小米渣蒸排骨的做法有什么 适宜与排骨搭配的食材有哪些

一、小米渣蒸排骨的做法有什么

　　传统做排骨的方法无非是红烧、糖醋、做汤，今天为大家介绍的是用小米蒸排骨，希望大家喜欢~嘿嘿

　　食材

　　排骨、小米、红薯、姜、蒜、盐、生抽、料酒、生粉、色拉油、葱花、腐乳（可省略）

　　步骤/方法

　　1、小米淘洗干净，加水浸泡2小时；红薯切片；姜剁成末；蒜切末。

　　2、将肉排剁成三厘米见方的小块，然后清洗冲水，尽量冲去其自身的血污。

　　3、将姜、蒜末与排骨一起倒入一个大点的盆中，搅拌均匀。

　　4、然后加入适量的盐、生抽、腐乳、料酒、色拉油，搅拌均匀。

　　5、生粉用少许水调开成湿淀粉，一斤排骨建议放2钱生粉。

　　6、湿淀粉倒入排骨中，继续用手搅拌，使所有的原料充分与排骨融合。

　　7、最后倒入小米，搅拌均匀，让每根排骨都均匀地裹上小米，盖上保鲜膜，腌2小时。

　　8、红薯片垫底，将腌制好的排骨平铺在上面。记住，一定要平铺，不可将排骨摞在一起，平铺才会使排骨受热均匀。

　　9、将排骨放入蒸锅中，大火蒸约40分钟至脱骨，取出撒上葱花，即成。

　　注意事项

　　小贴士：

　　1、搅拌时建议用手充分抓搅，这样酱汁更易渗透排骨，更入味。

　　2、挑选排骨最好是选择那些肋骨较圆细的，肉鲜红，脂肪洁白的，这样的排骨蒸出来才会嫩滑和鲜美。

　　3、猪排骨：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。

　　4、除红薯外，也可以用土豆、香芋垫底，主要是为了吸收排骨的油脂。

　　5、小米粒小，色泽金黄，煮熟后香甜。据说北方的许多妇女在生育后，都用小米加红糖来调养身体。可见小米营养之丰富，难怪有“代人参”之美称。但由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而肉类的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足，所以小米适合和肉类混合食用。

二、适宜与排骨搭配的食材有哪些

　　海带+排骨：海带的营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸以及碘等多种微量元素。 排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。

　　红薯+排骨：排骨和红薯一同食用，可以去油腻，更可提供充足的膳食纤维。

　　洋葱+排骨：有降脂、杀菌、抗癌、抗衰的功效。

　　排骨+山楂：肉烂稠润，略带酸味，有祛斑消瘀功能。

　　排骨+玉米：玉米营养丰富，除含各种营养素外，其中蛋白质（蛋白质食品）和脂肪比大米、白面高，且所含脂肪一半为亚油（油食品）酸，还有卵磷脂（卵磷脂食品），维生素（维生素食品）A、E等。玉米排骨汤：用普通的方法炖排骨，在肉七成熟时放进劈开切段的新鲜玉米棒，然后煲制15分钟左右。 炖排骨时，加进黄色的嫩玉米同炖，不但颜色好看，而且荤素搭配，营养互补。

三、排骨的烹饪小技巧有什么

　　1、红烧排骨最后烧好的排骨宜为干干的，但是表面微微有点焦脆，很像炸好的，热吃、凉吃都很不错；

　　2、排骨最好买肋排，个头小点容易熟而且也便于入味。排骨洗净后用白酒腌制一下就能去腥，不需要焯烫，这样更容易保持原汁原味！

　　3、生抽和老抽建议都用，这样既有好看的颜色，味道也会很鲜美，盐的用量可以减少，或者最后出锅前尝一下，根据自己口味添加；

　　4、汤汁快干的时候排骨应该正好八九分熟，这是转成大火将汤汁完全烧干，但是要注意不停的翻炒以免糊锅。最后汤汁收干后继续煸炒，排骨就会出油，利用这些油质继续煸炒大约10-20秒钟，有点类似于煎炸的效果，最后排骨外层就会焦黄、香脆，即使放凉了吃也很香脆！

　　蒸排骨鲜嫩的诀窍

　　1.排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。

　　2.所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。

　　3.豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。

　　选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的，不信你试试。

四、哪些人适合吃排骨

　　硅肺患者：有助于消除硅尘毒性，有预防硅肺形成的功效。

　　久病、术后者：对于久病之后，或手术后调养阶段的病人有较好的补益作用。

　　孕产期女性：是孕期、产后及哺乳期女性的最佳营养食品。

　　很多朋友都说，喝排骨汤可以补钙，排骨汤真能补钙吗？

　　骨头里的钙并不能游离于汤中，即使有少量的游离也不会为人体吸收，肉骨头汤里的成分主要是水和脂肪。可以直接用瘦肉炖汤，且喝汤时要一并吃肉，也可以有补钙的食补作用。实际上补钙的最好办法是运动和晒太阳。

　　可以在煮的过程中稍微加些醋，促进骨头里的钙质分解，人喝了后还是有一点补钙功效的。此外排骨汤不放盐补钙效果更佳。

　　钙与钠在肾小管内的重吸收过程中容易发生竞争， 当钠摄入量高时，人体就会相应减少对钙的吸收，而增加尿钙排泄。研究发现：盐的摄入量越多，尿中排出钙的量越多，钙的吸收也就越差，可以说，高钠饮食是补钙的重要*。因此，人们在补钙时一定要注意低盐饮食，少吃或不吃。

　　在加工制备过程中加入太多钠的食物 ,如烟熏食品 、酱菜、咸味零食等，喝牛奶，吃钙片最好能距离吃饭时间2小时左右，减少钠和钙的直接正面冲突。想要通过喝排骨汤来补钙的话，在熬排骨汤的时候则更应少放盐甚至不放盐。