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鱼肚是什么,鱼肚的做法

2016-05-28 来源:网友分享 作者:马晓瑶

一、鱼肚是什么

  鱼肚是什么:鱼肚是鱼的鳔,鱼肚又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔。

  产地:主要产于我国沿海及南洋群岛等地,经剖制晒干而成,产于我国沿海,以广东的“广肚”为最佳。福建的“毛鱼肚”较次于“广肚”,但也是佳品。

  鱼肚是入菜的经典食料:鱼肚一般有鲟鱼肚、鲵子鱼肚等,属四大海味之一,近代被列入“八珍”之一。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料,且易于吸收和利用。由于鱼胶中含有大量的胶原蛋白质,且易于吸收和利用,因而备受人们的青睐。

  鱼肚的品质鉴别:比较简单,除了掌握各种鱼肚的特点之外,一般张大体厚,色泽明亮者为上品;张小质薄,色泽灰暗者为次品;色泽发黑者已变质,不可食用。 

二、鱼肚的做法

  鱼肚在食用前,必须提前泡发,其方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可,而质薄的鱼肚,水发易烂,还是采用油发较好。

   芙蓉鱼肚

  主料:鱼肚100克,鸡蛋清75克

  辅料:火腿10克,油菜心50克,

  调料:料酒10克,盐3克,鸡精2克,胡椒粉2克,猪油(炼制)5克,植物油15克,鸡油5克,淀粉(玉米)3克,大葱5克,姜2克

  做法:

  1. 鱼肚切成斜刀长方块,用淀粉拌匀,30分钟后用水洗净,然后焯水;

  2. 熟火腿切末;

  3. 油菜心洗净后焯水;

  4. 鸡蛋清置于碗内,加精盐、鸡精、淀粉搅匀,用温热的油炒成片,成为芙蓉状;

  5. 鱼肚用奶汤焯一下捞出;

  6. 油锅置火上,添底油,下入葱段、姜片煸炒出香味,再下入奶汤和鱼肚,用精盐、鸡精调好口味,移至小火上烧10分钟左右;

  7. 取出葱段、姜片,再将炒好的芙蓉倒入炒匀;

  8. 用玉米粉勾芡,淋些鸡油即可装盘,火腿末撒在上面;

  9. 油菜心用奶汤、精盐、料酒、鸡精烧至入味,围在鱼肚旁边。

  蟹黄鱼肚

  主料: 鲜湖蟹黄150克,水发鱼肚300克。

  配料:水发冬菇15克,火腿20克,黄瓜皮15克。

  调料: 白油75克,清汤200克,精盐3克,料酒25克,味精1克,水淀粉25克,鸡油25克。

  烹饪工艺:

  1. 将水发鱼肚用清水漂洗几遍,挤干水分,切成6厘米长、 3厘米宽的块,放入沸水中,加入少许精盐、料酒氽透后捞 出,挤出水分。

  2. 炒勺内放入白油50克,烧至四成热时,放入葱姜米,倒 入蟹黄煸炒,烹入料酒,放精盐、清汤少许,炒出红油时,将 蟹黄盛出四分之三。

  3.炒勺内留四分之一的蟹黄,再放入少许白油,加入氽过 的鱼肚翻炒,边炒边放入清汤、精盐、料酒、味精,用少许水 淀粉勾芡,然后盛入盘中间。

  4.将盛出的蟹黄再倒入炒勺内,放入少许清汤,用水淀粉 勾芡,淋上鸡油,蒙盖在鱼肚上即成。

  椒麻脆鱼肚

  主辅料:草鱼肚300克,白萝卜、胡萝卜、小米椒各少许。

  制作流程: 将萝卜切细丝冲水备用,鱼肚洗净放入姜葱水中煮熟后出锅冲凉,将冷后的鱼肚放入白醋中浸泡一小时后,冲净醋味装盘,小米辣调制成椒麻味淋汁即可。

三、鱼肚的营养价值

  营养价值

  鱼肚营养价值很高,含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。据测定每百克干鱼肚含蛋白质84.4,脂肪0.2克,脂肪0.2克,钙50毫克,磷29毫克,铁2.6毫克。

  营养功效

  可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤;腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、阳菱、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症。对肾结石、胃和十二指肠溃疡、风湿性心脏病、妇科自蒂和月经不调等均有较好疗效。鱼膘还能作胶丸外壳和粘合剂。用鱼膘制成高粘度的明胶或黄鱼胶高达95%。鱼肚食疗功效高,含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质,女士视为养颜珍品。对身体各部分均有补益能力,是补而不燥之珍贵佳品。鱼肚味甘、性平,入肾、肝经;具有补肾益精,滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效;治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮等症。

四、食用鱼肚的禁忌

  食疗禁忌

  鱼肚虽好,但并不是人人适合食用。

  1、如胃呆痰多、舌苔厚腻者,食欲不振和痰湿盛者则不宜食用。

  2、炎跟肺功能不好的人不宜吃鱼胶

  3、高血脂的人不宜吃太多鱼胶,因为鱼胶不仅含有丰富的胶原蛋白,同时也含有高胆固醇,所以量要控制得非常少,大概每次不超出10克,吃的周期,1个月不要多于2次

  4、感冒和上火不能吃胶,补的东西它也会把火给加大,另外,喝荼后不能马上吃胶

  注意:小孩是可以吃鱼胶的,每次10克,1星期2次左右,这样可以增强小孩的体质,增加抵抗力。

  食用人群

  一般人都可食用

  1、适宜肾虚之人滑精遗精、带下者食用;适宜产后血晕者食用;

  2、适宜食道癌、胃痛者食用;适宜脑震荡后遗症者食用;适宜肾亏腰膝酸痛者食用;适宜痔疮之人食用;

  3、鱼鳔味厚滋腻,胃呆痰多、舌苔厚腻者忌食;

  4、感冒未患者忌食;食欲不振和痰湿盛者忌用。