基围虾头部发黑还能吃吗

基围虾头部发黑，如果只是头部变黑而其余部分没有受到影响，且没有变质现象，那么是可以食用的。但如果基围虾头部发黑的同时，伴随着虾身的变黑或整体变质，那么就不建议再食用了。

基围虾头部发黑，可能是由于虾肉中的蛋白质在空气中发生反应而造成的。虾肉中蛋白质含量较高，而组成蛋白质的氨基酸和还原糖在室温下会发生化合反应，生成一种褐色的类黑精体，这种反应不仅影响虾类的外观，同时还会产生异味，营养价值也随之降低。但单纯的头部变黑，并不直接说明虾已经变质或坏掉，如果虾身的肉质仍然保持弹性，没有异味，那么是可以食用的。

然而，如果基围虾头部发黑的同时，虾身也开始变黑，或者整体出现发臭、腐烂等变质现象，那么就不能再食用了。因为此时虾内的营养物质已经受到破坏，甚至可能出现细菌和微生物滋生的现象，食用后会对身体健康造成影响，可能导致恶心、呕吐、腹胀、腹泻等不适症状。

对于购买或捕捞回来的基围虾，应及时进行冷藏保存，避免长时间放置在室温下导致变质。同时，在食用前应对基围虾进行仔细检查，确保其没有变质或异常现象。此外，对于过敏体质的人群，在食用基围虾前应谨慎，以免引发过敏反应。