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蒜苔是属于碱性食物吗 蒜苔的食物搭配及注意事项主要有哪些

2017-08-15 来源:网友分享 作者:时幻柏

一、蒜苔是属于碱性食物吗

  食物的酸碱性,并非根据人们的味觉、也不是根据食物溶于水中的化学性,而是根据食物进入人体后所生成的最终代谢物的酸碱性而定。常所吃的食物中,凡是含钾、钠、钙、镁等元素的食物都为碱性食品,如水果、蔬菜、豆制品、乳制品、海带、碱性饮料等;酸性食物通常含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类,含有硫、氯、碘等元素,在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等物质,如肉类、谷类、油脂、酒类等。几乎所有蔬菜,尤其是绿叶蔬菜都属于碱性食物。它们富含丰富的维生素及矿物质,能够为身体增加养分。蔬菜中的大量纤维素还能够使人体的消化功能得到改善,保持肠胃的健康。所以,非常适合用它们来中和体内大量的酸性食物如肉类、淀粉类,帮助食物及时消化和排泄。所以蒜苔是碱性食物。

二、蒜苔的营养价值有哪些

  蒜薹性温,具有温中下气,补虚,调和脏腑,以及具有活血、防癌、杀菌的功效,对腹痛、腹泻有一定疗效。

  杀菌作用

  蒜薹含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感,防止伤口感染和驱虫的功效。

  蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。

  通便防痔

  蒜薹外皮含有丰富的纤维素,可刺激大肠排便,调治便秘。多食用蒜薹,能预防痔疮的发生,降低痔疮的复发次数,并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。

  防治预防冠心病、动脉硬化、降脂等作用

  蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。

三、蒜苔的食物搭配及注意事项有哪些

  蒜薹的营养成分很高,有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等人体所需营养成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。

  搭配食用

  1、蒜薹加生菜。

  两者同食,可以杀菌消炎,降压降脂,益智补脑,防止牙龈出血,清理内热,以及补充维生素C缺乏。

  2、蒜薹加木耳。

  蒜薹对于脾胃虚弱、泄泻不止、毒疮水肿等病症有辅助治疗作用;木耳则益气养肥、凉血止血、降脂减肥。两者同食,其效大增。

  注意事项

  1、蒜薹主要用于炒食,或做配料。不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。

  2、消化能力不佳的人最好少食蒜苔;过量食用蒜薹可能会影响视力;蒜薹有保护肝脏的作用,但过多食用则反而损害肝脏,可能造成肝功能障碍,使肝病加重。

  3、蒜薹与地黄、何首乌、蜂蜜和大葱都不宜同食。

四、蒜苔的食用菜谱有哪些

  凉拌手撕蒜苔

  【备料】蒜苔250克、蒜3粒、 酱油2大勺、 陈醋1大勺、 盐半勺、 鸡精半勺、 辣椒油1-2勺。

  【做法】

  蒜苔摘去老梗洗净,蒜剁成茸。锅下水烧到水开始冒小泡时下蒜苔,氽烫半分钟。迅速过冷水,并放入凉水冰镇五分钟。用手撕成细丝,控干水份。最后加上蒜蓉、酱油、陈醋、盐、鸡精、辣椒油,搅拌均匀即可开吃。

  小贴士:

  1、蒜苔氽烫后,一定要放入凉水里冰镇,冰镇的作用是可以保证蒜苔的色彩以及方便撕成细丝,因为生的蒜苔非常嫩,直接撕的话,很容易从半道上断掉,开水烫过之后,蒜苔会变的稍微有些韧性和弹性,再用手撕的话,就能非常顺利。

  2、从蒜苔的中间撕丝更容易。

  蒜苔炒肉

  【备料】五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2个。(1)酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙;(2)盐半茶匙、清水4大匙。

  【做法】

  五花肉洗净,切薄片,拌入调味料(1)略腌。将两大匙油烧热,放入肉片大火爆炒,肉色变白时盛出。蒜苔择除老梗,洗净,切小段;辣椒片开,去籽,切粗丝;用两大匙油炒蒜苔,并加调料(2)放入辣椒丝同炒。倒入肉片,炒至汤汁收干即盛出。

  重点提示:

  1、五花肉肥瘦兼杂,口感较佳,不宜用太瘦的肉,否则口感干涩。

  2、择蒜苔时要先去掉前段粗硬部分以及尾段;炒时不宜加盖,否则色泽会变黄。

  糖醋蒜苔

  【备料】蒜苔5千克,白糖500克,食醋750克,食盐少许。

  【做法】

  ⑴将蒜苔择洗干净,切成3厘米长的段,放沸水锅内焯去辣味,捞出晾凉。

  ⑵将锅放在火上,放醋、白糖、盐少许,烧沸后晾凉,倒入蒜苔内拌匀,装入洗干净的坛内。每天翻动1次,连续翻动3天10天后即为成品。

  蒜苔煎猪柳

  特点:色泽黄绿,质地脆嫩,甜酸适口。

  【备料】猪柳3两、蒜苔1两、姜片和胡萝卜片各数片、XO酱2匙

  【做法】

    猪柳先用适量生抽、糖、生粉、油腌片刻;蒜苔和胡萝卜片用油、盐水灼一下,捞起沥干;爆香姜片放入猪柳两边煎香待猪柳煎至九成熟时把蒜苔、胡萝卜片和两匙XO酱一同放入,拌炒均匀便可上碟。

  蒜苔炒腊肉

  【备料】蒜苔1000克、熟腊肉100克、芝麻油75克、精盐、姜未、蒜末各少许。

  【做法】

  将蒜苔用手折断成4.5厘米长的段,用清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片;炒锅置旺火上,放入芝麻油烧热,下姜未稍煽后,放入腊肉煽炒1分钟,用漏勺捞出;将原炒锅连同余油置旺火上烧热,放入蒜末煸香,放入蒜苔,加精盐偏炒2分钟,再加入腊肉合炒1分钟,用手勺推匀,将锅颠动几下,起服盛盘即成。