虾滑的做法,虾滑的做法

一、虾的功效与作用

　　1.增强人体免疫力。

　　虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。

　　2.通乳汁。

　　如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。

　　3.缓解神经衰弱。

　　虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。

　　4.有利于病后恢复。

　　虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

　　营养成分

　　虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

二、虾滑的做法

　　大虾800克(剥出的虾肉约600克)、蛋清2个、料酒1勺、盐少许(因为做水煮虾滑酱很咸，所以放一点点盐就可以，如果是用虾滑来做清汤的，那就在增加一些盐量)、干淀粉30克、食用油20克

　　1.将虾去虾线去头去壳，洗净控一下水分

　　2.将虾放入搅拌器中搅打成虾泥(没有搅拌器要先用刀将虾切碎，然后用刀脊慢慢砸成泥

　　3.将虾泥倒入大碗中将蛋清、料酒和盐放入

　　4.用筷子或者打蛋器顺着一个方向搅拌直到虾泥上劲。如果用筷子最好2双和在一起搅拌会更好用一些，放了蛋清的虾泥刚开始搅拌的时候感觉特稀，没关系的，只要顺着一个方向不停地搅拌你就会发现虾泥越来越粘越稠，搅拌会感觉有阻力，这就是上劲了

　　5.然后放入干淀粉再顺着先前的方向搅拌一会，最后放入食用油搅拌就可以了，

　　6.找一个盘子将虾泥倒入用勺子背摊开抹平虾滑的生坯就做好了

　　7.盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏2小时以上，这样虾滑会变得硬一些更好操作。

三、水煮虾滑的做法

　　虾滑500克、小油菜300克(可以用白菜包菜或者生菜等自己喜欢的蔬菜)、葱20克、生姜2片、大蒜4瓣、生抽5克、干辣椒10个(能吃辣的可以多放一些)、郫县豆瓣40克、花椒10克、色拉油150克、高汤或清水600~700克八角2个、丁香2个、草果1个(拍裂)、白芷3片、水淀粉少许

　　1.将油放入锅中，不用烧热直接放洗干净的八角、丁香、草果(拍裂)、白芷，小火慢慢将香料炸出浓郁的香味，关火备用，这是一会需要的香料油。香料用温水洗完后控一下水分即可。

　　2..将油菜洗净备好，葱切葱花，生姜切成片和末、大蒜也切成末，将辣椒剪成段，去掉辣椒籽(能吃辣的可以留着)

　　3.将锅烧热放入香料油，放入少许葱姜蒜末爆出香味，放入油菜、生抽开大火炒2分钟炒匀

　　4.找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平

　　5.锅中放平时炒菜油量的香料油，放郫县豆瓣酱小火炒出红油

　　6.放葱姜蒜炒出香味往锅中放高汤或水，大火烧开，在小火煮2分钟，然后用漏勺打捞出汤里的渣滓不用

　　7.将火关上，然后一只手端着装虾滑泥的盘子，另一只手拿一个小勺子将虾滑泥弄成丸子状下入锅中。

　　8.将虾泥全部下入汤锅后开大火，煮开锅后，再煮半分钟，将小半碗水淀粉倒入锅中，汁稍微有些浓稠关火

　　9.将虾滑连同汤汁倒入装油菜的容器中，将适量的绿葱花洒在上面

　　10.将剩下的香料油全部倒入一个干净无水的锅中，放入一把花椒

　　11.放入辣椒段小火炸出香味关火

　　12.将热油马上浇在虾滑盘中的葱花上，撒香菜段即可。

四、香菜虾滑汤

　　主要原料：基围虾半斤，香菜一小把。

　　腌制辅料：姜末少许，料酒15ml，盐1g，生抽10ml，蛋清1勺，生粉5g，白糖5g，鸡粉2g。

　　调料：盐2g，芝麻油适量。

　　步骤：

　　1.准备主要原料。

　　2.虾去头去壳。

　　3.用牙签挑出虾的肠泥。

　　4.处理好的虾仁，用刀剁成泥。

　　5.之后将腌制的调料姜末少许，料酒15ml，盐1g，生抽10ml，蛋清1勺，生粉5g，白糖5g，鸡粉2g加入到虾泥中。

　　6.顺着一个方向不停的搅拌至上劲粘稠。

　　7.另起汤锅，加入适量的水，烧至8,9成开，要沸腾的状态后转中小火，用勺子顺着碗的边缘刮起一块虾肉泥，放入到即将沸腾的锅中。

　　8.所有的虾泥都放入到锅中，煮至全部漂浮后关火。

　　9.加入切碎的香菜。

　　10.最后加入一点盐，芝麻油调味即可。