油炸带鱼的做法 油炸带鱼的营养价值

一、油炸带鱼的几种做法

　　油炸带鱼的做法主料：鲜带鱼、食用油配料：辣椒、食用盐、沙茶酱做法：将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。特点：味香、可口营养价值：含丰富脂肪酸

　　干煎带鱼的做法主料：带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。做法：1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。

　　油煎咸带鱼的做法原料：带鱼1条(500g)，盐75g，葱花5g，黄酒5g，色拉油150g，(实耗50g)。制法：1、将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。2、将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。3、取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩。

　　老妈子带鱼的做法(湘菜)特点：味酸辣微甜，秀色可餐材料：精选白带鱼、泡红椒、番茄沙司、红油、料酒、姜等1、带鱼清洗切段，加葱、姜、酒、盐、味精、醋腌约15分钟;2、油烧五成热，逐块下带鱼，小火炸至金黄色捞出沥油;3、烧热红油，加入番茄沙司、泡红椒同炒至色呈鲜红，加入少许清水烧开至香味溢出时下炸过的带鱼稍焖入味，至汁稠浓，加少许香油翻炒均匀出锅。

二、带鱼的营养成分

　　带鱼又叫刀鱼、牙带鱼，是鱼纲鲈形目带鱼科动物，带鱼的体型正 如其名，侧扁如带，呈银灰色，背 鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑 点，尾巴为黑色，带鱼头尖口大， 到尾部逐渐变细，好像一根细鞭， 头长为身高的2倍，全长1米左右， 1996年3月中旬浙江有一渔民曾捕到一条长2. 1米、重7.8公斤的特大 个体，这条“带鱼王”后来被温岭市石塘镇小学的生物博物馆收藏。

　　带鱼分布比较广，以西太平洋和印度洋最多，我国沿海各省均可见到， 其中又以东海产量最高。

　　每100克带鱼中含热能531千焦(127千卡)，蛋白质17.7克，脂 肪4.9克，糖类3. 1克，胆固醇76毫克，维生素B, 0.02毫克，维生素 B20.06毫克，维生素A 29微克，维生素E0.82毫克，烟酸2.8毫克， 钾280毫克，钙28毫克，铁一2毫克，锌0.7毫克，钠150. 1毫克，镁 43毫克，铜0.08毫克，锰0. 17毫克，磷191毫克，硒36.57微克。

　　带鱼含有均衡的维矿物质，是人体补充能量的极佳食物之一!

三、常吃带鱼的好处

　　带鱼是我们常见的食品之一，常食用对保健养生大有益处。带鱼之中含有丰富的蛋白质、脂肪，还含有磷、铁、钙、锌、镁以及维生素A、B族维生素等多种营养成分。同时，带鱼还含有一定的不饱和脂肪酸，具有较好的降低胆固醇功效。

　　带鱼还有一定的药用价值，它具有养肝、祛风、止血等功效，对治疗疮、痈肿等疾病有着较好疗效。带鱼的鳞中还有不饱和脂肪酸，能显著降低人体的胆固醇水平，非常适宜久病体虚、血虚头晕、气短乏力、营养不良的人食用。 带鱼还具有极好的抗病防病作用。

　　带鱼全身的鳞和银白色油脂层中，含有一种抗癌成分——6-硫代鸟嘌呤，这对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等大有裨益。带鱼还含有丰富的镁元素，对人体的心血管系统有着很好的保护作用。常吃带鱼还能滋润肌肤，保持皮肤的湿润和弹性。患有结核、肝硬变、痛风以及出血类疾病的患者，不吃为宜。

四、带鱼的其它烹饪方法

　　红烧带鱼

　　材料：带鱼500克，葱丝，姜丝，蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。

　　做法：

　　1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。

　　2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

　　3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。

　　注意事项：花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。

　　清蒸带鱼

　　材料

　　带鱼，料酒，酱油，盐，味精，姜，蒜，葱，红辣椒，香菜

　　做法[5]

　　1、选新鲜带鱼，去其腮、内脏和腹中黑膜，冲洗一下;

　　2、分割成均匀的几段;

　　3、用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟;

　　4、盘底摆放姜片、蒜片、葱丝，上面依次摆放腌好的鱼段，并把腌料汁倒入蒸盘;

　　5、入锅隔水蒸制，开锅后8分钟关火，焖2分钟开锅;

　　6、令起油锅，油热后，下入红椒丝、蒜片姜丝，炒出香味;

　　7、倒入蒸鱼盘中的汤汁烧开，撒上葱丝和香菜末，浇入蒸好的带鱼上。

　　小诀窍

　　1、为了尽可能让鱼鳞减少流失，用剪刀直接把带鱼剪开摆盘，可以省去清洗菜板一道工序;

　　2、蒸鱼时尽可能选择大盘，让鱼段平铺，这样熟得快。

　　糖醋带鱼

　　材料

　　主料：带鱼500g

　　调料：葱段5g，姜片5g，蒜5g，酱油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，盐4g，鸡精2g，鲜汤40g[6]

　　做法

　　1、将带鱼分成5公分左右的段，用盐略腌。

　　2、用厨房纸吸去带鱼表面水分，粘一些面粉。

　　3、锅中放油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

　　4、锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的带鱼。

　　5、烹入料酒、醋、酱油，加少许鲜汤，加糖、鸡精，入味后炒匀即成。

　　小诀窍

　　1、鱼段大小要适中，鱼太窄肉少而干，不好吃，太厚太宽，不容易入味。

　　2、巧洗带鱼:带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼先放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。

　　3、带鱼去脏：如果带鱼很脏，用自来水洗不干净，不妨用淘米水擦洗，这样，手不会被沾污，又可以将鱼洗得很干净。

　　4、带鱼除腥：把带鱼放入80度左右的开水里，烫约10秒钟，然后马上放入冷水里浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，鱼鳞很快就可以除掉。做鱼时姜、料酒一个都不能少。

　　5、菜板除腥：切过鱼的菜板上有一股很难清除的鱼腥味，只要在洗过的菜板上洒上点醋，放在阳光下晒干，然后用清水刷就不会有腥味了

　　6、器皿除腥：器皿中的鱼腥味用废茶叶放在其中煮数分钟，便可去腥。