大虾的营养价值,营养分析

一、大虾的功效

　　虾的肉质松软，因此很容易被人体消化吸收，而且具有非常高的营养价值，能增强人体的免疫力、抗衰老、补肾、通乳抗毒、化淤解毒、益气滋阳、养血固精、通络止痛、开胃化痰等。很适合肾虚、乳汁不通、手足抽搐、筋骨疼痛、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人经常食用。

　　此外，大虾中还含有丰富的镁。镁对于心脏的活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统;它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。所以说，大虾还是心脑血管患者的最佳食品之一哦。

　　大虾的通乳作用比较强，如果女性朋友在产后乳汁少或无乳汁，可取鲜虾肉500克，研碎同黄酒热服，每日3次，连服几日，可起到催乳作用。另外，大虾中富含磷、钙，对小儿、孕妇有非常高的补益功效。缺钙的中老年人、心血管病患者、患有肾虚、腰脚无力的人群也可适当的食用一些大虾。

　　另外，虾皮还具有镇静的作用，常被用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等病症。大虾是可以为大脑提供营养的美味食品。大虾中含有三种重要的脂肪酸，能够使人长时间保持精力集中。

二、营养分析

　　1、腐败变质的大虾不可食用

　　色发红、身软、掉拖的虾不新鲜，尽量不要吃。虾背上的虾线应挑去不吃。大虾是传统医学中的发物，因此，凡是患有疮瘘宿疾者或在阴虚火旺时，就不宜食虾。

　　2、对海鲜过敏的及患有过敏性疾病的人禁食

　　如过敏性鼻炎、过敏性皮炎、过敏性紫癜等的人群应慎食或者不食大虾。对少数老年人来说，特别是一些过敏性疾病患者，如过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎等患者则不宜吃大虾。吃了以后会使病情加重。

　　3、大虾忌与某些水果同吃

　　虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如石榴、葡萄、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，会出现头晕、呕吐、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时以上。

　　4、吃大虾切记吃虾头

　　由于近年来环境污染日渐严重，因此购买虾时应注意虾的产地。由于大虾的食物主要为水中浮游生物，水质对其品质影响非常直接，因此对于生长在受污染的沟渠、水田里的虾类最好不要食用。总体来说，由于陆地水泊、河流受人为污染影响严重，因此吃海比吃淡水虾要安全。另外，人工养殖用的虾饲料中通常会含有抗生素或者激素，而养殖的虾生长时间比较短，通常难以自然排泄，剩余物会残留在虾中，尤其以虾头中最为集中，因此吃人工养殖的大虾切忌吃虾头!

　　5、不能同含维生素C丰富的食物同食

　　由于大虾体内本来就含有少量的砷，如果同时和维生素C进食后它会与维生素C化学反应生成三价砷,而三价砷是有毒的类似于*。当然虾体内含有的砷含量极低，一般情况下并不会出现*中毒的情况，但是大家在食用的时候应注意饮食健康，避免暴饮暴食以及偏食过量却是应该养成的良好的饮食习惯。

三、大虾的食用禁忌

　　1、大虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

　　2、大虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

　　3、大虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

　　4、日本大阪大学的科学家发现，大虾体内的大虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。　　5、不管何种大虾，都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，而且无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等)，海大虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。根据科学的分析，大虾可食部分蛋白质占16～20%左右。

四、家常做法

　　主料：鲜活大红虾3公斤。

　　配料：干红辣椒200克，葱白100克，大蒜仁50克。

　　制作过程

　　1、把大虾洗干净，用一个大盆盛满清水，用手抓住大虾的尾部，用刷子把虾子的腹部和头部刷干净。

　　2、剪去虾子头部，把头部里面的泥巴清理干净。

　　3、用手拉住虾子的尾部三个尾巴中的中间一个，把肠子给拉出来。

　　4、用水反复洗，等洗出清水后，放入烧开的热水中煮5分钟。捞起来再用清水冲洗。

　　5、花椒、红辣椒、青椒、大蒜、生姜、葱花等油烧热后，放入花椒，要多一点，怕麻辣的可以少放点，等花椒烧糊后捞起来。

　　大火，放入红辣椒，大蒜，生姜，然后放入虾子翻炒。等香味出来后，放入盐，调味料，葱花，青椒，继续翻炒。大虾变鲜红无水份加盐、八角、沙仁、草果，兑开水淹住大虾，大火焖10分钟，再加葱段、大蒜、白糖、姜片、青椒、味精再焖10分钟，起锅即食。

　　特点：色泽鲜红光亮、麻辣扑鼻、香嫩、生津开胃。