食材都必须是熟透了的，不要看到粥沸腾了就 觉得可以开吃了，未熟透的食物对消化系统不是很好的人群来说影响可是不小呢!

　　一定要注意自己所选的食材是否会相克，或者是当做配菜的食物能否与自己所吃的红 薯粥一同进食，以免发生食物中毒的现象。例如，粳米与红薯制成的红薯粥，就不能 与马肉、蜂蜜、苍耳以及西红柿、螃蟹、香蕉同食。

　　有便秘问题的人群，建议煮粥的时候使用大米或者糯米与红薯一同熬制，效果会更加 ，切忌直接吃红薯。

　　在煮好的红薯粥中，可以放入少量的盐或者糖，根据个人口味的不同进行调制，味道 会更可口。

　　水量的多少会直接决定粥的粘稠程度，因此在熬制的时候也一定要注意。另外，虽然 红薯粥是好东西，但是不能长期作为主食食用，容易造成营养不均衡的问题。

　　红薯粥的材料和做法

　　红薯粥的材料准备

　　主料 红薯200g 粳米40g 糯米60g 糙米20g 薏米20g 辅料 清水1400ml

　　红薯粥的具体做法步骤

　　1.红薯削皮切块。

　　2.备好糙米、薏米、糯米和大米。

　　3.将四种米清洗干净。

　　4.红薯也放入锅中，加水大约1400毫升。

　　5.设置到煮粥，浓郁档位。

　　6.解压后即可得到浓郁香稠的粥。

四、吃红薯粥的好处

　　1、调节肠道

　　红薯最大的功效是能够调节肠道，它含有可溶性纤维和大量的菌群，有通便排毒功效。因其脂肪和热量的含量低，因而对减肥、健美有一定的作用。

　　2、益气健脾

　　在干燥的秋冬季，来碗红薯粥对身体的好处多多。在我国的古典中医文献中：红薯补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴的功效。

　　3、健身缓老

　　红薯中含有的一种特殊成分——脱氢表雄酮，这种激素可以延缓衰老。

　　4、美容养颜

　　红薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生;红薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀斑和老人斑的出现。红薯中的雌激素，有保持人体皮肤细腻、减少皮下脂肪堆积和润肤、防皱、美容养颜之功能。

　　5、有助减肥

　　红薯有助于减肥，是因为红薯中的膳食纤维有助于促进食物中的脂肪、糖的排出，而脂肪和糖正是致人肥胖的“元凶”。另外，吃红薯后，进食者不容易产生饥饿的感觉，这就大大减少了零食的次数。

　　6、防治便秘

　　红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。

　　7、防癌抗癌

　　红薯中不仅含有人体必需的赖氨酸，还含有十分丰富的胡萝卜素，可抑制上皮细胞异常分化，增强人体免疫力，阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合。从红薯中提取出的去雄酮，能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。

　　8、控制血糖

　　红薯具有一定的抗糖尿病作用。2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。