耗儿鱼的做法,耗儿鱼为什么没有头

一、耗儿鱼的做法

　　所需材料

　　耗儿鱼1斤半、长泡椒5根、泡姜1块、红辣椒3个、独蒜3个、葱花、红油豆瓣少许、料酒、鲜味酱油汁、醋、味精。

　　做法步骤

　　1、耗儿鱼洗净，在鱼身上割起刀口，泡椒、姜、红椒蒜都切成颗粒状。

　　2、热锅到清油，烧制没有泡泡后，放花椒、豆瓣、泡姜、一半的泡椒、料酒、生抽少许炒香后，倒入鲜汤，把鱼放进去焖，汤要盖过鱼面，烧的过程中要翻一下鱼，把汤烧至少的时候，把鱼装盘，在剩余的汤里，放味精、葱花少许，淋在鱼上。

　　3、从新起锅烧油，炒剩下的泡椒，加鲜味酱油、少许醋、葱花炒香后，淋在鱼上即可。

二、耗儿鱼的功效与作用

   　1、耗儿鱼可以提取鱼肝油

　　耗儿鱼的鱼及时雨很大，它的肝重量能占全鱼重量的百分之七左右，而且鱼脂的含量能达到百分之六十，人们可以从耗儿鱼中提取出大量的鱼肝油供人类利用。提取鱼肝油时剩下的油灰，在生活中的也可以代替桐油灰供人们利用。

　　2、耗儿鱼含有大量可溶性食用蛋白

　　耗儿鱼的营养丰富，含有多种维生素和微量元素，同时也含有大量的可溶性食用蛋白，这种蛋白质进入人体以后特别容易被人体吸收和利用，同时还能为人体输送多种氨基酸，对提高身体机能有很大的好处。因此对于年幼儿童以及一般体弱多病者等都是一种良好的营养食品。

　　3、耗儿鱼的食疗作用：

　　可治胃病、乳腺炎、消化道出血等症。

三、耗儿鱼为什么没有头

　　一、可实用性差

　　此鱼头部肉少，可食性极差，且皮非常厚，煮不熟，没法吃，还不易剥开，这种鱼是用来冷冻*的，就需要掏出内脏，使用前需要剥去。而去皮最好是从头部开始。当地渔民就直接把头和内脏一起扯出来了，速度快还干净。

　　二、成本问题

　　耗儿鱼头很大，头、内脏加皮占了全身重量的50%，相比其他类海鱼，耗儿鱼这个特点算是最为突出。如果不去头，运输、冷冻及人工等成本都会增加一倍。

　　三、容易伤人

　　耗儿鱼头上的“刺”太硬不注意很容易受伤所以直接去掉。

　　四、文化习俗

　　此鱼以前少人问津，渔民为吸引客人就去掉鱼头卖净肉，这种习惯延续至今。

四、耗儿鱼的食用禁忌

   　1、服用某些药物者

　　服用止咳药者不要吃鱼，以免引起组胺过敏反应，导致患者出现皮肤潮红、结膜充血、头晕、心跳加快、荨麻疹等不适症状。

　　2、肝硬化患者

　　肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，轻易引起出血，会使病情急剧恶化，犹如雪上加霜。

　　3、孕妇

　　孕妇不宜经常食用会过多摄入甲基汞，胎儿在宫内接触的汞量越高，幼儿的注意力、记忆力、语言能力等其他机能发育轻微迟延的危险越大。科学家还提醒，即使母体摄入的汞不多，其胎儿的脑发育还可能发生迟延。

　　4、出血性疾病患者

　　如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼，因为鱼肉中所含的二十碳五烯酸（EPA），可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状。

　　5、结核患者

　　服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应，轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等，重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高，甚至发生高血压危象和脑出血等。